8月7日就是立秋啦！雖說(shuō)暑熱一時(shí)半會(huì)兒還退不了場(chǎng)，但這節(jié)氣一過(guò)，空氣里的干燥勁頭可就悄悄抬頭了。老話(huà)常說(shuō)“秋燥傷肺”，這肺啊，可是個(gè)嬌貴的主兒。您猜怎么著？咱們老祖宗對(duì)付秋燥的法子里，就有個(gè)頂頂實(shí)在又美味的——立秋吃餃子！可別只惦記著韭菜白菜那老幾樣啦，今年咱換個(gè)新鮮吃法，專(zhuān)挑能“養(yǎng)肺”的好餡料，保管您吃得香、吃得好，舒舒服服迎秋天！

一、絲瓜胡蘿卜木耳雞蛋餡：清潤(rùn)如泉的初秋小清新

食材準(zhǔn)備：鮮嫩絲瓜1根、胡蘿卜半根、泡發(fā)好的黑木耳一小把、雞蛋3個(gè)、蝦皮一小撮（提鮮，可選）、香油、鹽、蠔油。

制作步驟：

1. 絲瓜削皮，先切片再切細(xì)絲，最后改刀成小丁，加一小勺鹽抓勻，靜置10分鐘讓它出出水，然后使勁擠干水分。

2. 胡蘿卜擦成細(xì)絲再切碎。泡發(fā)好的黑木耳也切得碎碎的。雞蛋打散，鍋里多放點(diǎn)油燒熱，快速炒成嫩嫩的雞蛋碎，晾涼。

3. 把擠干水的絲瓜丁、胡蘿卜碎、木耳碎、涼透的雞蛋碎、蝦皮都放一個(gè)大盆里。

4. 淋上香油和食用油（多來(lái)點(diǎn)，絲瓜喜油）、加適量鹽和蠔油，其他調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)不要，順著一個(gè)方向攪拌均勻。這餡兒就成啦！

絲瓜水靈靈自帶甘甜，是清熱化痰、潤(rùn)肺通便的好東西，配上雞蛋的醇和木耳的滑，胡蘿卜添點(diǎn)亮色和清甜。入口是那種帶著水潤(rùn)感的鮮甜清爽，特別適合剛?cè)肭镞€帶點(diǎn)暑氣的時(shí)候，吃下去感覺(jué)喉嚨都潤(rùn)潤(rùn)的。

二、青蘿卜龍口粉絲豬肉餡：化痰下氣的溫潤(rùn)實(shí)力派

食材準(zhǔn)備：大青蘿卜1個(gè)、上好豬前腿肉餡半斤、龍口粉絲一小把、姜末、蔥花、生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)上色）、蠔油、香油、花椒油（幾滴提香）、鹽、白胡椒粉。

制作步驟：

1. 青蘿卜去皮，擦成粗一點(diǎn)的絲。燒一鍋水，水開(kāi)把蘿卜絲倒進(jìn)去焯燙1-2分鐘（去生澀辛辣味），撈出立刻過(guò)涼水，然后用力擠干水分，再稍微切幾刀別太長(zhǎng)。

2. 龍口粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干，切成1厘米左右的小段。

3. 豬肉餡放入盆中，加入姜末、蔥花、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量鹽和白胡椒粉，少量多次地往肉餡里打入大約3-4勺蔥姜水（蔥姜泡的水），每加一次都用筷子朝一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡把水吃進(jìn)去，變得黏稠上勁。最后淋入香油和幾滴花椒油拌勻。

4. 把擠干水的蘿卜絲、切好的粉絲段倒入調(diào)好的肉餡里，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

青蘿卜可是“小人參”，化痰止咳、下氣寬中，對(duì)付秋燥引起的喉嚨不適有奇效。粉絲吸飽了肉汁和蘿卜的清香，口感軟糯又帶著點(diǎn)小筋道。肉餡經(jīng)過(guò)打水處理，鮮嫩多汁不柴不硬。煮好的餃子咬一口，蘿卜的溫潤(rùn)清甜混合著肉香粉絲香，實(shí)實(shí)在在的滿(mǎn)足感，暖胃又潤(rùn)肺。

三、香菇黑木耳胡蘿卜豬肉餡：香氣馥郁的免疫小衛(wèi)士

食材準(zhǔn)備：干香菇（香味更濃）8-10朵或鮮香菇一小把、泡發(fā)好的黑木耳一小碗、胡蘿卜半根、豬前腿肉餡半斤、姜末、蔥花、生抽、蠔油、香油、鹽、糖（少許提鮮）、白胡椒粉、淀粉（一小勺，可選，讓餡更抱團(tuán)）。

制作步驟：

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)（泡香菇的水留用），擠干水分切小丁（鮮香菇直接洗凈切?。Ｅ莅l(fā)好的黑木耳和胡蘿卜也分別切小丁。

2. 肉餡放入盆中，加姜末、蔥花、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、白胡椒粉。同樣少量多次打入預(yù)留的香菇水（約3-4勺），朝一個(gè)方向攪打上勁至黏稠。可加一小勺淀粉幫助鎖水抱團(tuán)，最后淋入香油拌勻。

3. 鍋里放比炒菜稍多點(diǎn)的油，燒熱后倒入香菇丁，中小火煸炒出濃郁香味。接著倒入胡蘿卜丁和黑木耳丁，翻炒1-2分鐘斷生，盛出晾涼。將徹底涼透的香菇胡蘿卜木耳丁倒入調(diào)好的肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

香菇和黑木耳這對(duì)“菌菇雙雄”，是公認(rèn)的增強(qiáng)免疫力、潤(rùn)肺益氣的佳品。干香菇那股子獨(dú)特的濃郁醇香，是鮮香菇比不了的。煸炒過(guò)的菌菇丁吸飽了油香，和鮮美的肉餡、微甜的胡蘿卜完美融合。咬一口，菌香肉香在嘴里炸開(kāi)，口感豐富有層次，營(yíng)養(yǎng)更是沒(méi)得挑，尤其適合家里老人孩子。

立秋時(shí)節(jié)，不妨挽起袖子，調(diào)一碗“養(yǎng)肺餡”，包一頓充滿(mǎn)心意的好餃子吧。讓騰騰熱氣裹挾著鮮香，暖了胃，潤(rùn)了肺，更熨帖了忙碌日子里那顆渴望被滋養(yǎng)的心。秋意漸起，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)，愿這一口鮮香，伴您安然入秋。

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