說起餐桌上不能少的好東西，魚肉絕對排得上號！它軟嫩好消化，滿滿的都是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且脂肪含量大多比較低，還藏著對大腦特別友好的DHA，對老人孩子都太友好了。不過啊，總盯著帶魚、鯽魚吃可不夠意思！今天咱就說說這四種“寶藏魚”——健腦益智一級棒，健脾養(yǎng)胃也是好手，關(guān)鍵味道還特別鮮，學(xué)會了趕緊給家里人安排上！

一、老板魚：軟骨美味，營養(yǎng)加分

老板魚長得扁扁平平，模樣不算俊，可人家“內(nèi)涵”十足！它全身軟骨多，鈣質(zhì)豐富，嚼起來咯吱咯吱特別帶感，高蛋白低脂肪，對脾胃溫和，特別適合消化不太強(qiáng)的老人小孩。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，紅燒是經(jīng)典吃法，加點(diǎn)豆腐韭菜，絕了！

推薦食譜：老板魚燒豆腐

1. 老板魚塊洗凈（市場一般會處理好軟骨），冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和姜片，水開焯燙1-2分鐘，撈出沖洗掉浮沫。這一步去腥很重要！

2. 鍋里放點(diǎn)油，爆香蔥段、姜片、蒜瓣。放入老板魚塊，輕輕翻炒幾下。烹入料酒、生抽、少許老抽上色、一點(diǎn)糖提鮮。加入熱水，水量剛沒過魚塊。

3. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘。放入切塊的嫩豆腐（北豆腐或韌豆腐都行），繼續(xù)燉5-8分鐘，讓豆腐入味。

4. 湯汁收得差不多濃稠時，嘗嘗咸淡，適量加鹽。最后撒入一大把切段的韭菜，快速翻炒幾下，韭菜香味一出立刻關(guān)火出鍋！韭菜是靈魂，別煮蔫了。

二、加吉魚（鯛魚）：喜慶吉祥，肉質(zhì)細(xì)嫩

加吉魚就是咱們常說的鯛魚，紅紅火火的樣子看著就喜慶！它的肉質(zhì)特別細(xì)嫩潔白，幾乎沒有小刺，吃著特別省心。營養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（包括DHA），對大腦和心血管都很好，而且性味平和，健脾養(yǎng)胃。

推薦食譜：家常紅燒加吉魚

1. 加吉魚處理干凈（可以讓魚販代勞），兩面劃幾刀方便入味。用廚房紙吸干水分。鍋里放稍多點(diǎn)的油，燒熱后放入魚，中小火煎至兩面金黃定型。小心別弄破皮。

2. 把魚先盛出。鍋里留底油，爆香蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可選）。加入1-2勺黃豆醬或豆瓣醬（增香關(guān)鍵?。┏闯黾t油和香味。

3. 烹入料酒、生抽、少許老抽調(diào)色、一點(diǎn)醋（去腥提鮮）、一小勺糖。加入適量熱水燒開。小心地將煎好的魚放回鍋中。

4. 保持湯汁微滾狀態(tài)，中小火燉煮10-15分鐘（看魚大?。?，期間可以用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。待湯汁變得濃稠，魚肉充分入味即可。出鍋前撒點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴。

三、良魚（馬鮫魚/鱈魚近親）：海味十足，活力滿滿

“良魚”特點(diǎn)是海味濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA、EPA和多種礦物質(zhì)（如硒），能提供滿滿活力，對大腦和身體都很有益。用孜然烤著吃，風(fēng)味獨(dú)特！

推薦食譜：香烤孜然良魚

1. 良魚切厚塊或段。加入蔥段、姜片、2勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽、1大勺孜然粉（靈魂調(diào)料?。?、少許辣椒粉（可選）、一小勺糖、一勺食用油。抓勻按摩，腌制至少30分鐘（越久越入味）。

2. 烤箱預(yù)熱200度。烤盤鋪錫紙或油紙（方便清洗）。把腌好的魚塊平鋪在烤盤上，把腌料里的蔥姜可以挑出來扔掉。

3. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度烤15-20分鐘。具體時間看魚塊大小厚度，中途可以取出翻個面，刷一層剩余的腌料汁或蜂蜜水（增加光澤和風(fēng)味）?？镜紧~肉熟透，邊緣微焦即可出爐。趁熱撒點(diǎn)新鮮孜然?；蛳悴烁?！

四、多寶魚：扁平“貴族”，滋補(bǔ)溫和

多寶魚長得像個大鞋底，扁平可愛，是比目魚家族里的明星。它的肉質(zhì)極其細(xì)嫩，味道鮮美清淡，幾乎沒有土腥味。最大優(yōu)點(diǎn)是富含膠質(zhì)蛋白，低脂肪、易消化吸收，對健腦益智、滋養(yǎng)脾胃、美容養(yǎng)顏都很有幫助，特別適合孩子、老人和需要調(diào)養(yǎng)的人。清蒸最能體現(xiàn)它的原汁原味！

推薦食譜：經(jīng)典清蒸多寶魚

1. 多寶魚讓攤主宰殺清理干凈。回家后沖洗，特別是腹部黑膜要去掉。用廚房紙吸干水分。在魚身兩面淺淺劃幾刀（方便熟和入味）。魚身抹一點(diǎn)點(diǎn)料酒和薄薄一層鹽。盤底鋪上幾片姜和蔥段，把魚放上去。魚身上再放幾片姜和蔥段。

2. 蒸鍋燒開水（一定要水開再放魚?。?。放入魚盤，蓋上蓋子，保持大火蒸8-10分鐘（具體時間看魚大小，一斤左右的魚8分鐘足夠）。千萬千萬別蒸老了！ 關(guān)火后，立刻把魚盤取出，小心倒掉盤里蒸出的腥水，拿掉表面的蔥姜。

3. 在魚身上均勻鋪上新鮮的蔥絲、姜絲（可以切細(xì)點(diǎn)），喜歡吃辣的可以放點(diǎn)紅椒絲。燒2-3勺食用油，加熱到微微冒煙（七八成熱），“滋啦”一聲均勻淋在蔥姜絲上，瞬間激發(fā)香味。最后沿著魚身淋入適量的蒸魚豉油（或淡味生抽）即可上桌。

這四條“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”的魚，個個都是實(shí)力派！別再只惦記著帶魚鯽魚啦，趕緊記下這些家常做法，把健腦益智、健脾養(yǎng)胃的好味道，端上咱自家的餐桌吧！

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