最近，喜茶的經典產品“三倍厚抹”火了。

前不久，韓國女團BLACKPINK成員Lisa在社交平臺曬出的日常照中，明晃晃地出現(xiàn)了三倍厚抹。短短幾天內，喜茶品牌熱度暴漲，全球門店訂單量暴增。

喜茶告訴壹讀，7月末，品牌響應熱度在全球門店發(fā)起抹茶系列“買一送一”活動，多個城市門店出現(xiàn)售罄現(xiàn)象，有粉絲甚至排隊2小時只為喝到“Lisa同款”。

在排隊品嘗中，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，三倍厚抹堪比奶茶界線面——自帶“無限繁殖”能力。此前，福建的線面因吸水膨脹能力極強，導致“越吃越多”，在網(wǎng)絡上引起了熱議。

此番，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文稱，手里的三倍厚抹喝完一半，再兌滿水或牛奶后口感仍然濃郁。甚至有大學生網(wǎng)友調侃，買一杯三倍厚抹，整個宿舍都能喝飽。

圖源：小紅書@多多話很多 @Reneitta（均已授權）

那么，三倍厚抹的“厚”到底是什么意思？為什么其在加水后還能較為濃郁？

“厚”的含義

近兩年，含“厚”標簽的現(xiàn)制茶飲產品越來越多了。

喜茶有咸酪厚抹、三倍厚抹等“厚抹”系列，瑞幸有海鹽芝士厚乳拿鐵，滬上阿姨也有經典爆品厚芋泥波波奶茶。

（左至右）厚芋泥波波奶茶、海鹽芝士厚乳拿鐵、咸酪厚抹｜圖源：（左至右）滬上阿姨、瑞幸咖啡、喜茶

厚，是一種什么口感呢？

《普洱》雜志曾介紹，“厚”與“薄”相對，主要是指我們的舌尖對茶湯的觸感，是一種豐厚、醇厚的感覺。具有厚度的茶滋味豐富、附著感強，當茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。

一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質，即茶本身的內含物質是否豐富，能否在沖泡時析出豐厚的滋味。當茶葉中可溶的具有黏性的物質越多，如可溶性糖、氨基酸等，茶湯的口感就越“厚”。

咖啡品鑒中也同樣存在“醇厚度”的標準，且與茶飲中的“厚”含義基本一致。據(jù)咖啡作家和顧問Scott Rao在《意式咖啡的萃取科學》（TheProfessional Barista's Handbook）一書中介紹，咖啡的醇厚度主要指在口中感受到的飲料的重量或飽滿度，也指咖啡在口腔停留后，下咽時對于舌苔的附著感。醇度低的咖啡下咽會比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反。

而名字帶有“厚”的奶茶咖啡，都是什么樣的產品呢？

喜茶對壹讀表示，三倍厚抹里包含抹茶牛乳、濃抹芝士、“手打濃抹糯糯”和抹茶凍；另一款產品咸酪厚抹，則以濃抹牛乳搭配特調咸香芝士風味與輕芝芝云頂，具有咸甜交織、抹茶的海苔香與醇厚奶香交替釋放的濃郁口感。

瑞幸的海鹽芝士厚乳拿鐵及厚乳系列，同樣以“厚”指代牛奶的醇厚口感，據(jù)品牌介紹，該產品所添加的冷萃厚牛乳中，乳蛋白含量達到6%，與一般牛乳相比乳蛋白含量更高，口感也更醇厚。

而滬上阿姨的厚芋泥波波奶茶，不僅以“厚”指代主打原料芋泥的糯、厚口感，也突出奶茶整體的飽滿度，表明產品的醇厚飽滿口感。

總體來看，奶茶咖啡名字中的“厚”，主要指產品醇厚飽滿、口感豐富。

值得注意的是，與“厚”“薄”概念容易混淆的，則是“濃”“淡”。“濃”主要是指稠密，含某種成分多，當我們形容茶比較濃的時候，主要是對茶湯味道強弱的一種感受。

回到三倍厚抹被網(wǎng)友稱為奶茶屆線面，加水或加牛奶稀釋飲用依然濃郁的問題，這一方面，確實在于它的醇厚；另一方面，也在于它使用的原料抹茶，可以說是茶飲界的超級大“濃人”。

抹茶，茶飲界“濃人”

先不說三倍厚抹，就從原料來看，抹茶本身的“濃郁”程度就是普通綠茶的N倍。

從口感方面來看，抹茶的茶氨酸含量更高，比普通綠茶口感更濃郁。

據(jù)國標GB34778-2017，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青后、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。

圖源：國標GB34778-2017《抹茶》截圖

這里所說的“覆蓋栽培”，即指制作抹茶使用的茶樹采用遮蔭種植法，這種方法能抑制茶氨酸分解，顯著提升葉片中茶氨酸的累積量。因此制作抹茶的葉片中往往含有比其他茶葉更高含量的L?茶氨酸。而這種更高的茶氨酸含量，使抹茶擁有獨特且濃郁的口感。

國標中也明確要求，抹茶成品中的茶氨酸質量分數(shù)至少≥0.5%。

另一方面，抹茶的色澤也更鮮艷。同樣由于遮蔭種植法，茶樹在陰涼處生長，抹茶的葉綠素含量也會增加，使得制作而成的抹茶產品比普通綠茶呈現(xiàn)出更明亮的綠色，即使在多次加水或加奶的情況下，抹茶依然能保持鮮艷的色澤。

如果說抹茶是茶飲界濃人，喜茶的三倍厚抹則是抹茶產品中的濃人。

喜茶告訴壹讀，一方面，三倍厚抹增加了復烘工藝，提升抹茶的香氣和濃度；另一方面，該產品也使用了多重抹茶原料——基于馥郁濃香的抹茶牛乳，又加入了綿密濃醇的“濃抹芝士”、清甜軟糯的“手打濃抹糯糯”和抹茶凍，形成“抹茶三重奏”。

而據(jù)喜茶小程序查詢，除以上三重抹茶之外，消費者還可以選擇在頂部再撒一層抹茶粉，并將抹茶、抹茶凍和濃墨糯糯換成加濃加量版本。也就是說，滿打滿算起來，一杯三倍厚抹甚至可以囊括五重抹茶元素。

圖源：喜茶GO小程序

在對抹茶的處理上，三倍厚抹也選擇了使用更細的研磨方式，打造千目規(guī)格的抹茶粉。“千目”這個概念，指的是抹茶粉的細膩程度。抹茶規(guī)格越高，抹茶顆粒越細，釋放出的茶多酚、氨基酸等有效成分越多，風味也愈發(fā)醇厚濃郁。

濃抹正當時當然，茶飲品牌里使用千目抹茶的不只喜茶，今年以來，各大茶飲品牌推出的很多抹茶新品也都紛紛將“千目抹茶”作為主打特色之一。

奈雪的茶的“濃抹香水椰”“濃抹黑珍珠”，茶百道的“濃抹奶凍”“濃抹米乳青團”，滬上阿姨的千目抹茶芭樂，以及茶話弄的“青云濃抹”等產品，均標榜使用千目或超千目規(guī)格的抹茶粉?！扒俊薄皾饽ā背闪烁鞔笃放茽幭鄰娬{的賣點，還被直接寫入產品名稱，以此突出其高濃度、高品質的抹茶風味。

圖源：奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、茶話弄

喜茶茶坊推出的苦抹系列，甚至打出“比濃抹更濃”的口號。

圖源：喜茶

為什么近年新推出的抹茶飲品中，抹茶越來越濃了？

“濃度”一詞，向來都是消費者評價抹茶產品味道的重要標準之一。據(jù)發(fā)表于《中國茶葉加工》的《抹茶感官風味輪的構建及應用》一文介紹，抹茶的濃度、口感飽滿度和醇厚感是影響消費者感官體驗的幾個關鍵因素，也是抹茶品質優(yōu)異的體現(xiàn)。

圖源：參考文獻[3]

更濃的抹茶，也意味著更細致的研磨。

上述實驗進一步發(fā)現(xiàn)，苦味、澀味和海苔味是抹茶的特征風味，也是抹茶區(qū)別于其他茶飲的顯著標志。而據(jù)《超微富硒綠茶及茶多酚納米脂質體的制備研究》一文介紹，隨著粒徑減小，破壁作用和粒子效應使綠茶中可溶性固形物和游離氨基酸的溶出率增加。也就是說，無論是喜茶強調的正宗“海苔味”，還是奈雪的茶在產品特色中打出的“清苦”滋味，或是其他抹茶中獨特的鮮醇物質，都只有在更細致的研磨和更濃的抹茶中，才能得到更好釋放。

另外，由于研磨得更細致，抹茶的顆粒度也更低，更能達到“細如煙霧”的效果，增強抹茶的溶解，避免出現(xiàn)曾被消費者吐槽的“粉感”，帶來更加細膩的口感，并提升泡沫和懸浮穩(wěn)定性。

圖源：茶百道

但是，濃抹茶飲的咖啡因和茶多酚含量同樣也較高。喜茶點單小程序喜茶GO頁面顯示，三杯厚抹為咖啡因紅燈飲品，每杯中的咖啡因含量約為161.5毫克，茶多酚含量約為1670毫克。

圖源：喜茶GO小程序

所以，如果看到你的朋友手里有一杯三倍厚抹，為了他的睡眠考慮，不妨和他一起分享，讓“三倍厚抹”變“三杯厚抹”。

參考文獻

[1] 普洱雜志：“濃”O(jiān)R“厚”，你分得清楚嗎？

[2] 中華全國供銷合作總社提出，全國茶葉標準化技術委員會. (2017). 抹茶 (GB/T 34778—2017).

[3] 魏唯唯,董俊杰,張俊,等.抹茶感官風味輪的構建及應用[J].中國茶葉加工,2025,(02):80-88.

作者：章南

編輯：陳燕妮