在汕頭市濠江區(qū)礐石街道澳頭社區(qū)，有一座紅門(mén)黛瓦、古意盎然的百年老宅。這座老宅孕育出了汕頭地區(qū)第一家素食私房菜館——鴻禧蔬食，如今已扎根鄉(xiāng)村近10年的時(shí)間。

回到2016年，汕頭素食私房菜館尚是一片空白。鴻禧蔬食負(fù)責(zé)人吳燕璇在機(jī)緣巧合下接觸素食，并踏上了自學(xué)烹飪素食的漫漫長(zhǎng)征。如今，預(yù)訂的模式讓鴻禧蔬食客流不斷。

素食餐飲的日益火爆，讓昔日名不見(jiàn)經(jīng)傳的澳頭社區(qū)成為“網(wǎng)紅”打卡地，紛至沓來(lái)的賓客，提升了濠江鄉(xiāng)村游的知名度，也讓潮汕百年傳統(tǒng)民居走進(jìn)了公眾視野。這座百年老宅，承載的不僅是吳燕璇對(duì)素食理念的堅(jiān)守，也讓許多食客感受到親切的家味。扎根鄉(xiāng)村這么多年，吳燕璇對(duì)鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)有哪些想法和建議？

南方+：談?wù)勥@些年鴻禧蔬食的運(yùn)營(yíng)情況，有何亮點(diǎn)？

吳燕璇：作為鴻禧蔬食的負(fù)責(zé)人，這些年運(yùn)營(yíng)這家店，我收獲了滿滿的溫暖與感動(dòng)。自2016年鴻禧蔬食開(kāi)業(yè)以來(lái)，我們從最初僅能擺下一桌，買(mǎi)菜、洗菜、做菜、洗碗全由我一人包辦，發(fā)展到如今在汕頭地區(qū)小有名氣，常常需要提前預(yù)訂。一路走來(lái)，靠的是食客們口口相傳的好口碑。

在運(yùn)營(yíng)方面，我們有幾個(gè)亮點(diǎn)。首先是菜品，我堅(jiān)持依循四季時(shí)節(jié)來(lái)研究新菜品，讓食客品嘗到當(dāng)季大自然的饋贈(zèng)，同時(shí)，菜單每月更新，只為給顧客帶來(lái)新鮮感。就拿食材來(lái)說(shuō)，我挑選食材近乎嚴(yán)苛，像深受食客喜愛(ài)的紅燒花菇，為保證品質(zhì)，我一直堅(jiān)持從香港進(jìn)貨，即便在疫情防控期間物流受阻、成本上升，也沒(méi)有改變。其次，我們的百年老宅“四點(diǎn)金”格局保留了原汁原味的木雕、漆畫(huà)、墻畫(huà)等裝飾，這種文化情懷和故事吸引了眾多食客，很多老人家進(jìn)來(lái)，還會(huì)給我們講述他們兒時(shí)的故事。另外，我們把衛(wèi)生、食材、服務(wù)做好，秉持口碑第一、賺錢(qián)第二的經(jīng)營(yíng)理念，讓顧客第一次來(lái)就留下好印象。

鴻禧蔬食扎根濠江鄉(xiāng)村近10年時(shí)間。 受訪者 供圖

南方+：您本人在其中主要負(fù)責(zé)什么業(yè)務(wù)，這些年扎根鄉(xiāng)村，您有何感受？

吳燕璇：在鴻禧蔬食，我主要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、食材采購(gòu)以及整體的運(yùn)營(yíng)管理，還參與服務(wù)食客，與他們交流。這些年扎根鄉(xiāng)村，我真切感受到鄉(xiāng)村獨(dú)特的魅力。這里有城市沒(méi)有的寧?kù)o與質(zhì)樸，周?chē)霓r(nóng)田、偶爾碰到的老農(nóng)耕田，都讓來(lái)吃飯的顧客遠(yuǎn)離市區(qū)的鋼筋水泥，享受鄉(xiāng)間的寧?kù)o。而且，隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，越來(lái)越多市民來(lái)到農(nóng)村，這也給鴻禧蔬食帶來(lái)了機(jī)遇。

紛至沓來(lái)的賓客，提升了濠江鄉(xiāng)村游的知名度。 受訪者 供圖

南方+：你如何看待“鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)”？有什么建議？

吳燕璇：在我看來(lái)，“鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)”就是充分挖掘鄉(xiāng)村的自然、文化、閑置資源等，將它們轉(zhuǎn)化為有吸引力的旅游、產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展。比如利用鄉(xiāng)村自然風(fēng)光開(kāi)發(fā)旅游線路，把閑置民房改造成民宿、農(nóng)家樂(lè)。以我們鴻禧蔬食為例，就是將百年老宅改造成私房菜館，吸引游客。不過(guò)現(xiàn)在不像十年前，我們靠自然流就可以順利推廣，現(xiàn)在一定要擁抱自媒體，我們現(xiàn)在有團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)拍視頻，比如說(shuō)一個(gè)月做出了40多萬(wàn)播放量的一個(gè)成績(jī)。也有很多人因?yàn)榭吹搅肃l(xiāng)村的一個(gè)美好生活而來(lái)到了鄉(xiāng)村打卡，比如說(shuō)澳頭的最美三角梅，不過(guò)靠一個(gè)人的力量還是杯水車(chē)薪，希望政府能夠加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村的自媒體推廣，讓更多人認(rèn)識(shí)我們美麗的澳頭村。近期，我打算進(jìn)一步優(yōu)化菜品，融入更多潮汕特色元素，引導(dǎo)更多人了解素食，了解美麗濠江 。

信息來(lái)源：南方+ 記者：余丹

編輯整理：濠江宣傳

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