近來,一類皺巴巴的深綠色蔬菜(又被稱為“皺葉菜”“皺皮菜”)因其奇特的外表和不低的價格走紅,也引來不少討論。商超貨架、外賣沙拉碗、網(wǎng)紅火鍋菜單,都能看到它蜷曲的身影。網(wǎng)友賜名“百潔布菜”“綠化帶平替”,一邊吐槽“吃起來像啃樹皮”,一邊為幾片葉子二三十元的價格咋舌。
啥是皺葉菜?營養(yǎng)價值是否真的很高?江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松指出,皺葉菜其實(shí)是羽衣甘藍(lán)的一種,富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)以及“抗癌物質(zhì)”。
“6月中下旬我在盒馬超市買了一盒皺葉菜,100g要10.9元,還挺貴的?!蹦暇┦忻裢跸壬嬖V記者,自己當(dāng)時逛盒馬第一次發(fā)現(xiàn)了“皺葉菜”就覺得很新鮮,便買來烹飪品嘗。“和蒜泥一起清炒,好吃也談不上,感覺口感和大部分蔬菜不太一樣,還有種淡淡的苦味?!?/p>
不僅在商超,皺葉菜也一度成為火鍋店的“新寵”。在某火鍋店,去年底登上蔬菜月月鮮菜單的皺皮菜(同“皺葉菜”)標(biāo)價雖“身價不菲”,8片價格22元,但也引來眾多食客嘗鮮。
那么究竟什么是皺葉菜呢?江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松告訴記者,所謂皺葉菜本質(zhì)上是羽衣甘藍(lán)的“家族成員”?!八臀覀兤匠3缘母仕{(lán)、西蘭花、花椰菜同屬于甘藍(lán)類蔬菜,很早就有了?!睂<抑毖?,此前這類蔬菜在歐美吃得比較多,最近兩年才在中國流行起來。
曾愛松解釋,羽衣甘藍(lán)的類型很多,其中色彩艷麗的主要用作觀賞,葉片好吃的葉用羽衣甘藍(lán)可以食用。皺葉菜正是在此基礎(chǔ)上,放大了部分“好吃”的羽衣甘藍(lán)的優(yōu)點(diǎn),進(jìn)一步培育而成?!芭嘤秤眯陀鹨赂仕{(lán)著重減輕甘藍(lán)類蔬菜的苦味物質(zhì),同時會挑選纖維較少的品類,讓人們更容易接受其口感?!?/p>
觀賞用羽衣甘藍(lán) 受訪者供圖
而在營養(yǎng)方面,皺葉菜也確實(shí)獲得了專家的認(rèn)可?!氨热缯f維生素C、膳食纖維,還有一些特別礦物質(zhì)含量都挺多的?!痹鴲鬯商貏e指出,皺葉菜作為食用十字花科蔬菜的一種,可生成具有生物活性的異硫氰酸鹽,如一直以來受到廣泛關(guān)注的“抗癌物質(zhì)”蘿卜硫素就是其中之一。相關(guān)研究證實(shí),蘿卜硫素可通過一系列細(xì)胞過程,增強(qiáng)抗腫瘤免疫的分子機(jī)制。
不過記者8月8日實(shí)地探訪南京線下市場,目前皺葉菜在商超貨架與餐廳菜單上難覓蹤影。個別外賣店家有售皺葉菜,但價格高達(dá)14.2元/100g,合一斤71元。
8日,記者在線上超市看到正在售賣的皺葉菜
曾愛松介紹,皺葉菜種植主要是夏秋茬口,一般7月25日~8月15日播種育苗,25~30天后定植,10月10日~12月份可以采收葉片,翌年2月下旬~3月下旬可采收皺葉菜苔。春季茬口,進(jìn)入6月份溫度偏高,品質(zhì)下降,春季茬口尤其春露地種植不多?!八阅壳鞍櫲~菜主要是在秋冬季賣,夏季相對較少。秋冬它的口感會更好,和白菜‘霜打之后會變甜’是一個道理?!?/p>
皺葉菜雖已走紅,但要說真正“破圈”飛入尋常百姓家,恐怕言之尚早。據(jù)報道,盒馬數(shù)據(jù)顯示亞非皺葉青菜月1000+人下單,但與之形成對比的是日日鮮生菜月回頭客1萬多人,上海青月回頭客達(dá)2萬多人,其他的西藍(lán)花、大娃娃菜等銷量也都遠(yuǎn)超皺葉青菜。
“口感一般,吃不慣”“苦得我外婆說豬都不吃”,更有網(wǎng)友直呼“像是在吃綠化帶”。與此同時,皺葉菜種植不易、售價偏高,再加上眾口難調(diào)的口感,使其至今仍未擺脫“小眾”標(biāo)簽。
受訪者供圖
未來如何讓皺葉菜“健康”與“好吃”不再打架?記者了解到,江蘇省農(nóng)科院甘藍(lán)種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也正破題攻關(guān)。曾愛松介紹,其團(tuán)隊(duì)最新培育的“蘇皺葉菜”,正通過突破種源瓶頸、優(yōu)化栽培技術(shù)及精準(zhǔn)水肥管理,朝著增厚葉肉、“馴服”苦味的目標(biāo)邁進(jìn),力求讓這道高營養(yǎng)的皺葉菜真正征服中國胃。
揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖
校對 胡妍璐
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.