隨著秋季的來臨，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，中老年人的飲食也需要做出相應(yīng)的調(diào)整。苦瓜和茄子雖各有營養(yǎng)，但在這乍寒還暖的時(shí)節(jié)，相對生冷的特性或許并不那么適宜中老年人的脾胃。接下來，讓我們一起走進(jìn)這 8 道適合秋季的美味菜肴，為健康入秋保駕護(hù)航。

芹菜炒胡蘿卜絲

食材準(zhǔn)備：

主料：芹菜200克、胡蘿卜1根

輔料：蒜末10克、食鹽3克、食用油10毫升

制作步驟：

切配食材：芹菜去葉洗凈，斜切成3厘米長段；胡蘿卜去皮切細(xì)絲（粗細(xì)均勻更易熟）。

爆香蒜末：熱鍋冷油，下蒜末小火煸出香味（避免焦糊）。

快炒胡蘿卜：先倒入胡蘿卜絲，中火翻炒1分鐘至微軟（胡蘿卜素需油脂輔助吸收）。

合炒調(diào)味：加入芹菜段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒，加鹽調(diào)味后立即出鍋（保持芹菜脆嫩）。

特點(diǎn)：芹菜清香爽脆，胡蘿卜微甜軟糯，β-胡蘿卜素與膳食纖維協(xié)同作用，保護(hù)眼睛同時(shí)促進(jìn)消化。

口蘑蒸牛肉

備料：牛肉、口蘑、切好的姜、蔥花備用。

操作步驟:

1、把洗干凈的牛肉切成薄片，放到一個(gè)大碗里，加點(diǎn)姜絲、淀粉、醬油和食用油，拌勻后放那兒腌上十分鐘，等會兒用。

2、把口蘑好好洗洗，切成薄片后鋪在蒸碗的底部，之后再把腌好的牛肉蓋在口蘑片上，放一邊準(zhǔn)備著。

3、往鍋里加水開火，等水煮沸了，就把弄好的口蘑蒸牛肉放進(jìn)蒸鍋里開始蒸。

4、煮上大約二十分鐘，然后撒上點(diǎn)蔥花提味，就能端出來享用了。

清炒油麥菜

材料：油麥菜適量、蒜、鹽、生抽。

做法：

1. 油麥菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入油麥菜大火快炒。

3. 炒至油麥菜斷生，加入適量鹽和生抽調(diào)味，迅速翻炒均勻出鍋。

鍋包肉

食材：

里脊肉、蔥、姜、胡蘿卜、香菜、白醋、糖、生抽、香油、鹽、水淀粉、土豆淀粉、料酒

做法：

1、調(diào)糖醋汁：2勺白醋、1勺糖、1勺生抽、半勺香油、適量鹽、1勺水淀粉，攪拌均勻。

2、腌制：里脊肉切厚片，加入半勺料酒、姜絲、適量鹽，腌制十分鐘。

3、土豆淀粉加水?dāng)噭?，沉淀半小時(shí)，倒掉表面水，用濕淀粉抓勻肉片。

4、油熱下鍋炸至微黃撈出，再復(fù)炸一次。

5、鍋中留少許油，倒入配菜和糖醋汁，煮至冒泡，倒入肉片，翻炒均勻出鍋。

冬瓜肉丸湯

食材：一塊前腿肉、冬瓜、生姜、大蔥、小蔥、香菜、枸杞、蛋清、鹽、胡椒粉、生抽、玉米淀

1、豬肉絞成肉沫，然后倒出來裝入大碗中，加入蔥姜末、一個(gè)蛋清、一勺鹽、少許的胡椒粉、一勺生抽、一勺玉米淀粉，首先上手抓拌均勻，把肉餡攪至上勁，然后用力的摔打上漿，這是肉丸煮出來更Q彈的關(guān)鍵；

2、一塊冬瓜，不用直接去皮，用刀刮掉表皮，改刀去除瓜瓤，再切成小塊；

3、準(zhǔn)備一塊生姜切片，一節(jié)大蔥切成片，3根小蔥洗凈后切成蔥花、再準(zhǔn)備2根香菜切碎，全部裝入盤中，再準(zhǔn)備一小把枸杞洗凈備用；

4、鍋中加入少許的油，油熱后下入蔥姜片，炒出香味，下入冬瓜煸炒，翻炒至冬瓜表面呈現(xiàn)透亮狀往鍋中加入適量的清水，將鍋中湯煮開后繼續(xù)煮8分鐘，將里面的蔥姜夾出來不要，調(diào)成最小火，保持湯面不沸騰的狀態(tài)開始擠丸子；

5、從虎口擠出丸子，等到所有的丸子下入鍋中，逐漸變白定型后開始調(diào)成中火一直將鍋中保持微開的狀態(tài)持續(xù)煮5分鐘，期間用鏟子輕輕的推動(dòng)，使丸子能夠均勻受熱，煮到丸子全部漂浮起來就說明熟了；

6、現(xiàn)在開始調(diào)味：加入一勺鹽、半勺雞精，出鍋前放入蔥花香菜枸杞，最后淋上少許的香油，用鏟子推勻就可以出鍋了；

涼拌平菇

食材

平菇 、蔥、香菜 、白芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末、食用油、蠔油、醋、生抽、鹽、水

做法

1. 用手將平菇撕成條，放入鍋中煮熟 。

2. 把煮熟的平菇撈出 。

3. 在碗中放入白芝麻、辣椒粉、切碎的小米辣、蒜末 。

4. 淋上熱油激發(fā)香味 。

5. 依次加入1勺蠔油、1勺醋、2勺生抽，再加適量鹽和水，攪拌均勻 。

6.將調(diào)好的醬料倒入裝有平菇的碗中，加入切好的蔥和香菜，攪拌均勻即可食用。

香煎三文魚

材料：三文魚、檸檬、黑胡椒、鹽、橄欖油

做法：

1. 三文魚洗凈，用廚房紙巾擦干水分，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 在三文魚表面均勻地撒上鹽和黑胡椒，腌制 15 分鐘左右。

3. 鍋中倒入適量橄欖油，油熱后放入三文魚，用中小火煎制，每面煎 3 - 4 分鐘，至魚皮金黃酥脆，魚肉熟透。

4. 將煎好的三文魚裝盤，擠上檸檬汁即可。

土豆燒牛肉

材料：牛肉、土豆、洋蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干水分。土豆去皮切塊，洋蔥切塊。

2. 鍋中倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜末、八角、桂皮爆香，加入牛肉翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒繼續(xù)翻炒上色。

3. 加入適量清水，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至牛肉軟爛。

4. 加入土豆和洋蔥，繼續(xù)燉煮 15 - 20 分鐘，至土豆熟透，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

未來 10 天，中老年人不妨多嘗試這 8 道菜，合理飲食，讓身體平穩(wěn)地適應(yīng)秋季的變化，享受健康愉悅的秋日時(shí)光。