Sato酒莊近年來在新西蘭名聲鵲起。莊主夫婦都是來自日本的金融新貴，在繁華之都東京和倫敦浮沉12年后，毅然割舍浮華、前往純凈之國新西蘭追夢釀酒。夫婦二人分別在Bizot、Philippe Pacalet等勃艮第和全球各個產區(qū)名莊學習歷練，磨礪近20年，終有今日的名聲和人氣。

Sato夫婦年輕時的葡萄園合影

Sato酒莊被多位世界著名酒評家定義為“新西蘭高水準代表”，更在2024年JS新西蘭百大榜單中，以一款獲得97超高分的2022旗艦黑皮諾「云端 Sur Les Nuages」位列11名，力壓Bellhill、Rippon、Burn Cottage等名家，成為新一派熱門新星。

不僅一款「在云端」，Sato名下的一系列紅白都常年獲得95-97的好評，高分拿到手軟；尤以自有葡萄園系列“Le Ferme de Sato”惹人關注——僅3.2公頃的Pisa葡萄園，根據(jù)風土及微型氣候的分別，被酒莊分為七個地塊單獨精細管理，種植著黑皮諾（13公頃）、霞多麗（0.95公頃）和白詩南（0.45公頃）等品種。

師承勃艮第、融匯新西蘭的膜拜高分好酒，卻有著非常出眾的性價比——常規(guī)款400+就能入手，高端旗艦全部不過千，所以我們一再推薦。

今天，薦酒君為各位酒友帶來酒莊的全新配額，包括難得一見的風土佳作新品——高階款霞多麗「布蘭奇 Les Blanches」、莊主夫人Kyoko（勃艮第大神Philippe Pacalet高徒?。┬难伦骷衙馈秆┥?Alyssum」，酒款稀缺、數(shù)量有限，價格依舊親民，感興趣的朋友不要錯過！

本期推薦酒款：

• 年產僅600瓶，JS94精妙和諧Sato高端霞多麗「布蘭奇」
• PP高徒莊主夫人親釀，JS97驚人高分佳美「雪蓮」
• 500+入手！JS97新西蘭百大「云端」黑皮諾
• JS97·自有旗艦單一園「紫羅蘭」黑皮諾

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【JS94·年產600瓶精妙和諧Sato高端霞多麗】2022 佐藤莊園布蘭奇霞多麗干白 Sato - La Ferme de Sato Chardonnay "Les Blanche"

Sato夫婦出身勃艮第、融合新西蘭，酒友們對他家干白的造詣自然會多期待上幾分。Sato自有地塊種植霞多麗的面積僅僅0.95公頃，出產的霞多麗非常少，為人熟知的可能是「風之歌 Le Chant du Vent」；而這款「Les Blanches」霞多麗，正正就是風之歌的高端升級版，是Sato對霞多麗的高階詮釋。
「布蘭奇」與「風之歌」出自同一片種植霞多麗的地塊，但主要來自地塊海拔高的地塊，也是霞多麗每年表現(xiàn)精準優(yōu)異的部分，苦心孤詣專門培育，2022年僅產671瓶500L橡木桶中陳釀16個月，新桶比例約為18%。果香異常純凈令人驚嘆！風格宏大、結構精美，其平衡感和深度在初嘗就脫穎而出，隨著杯中醒酒呈現(xiàn)出更豐富的層次，些許Brioche奶油、氧化氣息的點綴，風味復雜而曼妙。具備在酒窖中優(yōu)雅陳年的潛力。

評分：JS94

適飲期：2025-2035

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【JS97·耳目一新的佳美！輕靈優(yōu)雅風味復雜】2022 佐藤莊園雪蓮佳美干紅 Sato - La Ferme de Sato Gamay "Alyssum"

Sato新鮮作品！完全出自莊主夫人Kyoko之手。Kyoko是勃艮第怪才釀酒師Philippe Pacalet的高徒，秉承發(fā)揚師傅的風土理念之余，也在Felton Road當了18年的Vineyard Manager ，無論釀造經驗乃至風土哲學，都有長足的累積。

這款酒的佳美葡萄來自自有葡萄園Pisa中約311-342海拔的陡峭地塊，土壤布滿鵝卵石、石英，覆蓋砂壤土的片巖；地塊僅0.25公頃，2022年份僅產1174瓶。葡萄全部去梗，冷浸漬8天后放入小型發(fā)酵槽自然發(fā)酵，每天一次柔和人工踩皮；帶皮發(fā)酵14天，后導入舊橡木桶進行15個月陳釀后裝瓶。

這款佳美一經釀造就獲好評，2022年份在James Suckling手下拿到97的驚人高評。入杯即散發(fā)濃郁新鮮的果香，清新紅櫻桃、草莓碎、干香花的清純香氣，初聞羞澀收斂；但入口果味澎湃，黑李子、蔓越莓、成熟櫻桃、豐富紫羅蘭，香草和甜香料風格，也略帶一絲煙熏和野性的氣息。質地柔軟綿厚，通透水潤的絨毛質感單寧，果味呈現(xiàn)出高集中度的滿口果肉，享樂感拉滿，清新悠長的余味里還有一些紅棗皮的氣息。整體酒風清新優(yōu)雅而不乏復雜度，讓人驚喜！

評分：JS97, TS92（朱思維）

適飲期：2025-2032??+

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除去兩款國內驚喜嘗新的酒款外，Sato名下好評如潮的酒款，本期薦酒君也為大家重新奉上，紅白皆優(yōu)，尤其格外引人注目的兩款旗艦黑皮諾——入選新西蘭百大的「云端Sur Les Nuages」，以及細膩精致的新西蘭黑皮諾翹楚「紫羅蘭Les Violettes」，都是不可多得的Sato拿手佳作！

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【WA95·圓潤優(yōu)雅標桿霞多麗】2022 佐藤莊園風之歌霞多麗干白 Sato - La Ferme de Sato Chardonnay "Le Chant du Vent"

「風之歌 Le Chant du Vent」是酒莊出產的標桿霞多麗，釀自自有地塊Pisa葡萄園。種植霞多麗的地塊視野廣闊，受強風吹拂，穿過葡萄園柵欄時，會產生吹笛一般的聲音，于是這款酒被命名為“風之歌”，2022年份年產量約3600瓶。

這款霞多麗在桶中陳釀16個月，開瓶即洋溢濃郁集中的果味，蘋果片、咸焦糖和燧石的香氣交織，杏仁、奶酪和香草的香氣已經被開發(fā)出來，礦物質感濃郁，搭配圓潤細膩的口感和恰到好處的線性酸度，復雜而完整，尾端悠長且張力十足，非常優(yōu)質且有代表性的一款霞多麗。

評分：WA95, JS93

適飲期：2025-2032??+

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【JS97·新西蘭百大自有地塊云端黑皮諾】2022 佐藤莊園云端黑皮諾干紅 Sato - La Ferme de Sato Pinot Noir Sur "Les Nuages"

Sur Les Nuages 意為 ”云層之間"，這款“云端”黑皮諾位列James Suckling新西蘭2024百大11名，力壓大名鼎鼎的Rippon，Bellhill，Kusuda等一眾新西蘭頂流名家，500+的價位性價比真的沒話說！

葡萄來自三個風土各異的微型地塊；86%去梗，其余14%使用二氧化碳浸漬法處理；在10%新桶中陳釀19個月后裝瓶。不同地塊的融合帶來非常甜美的紅色果香，加上可可黑巧，杜松子等香氣撲鼻，入口有草莓干、肉豆蔻和一點點煙熏的復雜氣息。結構嚴謹，單寧細膩，口感優(yōu)美，富有張力，余味中帶有空靈礦感，回味無窮。

評分：JS97

適飲期：2025-2032

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【JS95·自有旗艦單一園紫羅蘭】

2022 佐藤莊園紫羅蘭黑皮諾干紅

Sato - La Ferme de Sato Pinot Noir "Les Violettes"

Les Violettes 紫羅蘭，酒莊非常少見的旗艦款；年產僅1300瓶。這款黑皮諾選取了Le Ferme de Sato格外精華的地塊，海拔較高，土壤越往高處攀爬可以找到純片巖或卵石形成的崩積層，十分特殊，具有良好的排水性，低持水量，均衡的土壤pH值，這些因素，允許Sato以有機和生物動力法農耕來豐富土壤中微生物的活躍性。

紫羅蘭是Sato酒莊格外令人印象深刻的酒款，2021是頭個年份，一發(fā)布就獲得新西蘭著名的葡萄酒大師Stephen Wong力薦，力贊了不起（Fantastic）！新發(fā)布的2022年份水準更上層樓，與大多數(shù)奧塔哥中部的皮諾相比，這款黑皮諾更加細膩，有著不熟舊世界的精致~

整串發(fā)酵，19個月桶陳，至少53%新橡木桶比例；噴薄而出的紫羅蘭芳香是這款酒名字的由來，伴隨豐富的草莓、櫻桃果香，雪松香料和一絲動人的木質氣息，一年的桶中陳釀帶來精細柔順的單寧?？诟薪z滑，曲線優(yōu)美，單寧與馥郁的水果、香料和新鮮的森林泥土氣息交織在一起。入口綿長，回味悠長，無疑是新西蘭黑皮諾中的翹楚之作。

評分：JS95

適飲期：2025-2040?????

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關于佐藤酒莊

Sato Wines

酒莊莊主Yoshiaki和Kyoko夫婦，曾有著“精英路線”的生活方式，雙雙從事金融行業(yè)。在東京和倫敦工作12年后，因決定追尋多年的釀酒夢想，2006年夫妻二人毅然辭去高薪工作，離開繁華之都，前往純凈之國新西蘭，去的時候甚至只買了單程機票。

在基督城林肯大學攻下了葡萄種植和釀酒的碩士文憑之后，Yoshiaki和Kyoko來到中奧塔哥，并先后于當?shù)仨斄髅绎w騰酒莊（Felton Road）、愛德華山酒莊（Mount Edward）負責葡萄種植及釀造，跟隨前輩學習。

與此同時，他們也經常輾轉至北半球修學釀酒，Yoshiaki Sato就曾先后于勃艮第鼎鼎有名的Bizot、阿爾薩斯自然派鼻祖Pierre Frick等名家學修，腳步還走遍了南法、巴登等地，與Bernhard Huber、Tom Lubb等大師一起共事，積累寶貴經驗；夫人Kyoko也曾跟隨Philippe Pacalet、Julien Guillot、Christian Binner等自然派大師學習。

2009年起，一直潛心努力、懷抱希望釀造自己的酒的Yoshiaki和Kyoko，正式開啟了一項名為Sato的釀酒試驗項目。起初仍在探索階段，Sato酒莊開始的4個年份還是當Yoshiaki在愛德華山酒莊（Mount Edward）當釀酒師時，借用酒莊的設備釀造而成的。隨著技藝累積見長，時機逐漸成熟，2012年，Yoshiaki正式辭去原本的釀酒師工作，專心打造他及夫人的Sato Wines，Sato酒莊正式成立。

起初四年，Sato酒莊采用收集自Cromwell鎮(zhèn)有機或生物動力法出產的葡萄，其中主要的單一園是Pisa Terrace葡萄園，以及位于克倫威爾鎮(zhèn)以北、靠近鄧斯坦湖東岸的Northburn葡萄園；并借用Rockburn酒莊的設備釀酒。

Sato酒莊對酒的審美標準在于酒的柔美，細膩，柔韌性和口感上的絲滑感，而并不追求力度，高濃度和強烈的結構感；在與種植者前輩的合作中，Sato夫妻也深受“以自然方式釀造葡萄酒”想法的影響，從葡萄園管理到釀造，都選擇了崇尚自然的釀造方法。

2024年7月于上海舉辦專場品鑒會的Yoshiaki Sato莊主

葡萄必須采自于有機或生物動力法農耕的葡萄園：不灑農藥、除草劑，不施化肥；通過早采摘保持新鮮的酸度和恰到好處的果實成熟度；柔和萃取，在釀造過程中采取“原始”手工處理而不依賴機器；克制外來干預，在發(fā)酵過程中不加任何化學制品，包括二氧化硫，以維護微生物的活躍性，釀造出富有生命力的“Living Wine”——Sato夫妻相信，這樣才能在釀造過程中維持自然微生物的平衡，以純粹的方式展示真正的風土。

2016年起，Sato夫妻在Pisa山附近也購入了屬于自己的葡萄園，種植面積達3.2公頃。葡萄園位于Pisa山麓的中坡，海拔約300~345米，晝夜溫差巨大；葡萄園內高密度種植黑皮諾、霞多麗、白詩南、佳美和品麗珠，并以La Ferme de Sato品牌發(fā)售；Sato的Pisa葡萄園近年已獲得有機認證，并正在嘗試實踐生物動力法；產量非常低，加之倍受追捧，國內常常一瓶難求。

Sato酒莊自面世出售，就廣受酒評家和愛好者們的贊美，與中奧塔哥更普遍的較熟果味風格相比，Sato酒風更優(yōu)雅柔順、風土表達力精準，是冷涼大陸性獨特微氣候的展現(xiàn)，幾款旗艦酒連年都能獲得96-98的穩(wěn)定高分；酒莊更是被世界權威酒評家Jancis Robinson在著作The World Atlas of Wine中列為中奧塔哥的翹楚代表。

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文 | 知味薦酒小分隊

? 知味葡萄酒雜志