大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，今天分享這道菜在我們老家叫“韭菜炒河蝦”，在我們當?shù)乜墒欠浅Ｓ忻奶厣?。蝦鮮、韭菜香，吃起來特別過癮。

那么今天我就把這道菜的家常做法分享給大家，喜歡的朋友可以試一下。

準備新鮮活蝦一斤左右，清洗干凈以后放入盆中備用。大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切碎，放在小碗中備用。再準備一把韭菜，洗凈切成長段，放在一邊待用。

鍋內(nèi)燒水，倒入少許料酒去腥，加入一點食鹽入底味，下入處理好的蝦快速翻勻，等水燒開后倒出控水備用。

鍋內(nèi)添入適量食用油，油熱以后倒入蔥蒜爆香，接著倒入蝦仁翻勻，淋入少許生抽提色，轉大火快速翻炒均勻，使蝦肉變紅，然后倒入韭菜快速翻炒至斷生，最后加入食鹽調(diào)味，快速翻勻即可出鍋裝盤。

這樣一道鮮嫩可口的家常菜就做好了，蝦鮮、韭菜香，吃起來特別過癮。下面我來教大家一個小技巧，讓你在家也能做出飯店那種味道。

買蝦的時候，一定要選擇這種殼薄、個頭比較大的鮮活蝦，因為這種蝦不僅口感好，而且肉質(zhì)更緊實，吃起來更鮮美。

做這道菜呢，要掌握一個要點，那就是必須要用旺火熱油快炒，這樣才能保證蝦肉鮮嫩不老，韭菜脆綠爽口。如果火候掌握不好，很容易出現(xiàn)蝦肉發(fā)柴、韭菜打蔫的情況。

另外，很多人炒韭菜時都喜歡先焯水，其實這樣做是不對的。韭菜焯水不但會損失營養(yǎng)，還會讓韭菜顏色變黃，影響賣相。正確的方法應該是現(xiàn)炒現(xiàn)放，才能最大程度地保留韭菜的清香。

下面是制作韭菜炒河蝦的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

河蝦50g，韭菜一小把，指天椒4-5，青椒2個，姜適量，料酒適量，生抽一湯匙。