安徽
盛夏的潛山，蟬聲織網(wǎng)，稻浪翻涌。烈日把地面烤得發(fā)燙，也把灶火烘得更加熱烈。別急著喊熱——在潛山，再烈的太陽，也敵不過一籠剛剛掀蓋的黃泥粉蒸肉。暑氣蒸騰？那就用“蒸”來打敗蒸！
程西林 攝
夏天吃粉蒸肉，是潛山人“反時(shí)令”的浪漫。
肥瘦相間的五花與排骨，在清涼的水里洗凈，刀起刀落，薄厚恰好；夏日蒸肉，醬油減了分量，八角茴香依舊，加上少許清水，與肉拌和時(shí)，每一絲肌理都吸飽了料汁的香。最關(guān)鍵的是那碗秘制米粉，裹住肉塊時(shí)輕輕一滾，肉便披上了一層金黃的鎧甲。
蒸，是最懂夏日脾性的魔法。
水沸入籠蒸，約一小時(shí)左右，灶火舔著鍋底，屋外知了聲聲，屋內(nèi)蒸汽繚繞，肉香撲面而來；米粉粒粒分明，一口下去，肥而不膩，軟糯可口，連暑氣都被這一口溫柔地按下暫停鍵。
如今，在潛山的老街酒肆、鄉(xiāng)間餐館，總能尋到這道熟悉的味道。蒸籠一揭，香氣便能勾著食客的腳步，無論是配一碗白米飯，還是就著冰鎮(zhèn)的米酒，那口軟糯鮮香都能熨帖了夏日的燥熱。它不僅是餐桌上的美味，更是潛山人待客的誠意——逢年過節(jié)要蒸上一碗，親友相聚少不了它，離家的游子歸來，第一口想的也是這口帶著鄉(xiāng)土氣的粉蒸肉。（文/元子元 葉松）
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