一年一度的高考錄取即將落幕

你被哪所心儀大學(xué)錄取了

除了金融、法律、計算機(jī)等

傳統(tǒng)熱門又“高大上”的專業(yè)之外

未來四年你將與哪個專業(yè)為伴呢？

今天帶大家了解

那些可以“一邊學(xué)一邊吃”的“美食學(xué)院”

小龍蝦學(xué)院

湖北潛江

提起湖北，人們頭腦中喚起的是這樣幾個意象：寬闊的長江，星羅棋布的湖泊，江漢平原……

殊不知正是這樣一個“千湖之省”，誕生了我國最有名的小龍蝦學(xué)院。

江漢平原

2017年湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了潛江龍蝦學(xué)院（后更名為“飲食文化學(xué)院”），下設(shè)三個專業(yè)：小龍蝦餐飲管理、小龍蝦烹飪工藝和小龍蝦市場營銷，學(xué)制兩年。

潛江“小龍蝦學(xué)院”教師

給學(xué)員示范油燜大蝦的烹飪技巧

為什么在潛江成立小龍蝦學(xué)院？

因為這里水系豐富，潛江市古為云夢澤一角，歷經(jīng)江水沖積和湖水緩慢沉積而逐漸形成。為小龍蝦營造了得天獨厚的生長環(huán)境。

星羅棋布的大小湖泊密集而成江漢湖群

這里是全國淡水湖泊最密集的湖群

優(yōu)質(zhì)的淡水資源造就了豐富的物產(chǎn)

稻、蟹、蝦、魚、藕......

在夏天沒人能拒絕小龍蝦

小龍蝦其實熱量不高

一斤清蒸小龍蝦如果只吃蝦尾肉（約100克）

熱量也就相當(dāng)于半杯牛奶

小龍蝦怕熱，每年5月底開始，溫度一高就鉆進(jìn)泥里避暑，而此時又恰好是低湖田種水稻的季節(jié)。收水稻時，又趕上投蝦苗，田里剩下的稻梗便是天然的飼料。

次年5月，剛捕完小龍蝦，剛好能接上種植水稻的時機(jī)。按照生長周期，兩者結(jié)合得恰到好處。

30余年前，小龍蝦還是湖北水田中人人喊打、無人問津的害蟲。

今天，它已經(jīng)成為湖北的一個重要產(chǎn)業(yè)，不但牢牢抓住了湖北人的胃，就連全國的餐桌都離不開它——在我國養(yǎng)殖的小龍蝦中，有一半以上產(chǎn)于湖北。

潛江小龍蝦養(yǎng)殖基地

在同樣盛產(chǎn)小龍蝦的湖南長沙，甚至“吃”出了新專利。

盛夏，烈日炎炎中路面的瀝青很容易被曬化，十分影響行車安全，但龍蝦殼在經(jīng)過油爆后依然完好無損。

高溫下瀝青路烤成“波浪路”

長沙理工大學(xué)的研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：“龍蝦殼經(jīng)過200℃以上的高溫油爆后還能完好無損，說明其高溫性能相當(dāng)不錯。當(dāng)瀝青中加入20%的蝦殼含量時，能提升瀝青90%以上的高溫性能?！蹦壳?，這一成果已申請了國家發(fā)明專利。

小龍蝦：沒想到我還有這等作用

在瀝青路面中添加適當(dāng)?shù)奈r殼粉

可以很好地解決因高溫引起的路面變形

你喜歡麻辣味還是蒜香味的道路？

燒烤研究院

湖南岳陽

每天夜里十一點，湖南岳陽夜市里熱氣蒸騰，空氣都帶著焦香。

岳陽洞庭南路夜市

湖南地勢三面環(huán)山，唯有北部有大江大湖流淌，形成了岳陽所在的洞庭湖平原。

“洞庭熟，天下足”，岳陽得近水之利，地勢平坦、漁業(yè)發(fā)達(dá)，境內(nèi)共有大小湖泊165處，大小河流280多條。

水質(zhì)優(yōu)良，水生資源豐富

為小龍蝦等水產(chǎn)品養(yǎng)殖

提供了得天獨厚的環(huán)境

20世紀(jì)70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽，開始在廟前街區(qū)一帶流行。

會吃的岳陽人對燒烤開發(fā)出了相當(dāng)多的技法，除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法，還有加入了山胡椒、十三香、紫蘇等南方特色調(diào)味料。

塊大但精細(xì)，是岳陽燒烤的基本操作

憑借其品類繁多、獨特之味逐漸成為湖南美食代表之一。

鐵板烤，是岳陽燒烤最大特點

根據(jù)岳陽市餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，全市近3000家燒烤門店大都與小龍蝦相關(guān)，當(dāng)牛筋在炭火爐上滲出油花，當(dāng)清蒸小龍蝦的蒸汽漫過灶臺，這便是岳陽燒烤的典型代表。

岳陽的燒烤爐基本全是炭火爐

長一米五左右，爐內(nèi)燒炭火

肉串直接擱置在上面

串串均勻受熱，散發(fā)出獨特的焦香

包括岳陽在內(nèi)的洞庭湖平原區(qū)，水草資源（尤其是湖州草場）極為茂盛，秸稈資源也十分豐富，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)潛力很大，是濱湖水牛的主要產(chǎn)地。

這種水牛冬天在遛彎吃草，夏季在淺水塘游泳，來保證水牛的健康。

岳陽燒烤的“靈魂C位”——“烤牛油”

圖自：岳陽廣電

岳陽燒烤憑借其濃郁的地域特色與生活氣息，在燒烤界獨樹一幟。

岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會聯(lián)合成立的“岳陽燒烤研究院”，將在明年開始招生，開展燒烤產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)。

首批計劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名

實踐課程占比預(yù)計將達(dá)到50%

培養(yǎng)兼具理論素養(yǎng)

與實踐技能的“岳陽燒烤新匠人”

“燒烤料理師”也要持證上崗了

圖為岳陽燒烤一條街

圖自：岳陽發(fā)布

農(nóng)業(yè)大學(xué)

云南、華南、北京等

要說美食專業(yè)開設(shè)最多的高校，自然要數(shù)全國各地的農(nóng)業(yè)大學(xué)。

例如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)校園里到處都是散步的奶牛，每天擠出來的新鮮牛奶都變成了一罐罐的華農(nóng)酸奶。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶水果“自產(chǎn)自銷”。

如果你有個農(nóng)業(yè)大學(xué)的同學(xué)

那基本等于你擁有了一個零食庫

圖自：共青團(tuán)中央

云南地處低緯度高原，巨大的海拔落差形成了獨特的立體氣候，兼具溫帶、亞熱帶與熱帶氣候特征。

充沛的陽光、顯著的晝夜溫差、純凈的水源和多樣化的土壤，共同構(gòu)建出理想的水果生長生態(tài)系統(tǒng)，讓云南成為當(dāng)之無愧的“水果天堂”。

云南氣候優(yōu)勢不僅催生出以蘋果

梨為代表的溫帶水果；

以柑橘、葡萄為代表的亞熱帶水果

以芒果、香蕉為代表的熱帶水果

形成三足鼎立的“水果之省”

此外，在2016年，由云南師范大學(xué)等機(jī)構(gòu)共建的“產(chǎn)學(xué)研”一體化的科研機(jī)構(gòu)——馬鈴薯科學(xué)研究院成立。

馬鈴薯是僅次于水稻和小麥，全球第三大糧食作物，也是云南當(dāng)?shù)氐闹魇持?。馬鈴薯學(xué)院選址云南是因為云南山地地形十分適合馬鈴薯種植和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

云南紅河馬鈴薯原野

如果說誰是中國“最會吃”的大學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一定榜上有名。

圖自：博主@Autism

實驗課上，更有專家手把手教學(xué)腌泡菜，做酸奶，烤餅干、做冰淇淋、品葡萄酒……科學(xué)理論與趣味實踐相結(jié)合，讓學(xué)生輕松掌握專業(yè)理論知識，吃著就把學(xué)上了！

農(nóng)大通識課《面食文化與技藝》

教學(xué)生們從“廚房殺手”進(jìn)階成“面粉魔法師”

圖自：首都教育

在《食品物理化學(xué)》的課堂上，同學(xué)們不僅能了解相關(guān)理論知識，還能學(xué)習(xí)到低溫慢煮、分子凝膠、液氮法等聽上去十分高端的烹飪方法。一個個形狀各異、色彩斑斕的“分子料理”作品便呈現(xiàn)在眼前。

“分子料理”作品

圖自：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

品葡萄酒

陜西楊陵

“南有樛木，葛藟（lěi）累之”“綿綿葛藟，在河之滸”……葛藟，葡萄科植物，俗稱野葡萄。

在距今2500多年前《詩經(jīng)》中，中國已經(jīng)有了關(guān)于葡萄的文字記載。而在距今2000多年前的漢代，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始萌芽。

西安市長安區(qū)戶太八號葡萄園

位于陜西楊凌的西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，是中國第一所葡萄酒學(xué)院，從這里走出的葡萄酒行業(yè)人員約占全國總數(shù)的三分之二。

葡萄酒學(xué)院開啟了我國葡萄酒高等教育先河

圖自：西北農(nóng)林科技大學(xué)招生辦

葡萄酒學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

開設(shè)的部分課程

圖自：西北農(nóng)林科技大學(xué)招生辦

西北農(nóng)林科技大學(xué)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，發(fā)現(xiàn)并確立了我國釀酒葡萄適生區(qū)，推動形成了各具特色的11大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

例如在新疆，依靠著高溫、干旱、少雨、無霜期長、有效積溫高等自然優(yōu)勢，使得吐魯番等地生產(chǎn)的葡萄不僅色澤光亮，而且粒大味美，因此石河子大學(xué)也有葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。

此外在寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊、陜西渭北旱塬以及西南高山產(chǎn)區(qū)等新興產(chǎn)區(qū)，也有大面積葡萄種植園。

西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院所在的陜西關(guān)中渭河北側(cè)葡萄產(chǎn)區(qū)，區(qū)域海拔700-750米，屬典型黃土臺塬區(qū)。土壤類型以黃堊土、白堊土為主，有機(jī)質(zhì)含量豐富。地形平緩，地勢北高南低，坡度約30°左右，排水好的同時也十分利于陽光集中照射，適宜葡萄生長。

秦嶺山腳下的葡萄園

螺螄粉學(xué)院

廣西柳州

近年來，“聞著臭、吃著香”的柳州螺螄粉，憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，在中國乃至海外掀起一場“舌尖風(fēng)暴”。

2020年，廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)辦全國首家“螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。螺螄粉愛好者躍躍欲試，很多朋友們已經(jīng)開始暢想自己的“攻讀專業(yè)”，“螺螄粉系：米粉技術(shù)專業(yè)、酸筍釀制技術(shù)專業(yè)、炒花生技術(shù)專業(yè)、油炸腐竹技術(shù)專業(yè)、湯底技術(shù)專業(yè)等”。

螺螄粉學(xué)院

每屆學(xué)生培養(yǎng)規(guī)模在500人左右

屬亞熱帶季風(fēng)氣候的柳州山川并茂，一年中的大部分時期都是夏天。

來自東南亞的熱氣流會裹挾著濕潤的水汽北上，降雨最終形成地面上的河網(wǎng)，河流鑿刻出了甲天下的桂林，山水相間的地理格局也讓大量小型水生動物有了棲身之所，例如螺螄。

柳州

同時，在地理位置與氣候的雙重加持下，也為柳州帶來了另一種特產(chǎn)——酸筍。

一碗優(yōu)秀的螺螄粉中最讓人欲罷不能的，便是酸筍帶來的酸鮮風(fēng)味。夾起熱氣騰騰的螺螄粉往嘴里一嗦：鮮、咸、酸、辣盡數(shù)囊括嘴中，細(xì)細(xì)咀嚼，滿口留香。

不過酸筍除了酸，還有臭的奇味

圖為嗅辨員（別名聞臭師）為酸筍質(zhì)量把關(guān)

這是因為竹筍在腌制過程中

所含的某些氨基酸會轉(zhuǎn)化生成酚類物質(zhì)

帶有一定的刺激性

對酸筍的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響

術(shù)業(yè)有專攻

行行出狀元

這樣的美食學(xué)院/專業(yè)你愛了嗎？

如果可以

你最希望開設(shè)一個什么學(xué)院？

快來留言交流一下吧

參考資料：

1、《此地成立“燒烤研究院”，正編寫教材，預(yù)計明年招生》中國新聞周刊

2、西北農(nóng)林科技大學(xué)招生辦

3、在亞洲第一所葡萄酒學(xué)院看我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展.光明日報.2024年4月23日

4、全國首個燒烤學(xué)院揭牌！.@岳陽共青團(tuán)

5、岳陽燒烤，就是這個江湖味兒.南風(fēng)窗.2025年7月4日

6、云南水果為何能全年無休？@云南國際廣播

7、什么學(xué)校？不光上課，還“好吃好喝”.首都教育.2025年1月9日

8、做分子料理！中國農(nóng)大，你還有什么瞞著我？.中國農(nóng)業(yè)大學(xué).2024年11月20日

9、湖南岳陽擬成立“燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”.長安街知事

10、這座中部城市，想靠燒烤出圈.中國新聞周刊.2025-07-30

11、小龍蝦殼還能鋪路？真香.農(nóng)視網(wǎng).2020年7 月29日

話題

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來源：中國國家地理微信公眾號

圖片：視覺中國 圖蟲

新媒體編輯：宗敏

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