咱得好好佩服佩服古人的智慧呀，他們咋就能想出把當(dāng)季的蔬菜、食材曬干來保存這種絕絕子的辦法呢？真的是太牛啦！

立秋這節(jié)氣一過啊，您去菜市場(chǎng)瞅瞅，那蔬菜一個(gè)個(gè)長得水靈靈的，而且還特別便宜呢。這時(shí)候要是不趁機(jī)囤點(diǎn)兒菜干，那可就虧大了去了，

老輩兒人可都特別懂 “秋曬冬藏” 這一套呢。把當(dāng)季的蔬菜曬成干啊，那好處可多了去了。不但能放很長時(shí)間，而且那味道啊，變得更加醇厚了，吃起來可帶勁了。今天呢，我就給大家嘮嘮 3 種特別適合曬干的蔬菜，這到了冬天啊，用它們來燉肉、煲湯，那味道，香得能把人給迷得暈頭轉(zhuǎn)向的，還能解膩又開胃呢。

01 嫩南瓜干

食材：嫩南瓜

1、嫩南瓜清洗干凈，頂部比較硬切掉不要，先對(duì)半切開，再切成薄片，

2、全部切好了就可以開始曬了，最近的天氣就是很適合曬菜，我也曬了很多其他的蔬菜。太陽大，風(fēng)也大，一天半就能全部曬干。

3、像這樣就可以收回來了，用袋子系緊后放起來，只要防止發(fā)霉就行，放一年都不會(huì)壞。

4、吃的時(shí)候抓一把提前泡軟，用溫水泡，時(shí)間會(huì)更短了一些。泡好后再改刀切成小丁，盡量切小一點(diǎn)，吃起來口感會(huì)更好。

5、配菜的話就再切點(diǎn)青紅椒，都不用多，各一個(gè)就行，也切成小丁，再準(zhǔn)備點(diǎn)臘肉，煮熟了也切小一點(diǎn)，下面就可以開始炒了。

6、起鍋熱油，先放臘肉進(jìn)來，炒出油脂后加蔥姜蒜爆香，再把南瓜丁和青紅椒都倒進(jìn)來炒，全程大火翻炒均勻調(diào)味加點(diǎn)鹽和雞精，再來一點(diǎn)點(diǎn)的味極鮮就夠了。

出鍋前再放點(diǎn)蒜苗翻炒個(gè)兩下就可以盛出來了。吃多了大魚大肉，吃膩了新鮮南瓜，這個(gè)炒南瓜干絕對(duì)是秋冬季桌上最受歡迎的。

02 花菜干

1、這里是15斤的花菜，先把它們掰成小朵朵，梗子比較粗的就用刀劃一下，再分小點(diǎn)，全部處理好了就來洗，洗干凈了撈出來瀝干水分。

2、接著起鍋燒水，水燒開了把花菜倒進(jìn)來焯水。大火煮個(gè)2-3分鐘就撈出來，然后拿到太陽下面去曬，接著耐心等個(gè)2-3天?；ú说诙?，水分在慢慢減少了，顏色也開始變黃了，處于半脫水的狀態(tài)了。

3、第三天，花菜曬到?jīng)]有水分就可以收回去了，像這樣就是完全曬好了，一點(diǎn)水分都沒有了，拿起來就是干硬的，一點(diǎn)軟軟的感覺都沒有。

4、用方便袋子裝起來系緊放好久都不得壞。

5、吃的時(shí)候再拿出來先用水泡軟。炒著吃和燉肉都蠻香，炒的時(shí)候加點(diǎn)豆瓣醬、青紅辣椒一起炒，出鍋的時(shí)候再加把蒜苗，又香又下飯。

03 撲豆角

食材：豆角6斤

1、6斤豆角，挑選嫩一點(diǎn)的豆角，將頭部和尾部都掐掉不要，然后摘去有蟲眼的部分，再清洗干凈，接著切成約3厘米左右的段，

2、全部切好后裝入一個(gè)大盆中，再加入食鹽，這個(gè)食鹽的量大約就是一斤的豆角放10克鹽，食鹽抓拌均勻后放置腌制1個(gè)半小時(shí)；腌制過后的豆角表面都逐漸變成翠綠色了，而且腌制出來一些水分，接著再用手反復(fù)使勁的揉搓，把每根豆角都搓成這種翠綠色的；

3、接著加入半盆水，將表面多余的鹽分清洗掉部分，再使勁的擠干里面的水，裝入簸箕中攤開，放太陽底下晾曬，曬制7-8分鐘就可以了；

4、像現(xiàn)在的天氣，曬個(gè)3天就可以了，收回來之后等它們散干熱氣之后了再裝瓶儲(chǔ)存；

5、曬好的豆角是這種綠綠的，還有點(diǎn)軟軟的；最后準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油無水的罐子或壇子，再往封口處倒入少許的白酒，蓋上蓋子密封保存起來，一個(gè)月之后，顏色就會(huì)由開始的翠綠色，變成現(xiàn)在的淺褐色，這就說明豆角腌制好了；

6、現(xiàn)在來炒一個(gè)撲豆角炒肉，準(zhǔn)備食材：五花肉、小米辣、干辣椒、蒜頭、蒜苗，干豆角炒之前可以用溫水稍微泡軟一些，泡好后先濾干水份備用；

7、油熱下五花肉炒至微黃，肉推至一邊，下蒜沫小米辣、干辣椒段、少許料酒炒香，再放一勺醬油上色，食鹽給肉入底味，再倒入干豆角炒1分鐘，再放少許食鹽、雞精、蒜苗炒勻就可以了；

所以啊，大家可別小瞧了這曬菜干的事兒，這可是老祖宗留下來的好法子，咱得好好利用起來呢。

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