貴州丁家脆哨:百年傳承的酥脆傳奇,舌尖上的貴陽記憶

在貴陽的街頭巷尾,有一種聲音此起彼伏——“叮當(dāng)、叮當(dāng)”,那是鐵鍋與肉丁碰撞的旋律,是油脂與火焰共舞的交響。而在這場味覺盛宴中,丁家脆哨無疑是最耀眼的明星。它不僅是貴陽人餐桌上的“黃金配角”,更是承載著百年歷史與匠心的非遺美食。今天,就讓我們走進(jìn)丁家脆哨的世界,探尋這份酥脆背后的故事。

一、百年傳承:從清水江畔到貴陽街頭

時(shí)光倒流至19世紀(jì)70年代,丁家先祖從黃平縣清水江畔遷居修文縣,帶著祖?zhèn)鞯拇嗌谥谱骷妓?在黔中大地扎根。1982年,丁家兄妹在貴陽油榨街菜市場支起第一口鐵鍋,用三塊石頭架起爐灶,開啟了脆哨傳奇。

“那時(shí)候沒有風(fēng)扇,夏天炒哨子熱得汗流浹背,但看到顧客排隊(duì)等哨子,就覺得值了?！倍〖业谌鷤魅硕【沼⒒貞浀馈奶羧?、切丁、煉油到調(diào)味,每一步都親力親為。1990年,丁家脆哨遷至民生路,憑借“肥不膩、瘦不柴、香回甜”的獨(dú)特風(fēng)味,逐漸成為貴陽人心中的“脆哨天花板”。

二、匠心工藝:19道工序煉就一顆好哨子

丁家脆哨的秘訣,藏在10個(gè)環(huán)節(jié)、19道工序的嚴(yán)苛把控中:

1. 選肉如選妃:只選新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉,肥瘦比例精準(zhǔn)到“三層五花”,拒絕凍肉、淋巴肉。

2. 泡血水:肉丁需浸泡數(shù)小時(shí),去除腥味,直至水清如鏡。

3. 冷鍋煉油:鐵鍋無油下肉丁,小火慢熬,逼出油脂,肉丁從粉紅漸至金黃。

4. 二次熬制:舀出多余豬油,留底油繼續(xù)翻炒,直至肉丁收縮至原體積1/3,顏色轉(zhuǎn)為琥珀色。

5. 調(diào)味點(diǎn)睛:鹽、花椒面、辣椒粉(可選)與少量白糖的巧妙融合,賦予脆哨咸香回甜的層次感。

6. 冷卻滅菌:晾涼后滅菌包裝,鎖住酥脆與鮮香。

“火候是關(guān)鍵!多一分則焦,少一分則軟。”丁家?guī)煾颠叿催吔忉?。鐵鍋下,肉丁在熱油中“跳舞”,香氣逐漸彌漫整條街道。

三、萬物皆可脆哨:貴陽人的美食哲學(xué)

在貴陽,脆哨不是配角,而是“萬物皆可搭”的魔法食材:

• 早餐CP:素粉+脆哨,糯米飯+脆哨,腸旺面+脆哨,一口下去,碳水與油脂的碰撞讓人直呼“過癮”!

• 零食擔(dān)當(dāng):追劇時(shí)抓一把,酥脆聲與劇情同步,幸福感爆棚。

• 創(chuàng)意料理:脆哨炒飯、脆哨土豆泥、脆哨披薩……貴陽人用行動(dòng)證明:沒有脆哨解決不了的菜!

“外地朋友來貴陽,我必帶他們吃丁家脆哨?！北镜厝死畎⒁绦Φ?“上次給北京親戚寄了幾瓶,他們說‘比薯片還上癮’!”

四、非遺老字號(hào):從街頭到全國的“酥脆革命”

2019年,丁家脆哨登上貴州電視臺(tái)《玩味中國》紀(jì)錄片,成為“貴州味道”的代表。如今,丁家已擁有15000㎡現(xiàn)代化工廠,年產(chǎn)能超100萬斤,產(chǎn)品通過電商平臺(tái)銷往全國。

“我們堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝,但也不排斥創(chuàng)新。”丁菊英說。除了經(jīng)典肥瘦脆哨,還推出精哨(瘦肉為主)、軟哨(口感綿軟)、麻辣味等新品,滿足不同口味需求。2025年,丁家脆哨更是計(jì)劃將門店開到全國,讓更多人品嘗這份貴陽酥脆。

五、食客說:一口脆哨,半城煙火

翻開京東評(píng)論區(qū),滿屏的“香濃酥脆”“停不下來”印證著丁家脆哨的魅力:

• “北方人第一次吃,直接炫完半瓶!配方便面都香!”

• “貴陽朋友寄的,比本地超市買的脆,糖色漂亮,回甜明顯?！?/p>

• “給老人買的軟哨,咬得動(dòng)又不膩,直夸‘比自己炸的好吃’?！?/p>

甚至有食客調(diào)侃:“丁家脆哨唯一的缺點(diǎn),就是太費(fèi)飯!”

結(jié)語:酥脆聲里,聽見貴陽的心跳

丁家脆哨的百年傳承,不僅是一道美食的堅(jiān)守,更是貴陽人對(duì)生活的熱愛——用最普通的豬肉,煉出最不凡的滋味;用最樸素的工藝,守護(hù)最溫暖的煙火氣。

下次來貴陽,別忘了去民生路排隊(duì)買一瓶丁家脆哨。當(dāng)?shù)谝豢谒执嘣谏嗉饩`放,你便會(huì)明白:有些味道,值得跨越百年,依然鮮活如初。