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導 讀

親愛的科學大伙伴們，人到中年，最關心的或許就是自己和家人的健康吧。我們都知道“三高”要控制，飲食要清淡，少吃油膩。但最新的一個重磅研究可能會顛覆你的認知：同樣是吃脂肪，吃豬油、黃油這類動物脂肪，可能會加速腫瘤生長；而換成某些植物油，即便吃得多，也可能讓我們的免疫系統(tǒng)保持戰(zhàn)斗力，有效抑制腫瘤。這篇發(fā)表在頂級期刊《自然·新陳代謝》上的研究，為我們?nèi)粘５膹N房用油選擇，提供了一個科學、清晰的新方向。

主筆 | 晶恒

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你家的炒菜油，選對了嗎？頂級期刊揭秘：吃錯油，或在削弱免疫系統(tǒng)的抗癌力

同樣是“油水足”，為何結果大不同？

到了我們這個年紀，誰還沒有親見或聽說過幾個被腫瘤困擾的人呢？醫(yī)生總囑咐，要管住嘴！尤其是高脂肪的食物要少碰。大家普遍認為，只要是油吃多了，對身體防癌、抗癌都沒益處。但真的是這個道理嗎？經(jīng)過深入探究，哈佛大學和都柏林圣三一學院的科學家們告訴我們：有沒有可能，問題的關鍵不只是“油多油少”，而是“吃了什么種類的油”呢？

為了搞清楚這個問題，由Britta Kunkemoeller博士和Hollie Prendeville博士帶領的團隊，做了一個特別接地氣的實驗。他們讓小鼠也“吃食堂”！只不過分了不同的“灶”。一組的菜用黃油（動物脂肪的代表）來炒，另一組用棕櫚油（植物脂肪的一種）來炒，這兩組的熱量和脂肪含量都一樣高，都屬于“油水足”的類型。

幾周后，結果出來了，而且非常驚人！吃黃油那組的小鼠，不僅長胖了，體內(nèi)的腫瘤也“瘋長”起來，負責對抗腫瘤的免疫細胞則顯得無精打采。而吃棕櫚油那組的小鼠，雖然也一樣胖，但體內(nèi)的免疫系統(tǒng)卻像一支“精銳部隊”，時刻保持警惕，腫瘤的生長被明顯抑制住了。

這個發(fā)現(xiàn)，不明覺厲！——在脂肪這件事上，我們不能“一竿子打死”。它告訴我們，脂肪的“出身”很重要。選對了，它可能是我們健康的“盟友”；選錯了，就可能成為疾病的“幫兇”。

警惕！動物油里的“隱形殺手”，可能在給免疫細胞“斷糧”

為什么都是脂肪，差別就這么大呢？科學家們戴上“顯微鏡”，深入到我們?nèi)庋劭床灰姷募毎麅?nèi)部，終于找到了那個“搞破壞”的家伙！

問題出在了免疫細胞的“發(fā)動機”——線粒體上。當小鼠吃了豬油、黃油這類動物脂肪后，它們的免疫細胞（特別是負責沖鋒的CD8+ T細胞）里，會多出一種叫“十八碳酰基肉堿”的壞東西。您可以把這東西想象成發(fā)動機里的“油泥”或者“雜質(zhì)”，它會把我們免疫細胞的“發(fā)動機”給堵住，讓它轉不起來。

一臺好的“發(fā)動機”，能給免疫細胞提供源源不斷的能量，讓它生產(chǎn)出充足的“炮彈”（比如干擾素-γ）去攻擊腫瘤細胞?？梢坏┍贿@些“油泥”堵住了，能量供應就斷了！免疫細胞就像一支突然被斷了糧草的軍隊，雖然士兵們還在，但一個個餓得頭昏眼花，別說打仗了，連槍都舉不起來。只能眼睜睜地看著腫瘤細胞在自己身體里耀武揚威......

這個發(fā)現(xiàn)非常重要，它用科學的語言，解釋了我們生活中一個樸素的經(jīng)驗：為什么老一輩常吃的豬油，現(xiàn)在醫(yī)生都不推薦了。原來，它不只是熱量高，還可能從內(nèi)部“瓦解”我們寶貴的免疫力。

廚房里的健康“智慧”：選對油為免疫系統(tǒng)“加油續(xù)航”

那么，植物油又是如何扮演“守護者”角色的呢？

研究發(fā)現(xiàn)，在吃棕櫚油的小鼠體內(nèi)，免疫細胞的“發(fā)動機”里干干凈凈，沒有那種叫“十八碳?；鈮A”的“油泥”搗亂。發(fā)動機能正常運轉，能量和“炮彈”的生產(chǎn)自然也就有保障。

更有意思的是，科學家還發(fā)現(xiàn)，吃對了植物油，還能讓我們的另一支免疫“特種兵”——自然殺傷細胞（NK細胞）保持活力。在肥胖的情況下，NK細胞很容易因為“營養(yǎng)過剩”而變得又胖又懶，戰(zhàn)斗力直線下降。

但在棕櫚油飲食的小鼠中，NK細胞卻能保持“苗條”和“勤快”。原來，這種植物脂肪能激活細胞里一個叫c-Myc的“總開關”，這個“總開關”會命令NK細胞：”都打起精神來，別偷懶，把多余的脂肪趕快代謝掉！“ 這樣一來，NK細胞即便在高油的環(huán)境里，也能保持最佳戰(zhàn)斗狀態(tài)，時刻準備消滅癌細胞。

這就好比給我們的免疫系統(tǒng)請了個“健身私教”。這位“私教”不僅能指導它在高脂環(huán)境中如何“科學飲食”避免虛胖，還能激勵它保持肌肉活力。這個發(fā)現(xiàn)，等于直接把抗癌的智慧，遞到了我們自家的廚房里。

科學的伙伴們該怎么辦？這項研究給咱家飯桌帶來什么啟發(fā)？

讀到這里，您肯定最關心：那我到底該怎么做？以后是不是一點動物油都不能吃了？

首先，我們必須明確，這項研究是把抗癌的道理，又往前講深了一步，但它不是讓大家從此“談動物油色變”。任何事情都過猶不及。這項研究給我們最重要的啟發(fā)，是以下幾點：

• 優(yōu)化家里的食用油結構。如果您家現(xiàn)在還是以豬油、牛油等動物油為主要烹飪油，那么是時候做出改變了。這個研究強有力地證明了，為了我們的免疫力，日常炒菜用油，應以植物油為絕對主角。

• “油”的總量還是要控制。研究里吃植物油的小鼠雖然免疫力更強，但它們也一樣是肥胖的。所以，這絕不意味著植物油就可以敞開了吃。油的總攝入量，依然要聽醫(yī)生的話，牢牢控制住。這個研究的核心是，在同樣需要用油的前提下，“選對”比“不選”更重要。

• 對于已經(jīng)超重或有健康隱患的朋友，意義尤其重大。如果您或您的家人已經(jīng)有肥胖、高血脂等問題，或者有腫瘤家族史，那么在脂肪的選擇上，就更應該“精打細算”，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)的植物油。這相當于在日常生活中，為自己的健康增加了一道重要的防線。

總而言之，這項研究不是讓我們焦慮，而是給了我們一個更科學、更精細的健康管理工具。它讓我們對每天都要打交道的“柴米油鹽”，有了全新的、更深刻的認識。

晶恒說兩句：健康的主動權，就藏在你的購物車和炒鍋里

很多時候，我們覺得健康是件“聽天由命”的事。但這項研究最打動人的地方，在于它清晰地告訴我們：在很大程度上，健康的主動權，就掌握在我們自己手里。

它不在于什么昂貴的保健品，也不在于什么高深莫測的療法，就藏在你去超市買哪一桶油，藏在你家廚房的炒鍋里。 哈佛大學和都柏林圣三一學院科學家們的研究讓我們看到，我們?yōu)榧胰藴蕚涞拿恳徊停龀龅拿恳粋€微小的選擇，都在以一種我們看不見的方式，塑造著全家人的健康走向。

當然，我們不能把研究結果簡單粗暴地理解為“xx油抗癌”。科學的魅力在于嚴謹。它給我們帶來的最大啟發(fā)或許是：從今天起，多關注食物的“質(zhì)”，把它放在和關注“量”同等重要的位置。去學習，去了解，去做出更明智的選擇，最終，將健康的韁繩，更牢固地握在自己手中。