鹽城市市場監(jiān)管局發(fā)布

關(guān)于餐飲服務(wù)單位

“外擺”經(jīng)營食品安全提示

各餐飲服務(wù)單位：

近期，全市餐飲服務(wù)單位經(jīng)營“外擺菜”現(xiàn)象逐漸增多，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營行為，防范食品安全隱患，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，現(xiàn)就全市餐飲服務(wù)單位“外擺菜”經(jīng)營行為作如下提示：

一

餐食售賣要規(guī)范

“外擺”攤位嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對加工、儲(chǔ)存條件及適合食用人群要求高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制數(shù)量，避免多次復(fù)熱、儲(chǔ)存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃?！巴鈹[”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。

二

加工制作要合規(guī)

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，所有食材采購須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯；食材儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應(yīng)符合國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時(shí)間。

三

人員管理要從嚴(yán)

從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺菜”期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等，避免直接接觸食品造成污染。

四

環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)

“外擺”經(jīng)營區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營前后對操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，并保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。

五

制止浪費(fèi)要落實(shí)

售賣區(qū)域有制止餐飲浪費(fèi)提示，建議根據(jù)顧客需求提供多種不同份量菜品，提倡售賣“小份菜”“半份菜”。

各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要高度重視“外擺”經(jīng)營的規(guī)范管理，按照《江蘇省食品經(jīng)營許可和備案管理實(shí)施辦法》第六條第一款和《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》第二十四條規(guī)定，到屬地街道做好備案工作，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。消費(fèi)者購買“外擺”食品如遇疑問或問題，可撥打“12315”投訴舉報(bào)熱線。

來 源 ： 鹽城市場監(jiān)管

編 校：邱　旭

責(zé) 編：張宏偉

審 核：劉友華 樊　穎

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