說(shuō)石子饃這事兒，得從選面開(kāi)始，普通中筋粉就成，別整高筋的，筋性太強(qiáng)吃著發(fā)硬。和面時(shí)加點(diǎn)鹽，半斤面粉擱兩指頭捏那么一撮足夠，講究的撒點(diǎn)碾碎的花椒葉末子，比五香粉更地道。重點(diǎn)在油，豬油是老祖宗傳下來(lái)的香，瓷實(shí)挖一勺約莫15克，化開(kāi)了拌進(jìn)面里。水得慢慢往里續(xù)，拿筷子攪成絮狀再上手揉，面團(tuán)軟硬度像耳垂那塊肉就對(duì)了，蓋濕布醒著，二十分鐘打底。

面醒著這會(huì)兒工夫，翻箱倒柜找石子去。河灘撿的鵝卵石最趁手，挑鴿子蛋大小的，洗凈晾干。鐵鍋燒熱倒石子，中火轉(zhuǎn)大火翻炒，十分鐘后石子蹦跳發(fā)白，濺水珠滋啦響就成了。鏟出六成石子留著蓋頂，鍋底留層均勻的石子床。揪面團(tuán)比乒乓球小點(diǎn)，案板抹層薄油防粘，搟面杖利索推出去，銅錢(qián)薄厚最理想，厚了硌牙，薄了容易烤焦。

餅坯往熱石子上鋪平，動(dòng)作得快，燙手記得蘸涼水。剛鏟出來(lái)的熱石子密密蓋上去，壓得實(shí)實(shí)在在?；鹫{(diào)到中檔，耐心等五分鐘，石縫里鉆出焦麥香就得留神。掀開(kāi)上層石子瞅一眼，餅皮鼓起金黃花斑，用筷子夾著翻個(gè)面，再燜兩分鐘齊活。剛出鍋燙手，擱竹筐里晾著，咬下去咔嚓聲脆得驚人，里頭還蓬松著，豬油混著麥香直往鼻子里鉆。

新手容易栽在石溫上，太燙餅皮發(fā)黑，涼了又烤不脆。拿不準(zhǔn)先試一張，石子發(fā)暗就回鍋補(bǔ)火?；ń啡~別貪多，否則搶味。平底鍋也能湊合，鋪層粗鹽代替石子，可那股子粗糲石香終究差點(diǎn)意思。配菜簡(jiǎn)單粗暴，拍黃瓜拌蒜泥，或是啃口清甜瓜瓤解膩。上周三教徒弟做，小子火候猛了，頭鍋烤成焦炭片，第二鍋才摸到門(mén)道。這玩意兒看著土，手上沒(méi)點(diǎn)準(zhǔn)頭還真玩不轉(zhuǎn)。