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　　撰文 | 宋文法

　　紅肉，被定義為哺乳動(dòng)物的肌肉，包括豬牛羊肉等，近年來全球紅肉消費(fèi)逐漸增加。適量攝入紅肉可以為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，有助于維持身體健康。然而，過量攝入紅肉，尤其是加工紅肉，與多種健康問題有關(guān)。

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將加工紅肉歸類為“對(duì)人類致癌”（1類致癌物），將紅肉歸類為“可能對(duì)人類致癌”（2A類致癌物）。既往多項(xiàng)研究表明，過量攝入紅肉與結(jié)直腸癌、心血管疾病、2型糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

　　2025年8月18日，湖南中醫(yī)藥大學(xué)團(tuán)隊(duì)在"BMC Public Health"期刊上發(fā)表了一篇題為"Global，regional，and national burden of colorectal cancer associated with diet high in red meat，1990 to 2021：an analysis for the global burden of disease study and prediction to 2036"的研究論文【1】。

　　研究顯示，近30年來，全球因過量攝入紅肉導(dǎo)致的結(jié)直腸癌死亡人數(shù)近乎翻倍，從1990年的8.4萬顯著增加到2021年的15.3萬人，預(yù)計(jì)到2036年，死亡人數(shù)仍持續(xù)增加。

　　圖：論文截圖

　　在這項(xiàng)研究中，研究團(tuán)隊(duì)基于2021年全球疾病負(fù)擔(dān)（GBD）數(shù)據(jù)，分析了1990-2021年間204個(gè)國家和地區(qū)的結(jié)直腸癌負(fù)擔(dān)，并對(duì)未來15年進(jìn)行了預(yù)測。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從1990年到2021年，全球因高紅肉飲食導(dǎo)致的結(jié)直腸癌死亡率、殘疾調(diào)整生命年（DALY）有所下降，但由于人口增長和老齡化，絕對(duì)死亡人數(shù)和DALY卻在增加。

　　對(duì)于絕對(duì)死亡人數(shù)和DALY，從1990年到2021年，死亡人數(shù)從8.4萬顯著增加到15.3萬，近乎翻倍，DALY從209萬明顯增加到355萬。

　　同時(shí)，年齡標(biāo)準(zhǔn)化死亡率每年下降0.84%，DALY率每年下降0.85%，表明防控措施有一定成效。

　　圖：論文截圖

　　從性別和年齡上來看，男性負(fù)擔(dān)高于女性，65-74歲人群負(fù)擔(dān)最重。且早發(fā)性結(jié)直腸癌（50歲以下）在多個(gè)國家呈上升趨勢，與青少年期紅肉攝入過多有關(guān)。

　　預(yù)計(jì)到2036年，死亡率和DALY率將繼續(xù)下降，但對(duì)死亡人數(shù)和DALY仍持續(xù)增加。

　　研究人員表示，盡管我們在結(jié)直腸癌防控方面取得了一定進(jìn)展，但全球人口增長和飲食西方化仍在推動(dòng)疾病負(fù)擔(dān)上升。

　　無獨(dú)有偶，2025年4月，塞梅維什大學(xué)在"GeroScience"期刊上發(fā)表的一篇綜述也提供了強(qiáng)有力的證據(jù)【2】，表明大量食用紅肉、加工肉類與結(jié)直腸癌、結(jié)腸癌和直腸癌風(fēng)險(xiǎn)顯著增加相關(guān)。

　　另外，新加坡科技研究中心的研究人員在"Cancer Discovery"期刊上發(fā)表的一篇論文指出【3】，紅肉中的鐵可能是增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的原因，紅肉中的鐵能重新激活端粒酶，從而誘導(dǎo)結(jié)直腸癌的發(fā)展。

　　不僅如此，經(jīng)常吃豬牛羊肉，更容易患糖尿病。

　　2024年8月，哈佛大學(xué)在"Nature Metabolism"期刊上發(fā)表的一篇研究顯示【4】，紅肉中的血紅素鐵與增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，膳食中血紅素鐵攝入量較高與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加26%相關(guān)，并且血紅素鐵是紅肉相關(guān)2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的主要因素（65.6%）。

　　圖：論文截圖

　　同月，劍橋大學(xué)在"The Lancet Diabetes & Endocrinology"期刊上發(fā)表的一篇綜述也提供了強(qiáng)有力的證據(jù)【5】，指出過量攝入紅肉增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入100克紅肉（相當(dāng)于一塊牛排），與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加10%相關(guān)。

　　此前，哈佛大學(xué)在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出【6】，過量攝入紅肉增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，與攝入最少的人相比，紅肉攝入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加62%，每天每多吃一份糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加24%。

　　不幸的是，經(jīng)常吃豬牛羊肉，還與大腦加速衰老有關(guān)。

　　2025年1月，哈佛大學(xué)在"Neurology"期刊上發(fā)表了一篇題為"Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults"的研究論文【7】。

　　研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入紅肉增加患癡呆癥、加速認(rèn)知衰退風(fēng)險(xiǎn)。

　　圖：論文截圖

　　參考文獻(xiàn)：

　　1.https://doi.org/10.1186/s12889-025-23712-1

　　2.https://doi.org/10.1007/s11357-025-01646-1

　　3.https://doi.org/10.1158/2159-8290.CD-23-1379

　　4.https://dx.doi.org/10.1038/s42255-024-01109-5

　　5.https://doi.org/10.1016/S2213-8587(24)00179-7

　　6.https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.08.021

　　7.https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000210286