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食用野生菌中毒防范告知書

廣大民眾、各餐飲服務單位、野生菌經營商販：

當前進入各類野生菌生長旺季，也是誤采誤食野生菌中毒事件的高發(fā)季節(jié)，一旦采拾、加工、食用不當，極易引起中毒，重者將危及生命安全。為有效預防誤食野生菌中毒事故發(fā)生，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，特將如何預防食用野生菌中毒告知如下：

一、食用野生菌中毒的危害

野生菌的毒性成分復雜，即便通過烹調、加工或者曬干等方式也不能破壞其毒性。中毒臨床表現主要有8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。主要有惡心、嘔吐、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等表現，嚴重者可致死。食用野生菌中毒后，病情兇險，發(fā)病急，病死率高，且沒有特效療法。

二、群體聚餐嚴禁加工食用野生菌

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）嚴禁學校食堂（含托幼機構食堂）、單位食堂、集體食堂、建筑工地食堂等群體性用餐單位加工出售、提供、食用野生菌類食品；嚴禁餐飲單位承辦會議、宴席等群體性用餐加工出售、提供、食用野生菌類食品；嚴禁農村家庭自辦宴席加工食用野生菌類食品，避免發(fā)生因食用野生菌引起的群體性食物中毒事件。

三、餐飲單位不得采購、加工、食用野生菌

餐飲單位要加強自我管理，嚴格落實食品安全主體責任，不得采購、加工、出售有毒和不認識的野生菌；采購菌類食材要嚴把進貨關，嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票、臺賬記錄等制度，確保來源可追溯，嚴禁采購、加工、銷售來源不明、感官性狀異常的菌類食材，菌類食材加工要嚴格執(zhí)行食用安全規(guī)程，同時留樣備查，做到防患于未然。

四、提醒廣大民眾慎食野生菌

野生菌種類繁多，目前我國已報道的毒蘑菇種類達400多種，辨識野生菌有毒無毒沒有簡易有效的方法，由于野生菌含有劇毒，存在一定的潛伏期且潛伏期較長，要避免野生菌中毒，關鍵在于不采摘、不購買、不食用野生菌，我們呼吁廣大民眾不要盲目自信自身經驗或民間流傳的野生菌辨識方法和加工方法，盡量不去購買、采拾、加工食用野生菌，降低食物中毒風險。食用野生菌后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻視幻聽等疑似中毒反應時，應立即撥打120急救電話，及時前往正規(guī)醫(yī)院就診，避免耽誤最佳治療時間。如果在市場及餐飲服務單位發(fā)現銷售加工疑似有毒野生菌時，請及時撥打投訴舉報電話12315。

威寧自治縣衛(wèi)生健康局

威寧自治縣市場監(jiān)督管理局

2025年8月21日

編輯：馬召鳳 ▏責編：陳武帥 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇