總第4316期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

20塊錢吃一天！

商超食堂才是打工人的快樂(lè)老家

幾乎每個(gè)打工人都會(huì)遇到一個(gè)靈魂問(wèn)題：“中午吃啥”。

下館子吧，太奢侈；40塊錢的中式快餐呢，月薪2萬(wàn)也吃不起；街邊盒飯擔(dān)心不干凈；隨便點(diǎn)家便宜的小店又怕是小作坊……

糾結(jié)來(lái)糾結(jié)去，還真讓打工人找到了“快樂(lè)老家”——商場(chǎng)超市大食堂/美食區(qū)。

繼攻占19.9元街邊盒飯后，最近的年輕人開始將早午飯戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向商場(chǎng)超市：早餐在商場(chǎng)超市的外擺區(qū)買個(gè)7塊錢的卷餅，或是吃上兩個(gè)2塊錢的肉包子；午飯?jiān)诔兴偈硡^(qū)里挑個(gè)13-18元左右的中式蓋飯。20塊錢就能解決一天用餐。

如果想換換口味，麻辣燙、麻辣香鍋、韓式炸雞、日本壽司、涼皮、炒餅、冷面、輕食……商超都能找到。

北京朝陽(yáng)區(qū)一位熱心群眾對(duì)內(nèi)參君分享，自從摸到商超這個(gè)快樂(lè)老家，外賣不點(diǎn)了、飯也不做了：“我們一家四口在頤堤港B1的BHG超市，花50幾塊錢就能解決一頓午餐。人均10塊，現(xiàn)場(chǎng)制作，還有用餐區(qū)，太方便了?！?/p>

另一家號(hào)稱“全北京最貴的超市”Albert Wang，剛開業(yè)幾天被瘋狂打卡。這家6000+SKU的高大上超市，賣著1600元一瓶的醋、賣著樹上“拉菲”妮娜皇后葡萄、賣著各種打工人見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的進(jìn)口商品……但“愛(ài)上”這家貴婦超市的資深北漂打工人小S對(duì)內(nèi)參君說(shuō)，“其實(shí)我們是去吃飯的?！?/p>

10塊錢的豬肝、肉凍、涼菜拼盤，15元一葷一素的自助午餐晚餐，各種現(xiàn)場(chǎng)制作的主食，比如水煎包、餡餅、大餅、麻團(tuán)等最低1塊錢。

隨著金融街衰落空置率的提高，越來(lái)越多寫字樓白領(lǐng)打工人放棄精致漂亮飯，轉(zhuǎn)身?yè)肀А?5元超市食堂”。

早餐、午餐、晚餐，當(dāng)商超被打工人吃成“窮鬼”的三餐大食堂后，終于找到快樂(lè)老家的牛馬們，已經(jīng)不再緊盯快餐，悄悄放棄寫字樓餐飲了。

迷戀“打工人快餐”

商超集體爆改大食堂

打工人愛(ài)上商超，商超又何嘗不迷戀打工人呢，這是個(gè)雙向奔赴的事兒。

上個(gè)月，有著26年歷史的超市發(fā)將北京農(nóng)大店升級(jí)改造，縮減了超市經(jīng)營(yíng)面積，同時(shí)增設(shè)“海淀食堂”。食堂面積約180平方米，可同時(shí)容納70余人用餐，從早餐到晚餐全部“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，還引進(jìn)了瑞幸咖啡與紫光園，吸引更多年輕人。

商場(chǎng)超市做快餐最早可以追溯到十幾年前。但自從2023年底開始，國(guó)內(nèi)一大批商場(chǎng)紛紛盯上打工人的生意，興起了一股“做食堂”風(fēng)潮。到2024年，商超爆改的大食堂已經(jīng)遍布國(guó)內(nèi)各地，幾乎在家家商超里都能找到“美食區(qū)”。

去年中旬，物美超市在北京中關(guān)村物美超市內(nèi)開出“物美大食堂”，開業(yè)爆火。當(dāng)時(shí)內(nèi)參君一線探訪，食堂采取的是自助餐模式，提供13元的面食類碳水自助，如炸醬面、炒飯等；19.9元炒菜類自助，包括熱菜、涼菜、主食、小吃、甜品等，均可以無(wú)限暢吃，1.1米以下的兒童收取10元餐費(fèi)。

同一時(shí)間，永輝超市也開始試水食堂融合模式，嘗試推出“永輝社區(qū)食堂”“永輝超市平價(jià)食堂”“小輝食堂”等，增設(shè)烘焙、面點(diǎn)、熟食，以及15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品。

大潤(rùn)發(fā)則在北京西紅門店內(nèi)開設(shè)了大潤(rùn)發(fā)莎莎大食堂，主打自助模式，19.9 元60余種餐品，包括葷菜、素菜、主食、水果、涼菜、甜點(diǎn)等，占地面積接近 200 平方米，就餐區(qū)可同時(shí)容納 80 人就餐。

精品超市品牌Olé則推出“Olé餐廳”，2葷1素售價(jià)19元，3葷1素售價(jià)23元，還附贈(zèng)一份免費(fèi)例湯。不僅如此，餐廳內(nèi)還全天供應(yīng)7.2元/100克的輕食和現(xiàn)買現(xiàn)做的煎餅果子。剛剛推出時(shí)就有餐廳工作人員透露，每日快餐的平均單量超過(guò)160單。

不止傳統(tǒng)商超，盒馬也一直在加碼“打工人食堂”。

去年，盒馬在廣州全市門店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8的豬雜湯，以及商務(wù)套餐、潮汕粿條、客家腌面、老廣燒臘、牛排肉脯，品類應(yīng)有盡有，客單價(jià)基本上都在人均30元以下。

711便利店也在廣州開設(shè)了一家“打工人專屬小食堂”，提供從輕食、卷餅到漢堡、炸雞等多種現(xiàn)制鮮食套餐，人均同樣在20元上下。

渡劫的商場(chǎng)

把自己干成B1美食廣場(chǎng)

不止商超爆改大食堂，整個(gè)商場(chǎng)都正在餐飲化。

一方面，主流消費(fèi)群體年輕人對(duì)“商場(chǎng)購(gòu)物”的欲望越來(lái)越低，且大多只逛不買，而線上購(gòu)物的崛起也在改變著年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2025年第一季度全國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，65.7%的城市居民更傾向于在線上購(gòu)買日常生活用品，這一比例在25-35歲人群中高達(dá)83.2%。

超過(guò)8成的年輕人，開始選擇“云逛街”“云購(gòu)物”。商場(chǎng)的客流驟減，營(yíng)收也大幅腰斬。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國(guó)商場(chǎng)倒閉約41家，其中41％為營(yíng)業(yè)超過(guò)20年的老牌商場(chǎng)。同時(shí)，根據(jù)各大知名商場(chǎng)的營(yíng)收數(shù)據(jù)來(lái)看，永輝超市2025年虧損達(dá)到14.56億元，連續(xù)四年累計(jì)虧損超過(guò)95億元；北京SKP2024年銷售額下跌17％。

今年截至2025年8月，全國(guó)商場(chǎng)倒閉數(shù)據(jù)至少達(dá)到17家。

但另一方面，商場(chǎng)的餐飲商家卻吸引著大量年輕消費(fèi)者，越來(lái)越少年輕人將商場(chǎng)、商超當(dāng)做“飯店”，進(jìn)商場(chǎng)直奔餐飲。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)對(duì)2025年第二季度全國(guó)購(gòu)物中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前購(gòu)物中心正在加大力度布局餐飲。

各檔次商場(chǎng)都趨于收縮零售、加碼餐飲：高檔商場(chǎng)加大餐飲調(diào)入力度，餐飲新開店占比達(dá)30%、開關(guān)店比1.51；大眾化商場(chǎng)零售、餐飲調(diào)整比例趨近，餐飲成客流、業(yè)績(jī)擔(dān)當(dāng)。

餐飲品牌通過(guò)商場(chǎng)引流，商場(chǎng)也在通過(guò)餐飲吸引消費(fèi)者。餐飲作為高頻消費(fèi)場(chǎng)景，能夠與零售形成天然互補(bǔ)，引入餐飲服務(wù)后，的確可以在一定程度上提升用餐時(shí)段客流量及顧客停留時(shí)長(zhǎng)，從而帶動(dòng)其他商品的銷售，增加商場(chǎng)超市的銷售額和顧客黏性。

“顧客在超市就餐后，可能會(huì)順便購(gòu)買一些日用品、水果或零食，從而帶動(dòng)超市整體銷售額的提升?！?一位零售行業(yè)分析師表示。

渡劫的商場(chǎng)，面臨著客流驟減與營(yíng)收腰斬的困境，以餐飲來(lái)打破局面成為越來(lái)越多商場(chǎng)和超市的選擇。如今的商場(chǎng)，已經(jīng)越來(lái)越像B1美食城了。

商超真能卷動(dòng)餐飲嗎？

商超爆改平價(jià)大食堂自救的同時(shí)，其實(shí)也在導(dǎo)致寫字樓餐飲、甚至部分社區(qū)餐飲客流分化。

商超食堂與傳統(tǒng)食堂、餐廳相比，在成本結(jié)構(gòu)、場(chǎng)景融合和客群覆蓋上具有一些優(yōu)勢(shì)。比如商超食堂依托成熟的供應(yīng)鏈體系，通過(guò)規(guī)?；少?gòu)和集約化加工可以更好的控制成本，壓低定價(jià)，吸引更多有“實(shí)惠好吃日?！辈惋嬓枨蟮南M(fèi)者。

但同時(shí)，相較于成熟的餐飲來(lái)說(shuō)，商超食堂在專業(yè)運(yùn)營(yíng)和體驗(yàn)深度上也存在一些短板。上述打卡超市食堂的消費(fèi)者就對(duì)內(nèi)參表示，雖然 “超市食堂” 的菜品價(jià)格實(shí)惠，但口味還有提升的空間?！坝行┎似返奈兜辣容^一般，希望能做得更好吃一些，而且菜品的更新也比較慢，經(jīng)常吃還是容易沒(méi)什么新鮮感?！?/p>

還有消費(fèi)者指出，在就餐高峰期，“超市食堂” 的座位較為緊張，排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，影響就餐體驗(yàn)?！跋Ｍ心軌蚝侠硪?guī)劃就餐區(qū)域，增加座位數(shù)量，提高服務(wù)效率，減少顧客的等待時(shí)間。”

對(duì)于商超而言，要想讓 “超市食堂” 持續(xù)吸引顧客，還需要不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力?！俺吮ＷC菜品的品質(zhì)和安全，商超還可以通過(guò)引入一些知名餐飲品牌或與當(dāng)?shù)靥厣朗澈献鳎S富菜品的種類和口味?！?上述零售行業(yè)分析師表示。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“超市 + 食堂” 模式具有一定的發(fā)展?jié)摿Γ蔀樾袠I(yè)的新風(fēng)口，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。畢竟，不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求存在差異，并非所有的商超都適合開設(shè)食堂。