中工網(wǎng)訊 灶臺(tái)間熱油翻涌、香氣四溢，一道道別具巧思的中式菜肴驚艷亮相……近日，由福建省廈門市總工會(huì)、市商務(wù)局主辦，市服務(wù)業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、市飲服職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦的廈門市第三十一屆職工技能大賽中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽收官。

本次比賽吸引了來自28家企事業(yè)單位的67名選手參賽，競(jìng)賽按國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)（高級(jí)工）以上技能要求進(jìn)行。競(jìng)賽內(nèi)容分成理論知識(shí)和操作技能兩大環(huán)節(jié)。其中，操作技能由冷菜拼擺和熱菜制作兩大部分組成，熱菜分別為大蝦制作、石斑魚制作和自選制作。競(jìng)賽總時(shí)長(zhǎng)為125分鐘，其中冷菜拼擺35分鐘，熱菜制作90分鐘。

大賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?cè)妓嚫归_創(chuàng)意角逐。參賽菜品涵蓋造型創(chuàng)意、風(fēng)味創(chuàng)新與文化融合，生動(dòng)詮釋閩菜傳承與創(chuàng)新，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食在新時(shí)代的活力。

參賽作品清燉壽桃魚。廈門市總工會(huì) 供圖

參賽作品“清燉壽桃魚”以精致茶盞為器，盞中的“壽桃”由魚肉做成。輕啜一口湯，鮮爽在舌尖彌漫，再嘗“壽桃”，魚肉軟嫩細(xì)膩，滿是鮮香的余韻。這道菜是廚師周超藝的匠心之作，他把魚肉“變幻”成壽桃的模樣，是創(chuàng)意，更是對(duì)美食的浪漫想象。

熱菜“沙茶紫蘇蜂巢蝦”是廚師何瑞斌的拿手好菜。大蝦身披酥脆的外衣，輕輕咬上一口，先是聽到“咔嚓”一聲，蜂巢般的外皮應(yīng)聲碎裂，酥脆的口感瞬間在口腔中蔓延開來。而沙茶醬的獨(dú)特風(fēng)味則如神來之筆，帶著微微的甜和恰到好處的咸與蝦肉的鮮美完美融合，紫蘇的清香又增添了一抹清新的底色。

參賽作品沙茶紫蘇蜂巢蝦。廈門市總工會(huì) 供圖

“閩南漁舟載月歸”這道菜將閩南文化與美食藝術(shù)完美融合，是味覺與視覺的雙重盛宴。一片片精巧的木質(zhì)“漁舟”漂浮在恰似海面的藍(lán)白餐盤，圓潤(rùn)飽滿的魚丸宛如歸航漁人的收獲。咬上一口魚丸，彈牙的口感瞬間征服味蕾，魚肉的鮮美在舌尖上肆意綻放，那是大海的慷慨饋贈(zèng)，也是漁家傳承的獨(dú)特風(fēng)味。

評(píng)審環(huán)節(jié)中，裁判團(tuán)隊(duì)從食材選用、烹飪技法、味型把控、擺盤創(chuàng)意等方面進(jìn)行全方位評(píng)審，為選手作品嚴(yán)格打分，確保賽事結(jié)果公平權(quán)威。經(jīng)過激烈角逐，前6名選手分別是來自廈門七尚酒店周超藝、廈門佰翔五通酒店何瑞斌、全總（廈門）安養(yǎng)中心池朝圓、廈門建發(fā)公建物業(yè)管理有限公司陳守銘、廈門市閩和南餐飲有限公司林豪健、廈門技師學(xué)院方鑫。

本次賽事不僅是廚藝競(jìng)技的舞臺(tái)，更是閩菜傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐場(chǎng)，為廈門餐飲行業(yè)發(fā)展注入活力。（林依靜）

來源：中工網(wǎng)