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在當(dāng)下的存量競(jìng)爭時(shí)代，餐飲連鎖人幾乎都會(huì)遇到同樣的困境：

• 產(chǎn)品多，但缺乏真正的“億元單品”，受眾窄、復(fù)購低

• 門店忙，但利潤沒跑出來，流水只是虛胖

• 戰(zhàn)略搖擺不定，不知是擴(kuò)張還是守盤，不知是加品還是聚焦

• 團(tuán)隊(duì)盲打蠻沖，組織效率下降，老板心力交瘁

這些困境的根源只有一個(gè)：缺乏一套能落地的連鎖冠軍打法。

而“五最八效冠軍小灶班”，正是為了解決這些問題而誕生。8月30日-31日第八期“五最八效冠軍小灶班”即將登錄杭州，通過2天1夜線下實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，你將建立冠軍認(rèn)知，破解戰(zhàn)略與產(chǎn)品盲區(qū)！

01■

什么是五最八效？

“五最”聚焦最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開店、最優(yōu)供應(yīng)鏈、最強(qiáng)總部，通過打造億元單品、優(yōu)化盈利模型、密集下沉布局、強(qiáng)化供應(yīng)鏈成本控制及總部能力建設(shè)，構(gòu)建競(jìng)爭壁壘。

其中，最爆產(chǎn)品×SKU數(shù)＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優(yōu)供應(yīng)鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強(qiáng)總部的成本就是凈利。

結(jié)合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺(tái)的能力，那PE倍數(shù)就會(huì)很高。

“八效”涵蓋品效、店效、鏈效、人效、客效、時(shí)效、坪效、密效，強(qiáng)調(diào)精細(xì)化運(yùn)營：

1、店效=公司凈利潤/門店數(shù)，店效為王，店效是最終的戰(zhàn)果

為什么店效如此重要？高店效意味著加盟商/門店更賺錢、供應(yīng)鏈更值錢、組織效率更高、人才密度更高。

同是萬店品牌為何店效差別如此之大？為什么今年茶百道店效下滑如此之多？為什么古茗和蜜雪冰城仍在逆勢(shì)增長？

從店效指標(biāo)來看，蜜雪冰城以20萬/店均/年凈利潤領(lǐng)先茶飲行業(yè)。

2、品效指TOP5產(chǎn)品終端銷售額占比

奶茶行業(yè)的爆品本質(zhì)比的不再是創(chuàng)意靈感，而是基于確定爆品的品質(zhì)把控與成本控制，同價(jià)格帶下品質(zhì)最優(yōu)，同品質(zhì)下成本最低。

爆品靈魂三問：你的爆品找到了嗎？你的爆品組合是什么？你的爆品與眾不同的優(yōu)勢(shì)？

對(duì)于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優(yōu)秀線，爆品越集中，意味著消費(fèi)者越認(rèn)可，后端供應(yīng)鏈越有效率。

“億元單品出百店，組合爆品出千店；選品如選命，組合來改命?！比绾谓M合來“改命”？——通過“加減乘除”矩陣來實(shí)現(xiàn)：

用加法擴(kuò)品拉流量；用乘法擴(kuò)品優(yōu)留量； 用減法提效優(yōu)留量；用除法提效拉流量；

最終達(dá)成“擴(kuò)品-提效，流量-留量”的二維平衡。

3、時(shí)效：營業(yè)時(shí)間的效率，本質(zhì)消滅淡季。

餐飲業(yè)按年季月周日都有淡季，如何消滅淡季呢？霸王茶姬開啟多場(chǎng)景，對(duì)標(biāo)星巴克臻選。

擴(kuò)充場(chǎng)景：3.0門店的升級(jí)，對(duì)標(biāo)星巴克臻選上海烘焙工坊 產(chǎn)品布局：提供鮮奶茶、茶拿鐵、純茶、烘焙產(chǎn)品、周邊產(chǎn)品等 空間設(shè)計(jì)：平衡茶館的質(zhì)樸與現(xiàn)代感

為此，霸王茶姬在全國開設(shè)多種創(chuàng)新店型和新場(chǎng)景，比如將在深圳開出全國首家“超級(jí)茶倉”...

4、人效：每個(gè)門店員工每天創(chuàng)造的營業(yè)額

人效和坪效是目前餐飲業(yè)最常用的兩大經(jīng)營效率指標(biāo)，人效一般在1000元/人/天。

提升人效的方法之一可以用機(jī)器換人，比如喜茶推出7款自研“茶飲高科技”設(shè)備；

還可以制度增人（計(jì)件工資、合伙人模式），從雇傭到合伙，從相馬到賽馬，降低人力成本，蜜雪冰城人效達(dá)1395元/人/天。

5、坪效：每平方米面積每天創(chuàng)造的營業(yè)額

提升坪效與時(shí)效延伸相結(jié)合：穩(wěn)堂食主戰(zhàn)場(chǎng)（毛利為外賣2倍），拓多場(chǎng)景（霸王茶姬對(duì)標(biāo)星巴克臻選店），季節(jié)性產(chǎn)品策略全年覆蓋需求。

人效與坪效到底哪個(gè)更重要？

極致人效的薩莉亞：人工成本與房租成本比值仍接近2：1

現(xiàn)在中國市場(chǎng)成本占比接近，未來人效遠(yuǎn)比坪效更加重要。

6、客效：顧客的復(fù)購率

復(fù)購率為什么如此重要？業(yè)績“穩(wěn)定器”、成本“壓縮機(jī)”、口碑“宣傳隊(duì)”、競(jìng)爭“殺手锏”。

可以說，餐飲業(yè)的本質(zhì)是復(fù)購。

高頻上新提升復(fù)購，結(jié)合RFM模型精準(zhǔn)營銷，古茗季度復(fù)購率達(dá)53%。

古茗用高頻上新實(shí)現(xiàn)每天一杯喝不膩，2023年上新130款新品，其上新思路：

• 研發(fā)去打時(shí)間差：分析一二線城市的潮流趨勢(shì)，再做到更好的口味和創(chuàng)新，應(yīng)用到小城市；

• 小城市消費(fèi)偏好：人口數(shù)量有限，消費(fèi)者更追求品牌熟悉感，希望品牌SKU更豐富。

RFM人瘋買模型：

7、密效：TOP3省份每百萬人擁有的門店數(shù)量

從門店數(shù)/百萬人口的密效指標(biāo)來看，蜜雪冰城22.39、古茗18.69、茶百道9.48、滬上阿姨9.03。

可以雙下沉拓人群提升密效，二三線及以下下沉市場(chǎng)門店占比超70%，以輕模型（低設(shè)備毛利率、加盟費(fèi)分期）降低門檻，實(shí)現(xiàn)區(qū)域密集覆蓋。

8、鏈效：公司供應(yīng)鏈?zhǔn)杖?÷ 門店終端收入

鏈效是供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)指標(biāo)，主要是指統(tǒng)配率。其公式為：

鏈效 =（1-門店毛利率）*統(tǒng)配率 統(tǒng)配率 = 鏈效/1?門店毛利率

通過全球采購（糖、咖啡等）與屬地化生產(chǎn)（水果加工、茶葉基地）降本增效，蜜雪冰城鏈效達(dá)42.47%，顯著高于同業(yè)。

總結(jié)而言，成功密碼在于以“強(qiáng)總部+優(yōu)供應(yīng)鏈”為基石，通過“三三制”戰(zhàn)術(shù)（進(jìn)攻、掩護(hù)、支援）平衡效率與創(chuàng)新，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；c持續(xù)增長。

02■

什么是冠軍？

蘇?添炳?的“冠軍模型”是一種"數(shù)?驅(qū)據(jù)?動(dòng)的?統(tǒng)系?性訓(xùn)練方法"，由?與其?外教蘭迪·亨廷頓于2017年?作合?開發(fā)。

通過?科高?技設(shè)備（如3D動(dòng)?捕作?捉、肌氧監(jiān)測(cè)、生?力物?學(xué)傳感器）對(duì)?動(dòng)運(yùn)?員的體能、技術(shù)、恢?等復(fù)?環(huán)節(jié)?行進(jìn)?全方位監(jiān)控，精?識(shí)準(zhǔn)?別短板與優(yōu)勢(shì)，制?個(gè)定?性化訓(xùn)?方練?案，實(shí)現(xiàn)競(jìng)?能技?力的全面提升。

“冠軍路徑”讓你心中有軌，知道如何從區(qū)域強(qiáng)者邁向全國領(lǐng)跑，直至世界冠軍！

世界冠軍：最強(qiáng)總部，塑造品類龍頭模型，關(guān)鍵在提高店效 全國冠軍：最優(yōu)供應(yīng)鏈，關(guān)鍵在提高 鏈效，建設(shè)倉配體系 省級(jí)冠軍：最多開店，塑造區(qū)域王模型，關(guān)鍵在提高 密效，區(qū)域密集開店 市級(jí)冠軍：最火門店，塑造門店模型，關(guān)鍵在提高 客效、坪效與人效 區(qū)級(jí)冠軍：最爆產(chǎn)品，塑造產(chǎn)品模型，關(guān)鍵在提高 品效與 時(shí)效

03■

為什么是小灶班？

過去七期，已有近千位操盤手走進(jìn)課堂，來自超過近百個(gè)品牌。有人帶著迷茫而來，帶著清晰方案而走；有人帶著焦慮而來，帶著爆款和模型而走。

小灶班不是一場(chǎng)聽完熱血澎湃的勵(lì)志課，而是一場(chǎng)帶走實(shí)操工具的訓(xùn)練。

它不是講“概念”，而是通過團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐教你：怎么做、怎么改、怎么贏。

小灶班是入門必修，是連鎖老板必須上的第一堂“戰(zhàn)役訓(xùn)練”。

你將帶走：

• 一整套“五最八效”冠軍方法論

• 爆品診斷表、組合爆品打法、戰(zhàn)略定位工具

• 明確的戰(zhàn)略方向、爆品路徑與門店模型

第八期 “五最八效冠軍小灶班”即將于 8月30日-31日在 杭州 · 西溪天堂西軒酒店舉辦！歡迎同道兄弟報(bào)名！五年八倍！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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