炎炎夏日無疑是最影響食欲的季節(jié)，一方面由于天氣炎熱，做飯的不愿意在爐火邊久待，飯菜種類、質(zhì)量自然大受影響；另一方面，吃飯的隨便吃幾口就大汗淋漓，熱的不想再動筷。好在現(xiàn)代人有了空調(diào)，只要舍得電費(fèi)，大可吹著冷風(fēng)大口吃；但古代沒有空調(diào)的歲月里，人們又該如何解決食欲不振的問題呢？

制作冰山圍于宴席周邊

古代自然沒有空調(diào)之類，但好在富貴人家都有貯冰、存冰的習(xí)慣，他們在冬季從河中取來冰塊，藏在冰窖里，待夏天取出用來降溫。據(jù)《開元天寶遺事》記載，楊貴妃得寵時，其家人“每至伏中，取大冰，使匠琢為山，周圍于席間。座客雖酒酣，而各有寒色?！?/p>

啃井水中浸泡過的西瓜消暑

當(dāng)然，尋常百姓是無法享受這種大冰山排場的，甚至買些冰塊制作冷盤冷飲都覺奢侈，要想增進(jìn)食欲，就只能在食材上想辦法。夏季雖然酷熱，但也是瓜果蓬勃生長的節(jié)令，應(yīng)季的水果很是豐富，采摘下來沉入井水中浸泡，吃起來不僅甘甜可口，還涼爽宜人。唐代李頎就有詩云：“玉盆貯水割甘瓜”；詩圣杜甫也在《解悶十二首》中提到：“翠瓜碧李沈玉甃，赤梨葡萄寒露成?！?/p>

當(dāng)然最夏天的水果，莫過于西瓜，這種水果早在三國時期就傳入我國。碧綠瓜皮自帶清涼感，用刀一劃開，鮮紅汁水橫溢，甘甜彌漫口腔。在揮汗如雨的夏日里，大人小孩兒懷抱半邊瓜，用勺子挖著吃，既頂餓又解渴。明末忠臣文天祥還特意作《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。千點(diǎn)紅櫻桃，一團(tuán)黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。長安清富說邵平，爭如漢朝作公卿。”

吃苦瓜清熱解膩

甘甜的西瓜能夠消暑，但略帶苦味的瓜果蔬菜同樣能夠清熱。我們的祖先早就掌握了這一點(diǎn)。按照五行學(xué)說，夏對應(yīng)火，火對應(yīng)心，心對應(yīng)苦；古人便以苦攻苦，專在夏天使用苦瓜、苦菊、苦蕎、蕪菁，以及屬于野菜的苦菜制作各種菜肴。實(shí)際上，這些食材富含氨基酸、生物堿、苦味質(zhì)，的確有助于解熱醒腦，消除疲勞。

在眾多苦味食物中，苦瓜無疑是首選。它原產(chǎn)印度，元末明初傳入中國，最初種植在炎熱潮濕的廣東、廣西?？喙衔犊嘈院?，又恰巧在盛夏瓜熟蒂落，成熟后肥厚多汁，涼拌煲湯清炒均可。加上苦瓜烹飪時，不會把苦味傳給其他食物，還十分解膩，即使配五花脯肉燉，也難冒油花，正是夏日良品。