來源：農(nóng)民日報(bào)

“作為火鍋特色菜品，武隆苕粉已覆蓋全國80%的重慶火鍋店，深受消費(fèi)者喜愛?！苯?，重慶市武隆區(qū)委常委、區(qū)人民政府副區(qū)長李博在重慶·武隆“中國火鍋苕粉之鄉(xiāng)”新聞發(fā)布會(huì)上表示，當(dāng)?shù)匾约t薯為核心的苕粉產(chǎn)業(yè)已形成10億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)品出口16個(gè)國家和地區(qū)。

從武陵山區(qū)的特色作物到走向全國的產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，武隆以“基地—加工—品牌—市場”四維驅(qū)動(dòng)，讓小小紅薯成為帶動(dòng)7萬農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興的“金粉條”。

自然稟賦+非遺工藝，筑牢產(chǎn)業(yè)根基

武隆苕粉的品質(zhì)，源于得天獨(dú)厚的自然條件與百年傳承的匠心工藝。地處武陵山區(qū)的武隆，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，年均氣溫17攝氏度、年降水量1100毫米，晝夜溫差達(dá)12攝氏度，森林覆蓋率高達(dá)67.6%。高山氣候、喀斯特山泉、油砂巖土與烏江江風(fēng)構(gòu)建的獨(dú)特微生態(tài)圈，孕育出富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠及多種礦物質(zhì)的“武隆紅薯”，成為制作苕粉的優(yōu)質(zhì)原料。

作為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武隆苕粉制作技藝已傳承7代，逾300年，16道古法工藝中的“三沉三淀”技法更是行業(yè)瑰寶——通過三次沉淀去除雜質(zhì)、三次瀝水提升純度，搭配石磨低溫研磨工藝，讓苕粉兼具“柔韌筋道、久煮不爛”的口感與紅薯本身營養(yǎng)。2025年3月，“武隆苕粉”成功注冊國家地理標(biāo)志商標(biāo)；4月，武隆被世界火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“中國火鍋苕粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入文化與品牌雙重動(dòng)能。

全鏈布局+科技賦能，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

當(dāng)前，武隆已構(gòu)建起從種植到加工、從品牌到市場的完整產(chǎn)業(yè)鏈。種植端，全區(qū)紅薯種植面積穩(wěn)定在20萬畝，年產(chǎn)量近20萬噸，通過“脫毒種薯+起壟栽培+測土配方”技術(shù)集成，建成100畝良種育苗基地，每年改良品種5萬畝，單產(chǎn)提升20%。鴨江鎮(zhèn)雙河園村、滄溝鄉(xiāng)滄溝村等核心產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)“一村一品”標(biāo)準(zhǔn)化種植，畝均收益超5000元，全產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)7萬農(nóng)戶戶均年增收3000元。

加工環(huán)節(jié)集群化發(fā)展成效顯著。全區(qū)建成3座淀粉加工廠，年加工能力達(dá)5萬噸，可生產(chǎn)淀粉2萬噸，淀粉提取率提升至92%；苕粉年產(chǎn)量突破3萬噸，培育出“石磨苕粉”“巴蜀香”“欒氏”“中苕苕粉”等一批全國及區(qū)域性知名品牌，成為呷哺呷哺、九毛九、熊喵來了、劉一手、德莊等火鍋連鎖企業(yè)的品牌供應(yīng)商。

科技支撐為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供關(guān)鍵動(dòng)力。武隆與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作掛牌“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院戰(zhàn)略合作薯類加工示范基地”，與重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建“重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工試驗(yàn)基地”，還成為國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系萬州站5個(gè)甘薯試驗(yàn)區(qū)縣之一。通過引進(jìn)重慶之棠農(nóng)業(yè)科技有限公司，聯(lián)合西南大學(xué)等科研院所開展新品種培育、脫毒種薯繁育，已培育甘薯新品種1個(gè)、繁育脫毒種薯60余畝、篩選優(yōu)質(zhì)品種5個(gè)；針對鮮粉保鮮難題，攻關(guān)團(tuán)隊(duì)將鮮粉保質(zhì)期延長至9個(gè)月，突破行業(yè)技術(shù)瓶頸。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)+品牌運(yùn)營，拓寬發(fā)展空間

面對2025年2月實(shí)施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），武隆嚴(yán)格執(zhí)行新規(guī)要求，確保產(chǎn)品安全。據(jù)武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委黨工委委員、副主任李均介紹，武隆苕粉干粉僅以甘薯淀粉和水為原料，不添加任何食品添加劑，完全符合新國標(biāo)；針對鮮粉曾使用的脫氫乙酸鈉被禁用問題，區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委牽頭聯(lián)合國內(nèi)頂尖科研機(jī)構(gòu)開展技術(shù)攻關(guān)，目前實(shí)驗(yàn)室條件下鮮粉保鮮期已達(dá)9個(gè)月，正推進(jìn)常溫保鮮試驗(yàn)與規(guī)?；瘧?yīng)用。

在品牌建設(shè)與市場拓展上，武隆多舉措發(fā)力。區(qū)商務(wù)委黨組成員、副主任王強(qiáng)表示，當(dāng)?shù)卣?lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)制定火鍋苕粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源；對接全國火鍋連鎖、特色餐飲企業(yè)建立直供渠道，支持企業(yè)入駐天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)及大潤發(fā)、永輝等商超，發(fā)展社區(qū)團(tuán)購、直播帶貨新業(yè)態(tài)，同時(shí)組織企業(yè)參加境外食品展會(huì)拓展海外市場。此外，武隆還計(jì)劃挖掘苕粉歷史文化內(nèi)涵，統(tǒng)一“中國火鍋苕粉之鄉(xiāng)”標(biāo)識(shí)與宣傳，開發(fā)“苕粉制作體驗(yàn)”文旅項(xiàng)目，提升品牌影響力。

作為產(chǎn)業(yè)核心區(qū)的羊角街道，在龍頭企業(yè)培育上成果突出。據(jù)羊角街道黨工委委員、辦事處副主任朱淑靜介紹，街道近年來扶持企業(yè)資金超600萬元、協(xié)調(diào)銀行貸款500余萬元，重點(diǎn)培育的武隆欒氏食品有限公司年產(chǎn)量達(dá)1300噸、年產(chǎn)值1700萬元，與75家火鍋及餐飲連鎖企業(yè)合作；2021年打造的武隆區(qū)安卓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，2025年年產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)1000噸、年產(chǎn)值1200萬元，同時(shí)街道還從260家小作坊中優(yōu)選20家個(gè)體進(jìn)行培育，推動(dòng)“小作坊”向“大企業(yè)”轉(zhuǎn)型。

錨定2027目標(biāo)，打造西部紅薯產(chǎn)業(yè)高地

當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上明確，到2027年，武隆區(qū)甘薯種植面積穩(wěn)定在20萬畝以上，品種改良率90%以上，加工轉(zhuǎn)化率、商品化率均達(dá)50%以上，年產(chǎn)鮮甘薯超35萬噸，綜合產(chǎn)值突破10億元（其中加工業(yè)產(chǎn)值6億元以上）。

同時(shí)，武隆將建設(shè)1個(gè)甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，培育10家龍頭企業(yè)，帶動(dòng)100個(gè)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、1000個(gè)手工苕粉大戶成長、1萬戶農(nóng)民增收，重點(diǎn)推進(jìn)工業(yè)園區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)加工園及鴨江鎮(zhèn)、羊角街道、滄溝鄉(xiāng)手工苕粉產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，力爭成為西部地區(qū)最具影響力的甘薯產(chǎn)品基地。

從“小紅薯”到“大產(chǎn)業(yè)”，武隆以生態(tài)為基、以文化為魂、以科技為翼，正讓“中國火鍋苕粉之鄉(xiāng)”的品牌愈發(fā)閃亮，為鄉(xiāng)村振興與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入持續(xù)動(dòng)能。（農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 鄧?yán)?/p>