“秋后吃得對，秋冬更舒心”，秋天是大自然慷慨饋贈的季節(jié)，各類食材豐富多樣。合理飲食不僅能滋養(yǎng)身體，還能為秋冬的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。以下為您詳細(xì)介紹八道適合秋天食用的菜品及其做法，助您安度秋冬。

素炒香菇

食材：新鮮香菇 300 克、青椒 1 個、蒜末 5 克、小米辣 2 個（可選）、生抽 1 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、鹽少許、雞精少許、食用油

做法：

香菇洗凈切片，青椒切絲；

鍋中水開，放入香菇焯水 1 分鐘（去雜質(zhì)和澀味），撈出瀝干；

油熱后下蒜末、小米辣炒香，倒入香菇大火翻炒 30 秒；

加生抽、老抽、蠔油、少許鹽和雞精，炒至入味后放青椒絲，翻炒七八下即可出鍋。

四季豆燒鴨子

原料： 鴨子 半只 四季豆 1小把 姜片 3片 冰糖 1小塊 香葉 1片 八角 1個 干辣椒 3個 花椒 少許 高度白酒 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 少許

制作：

1. 燒鍋水，將鴨子塊冷水下鍋焯水，加入姜片和高度白酒去腥，焯好后撈出備用；

2. 熱鍋涼油， 將焯鴨子塊放進(jìn)鍋中煸炒干水分，加入少許姜片、香葉等大料放進(jìn)鍋中翻炒均勻；

3. 加入適量的料酒、生抽和醬油進(jìn)鍋翻炒均勻，一次性加入足量的水燉煮；

4. 加蓋燉煮25分鐘，加入四季豆翻炒均勻后繼續(xù)燉煮三分鐘；

5. 最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后大火收汁盛入缽中。

牛肉粒炒雜蔬

食材：牛肉、胡蘿卜、豌豆、玉米、鹽適量、食用油、水少許

腌制料：食用油 2 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺

做法：

牛肉切成小丁，加 2 勺食用油、1 勺生抽、1 勺淀粉抓勻，腌 15 分鐘（油多一點(diǎn)更嫩）；

胡蘿卜切小丁，豌豆、玉米洗凈；鍋中水開，放胡蘿卜、豌豆、玉米焯水 1 分鐘，撈出瀝干；

油熱后放牛肉丁，中火炒至 8 分熟（表面變色，中心帶點(diǎn)粉）；

倒入焯水后的雜蔬，翻炒均勻，加少許水燜煮 2 分鐘；

加鹽調(diào)味，煮至湯汁濃稠即可。

仔姜炒肉

食材：

仔姜、青椒、紅小米椒、肉絲、姜蒜末、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、水、食用油、豆瓣醬、雞精

做法：

1、肉切絲，加鹽、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和水抓拌，加食用油鎖水。

2、油熱炒肉絲至變色，撈出備用。

3、另起鍋加油，爆香姜蒜末和豆瓣醬。

4、加青紅辣椒和姜絲炒至斷生，加肉絲大火翻炒，加鹽和雞精出鍋。

線椒炒五花肉

【食材】

五花肉、線椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖

【做法】

1.五花肉洗凈后切成薄片，線椒洗凈后切成段，蔥姜蒜分別切末備用；

2.起鍋放少量油，油熱后倒入五花肉片，小火慢煎，直至五花肉煎出油脂，表面微微發(fā)焦；

3.放進(jìn)蔥姜蒜末，慢慢煸炒出香味，讓香味融入五花肉里頭；

4.取一勺生抽，加半勺老抽，快速地翻炒均勻，讓五花肉均勻地裹上色彩；

5.把切好的線椒段投入，大火翻炒，12分鐘后呢，接著加入少量鹽、雞精和白糖調(diào)味，翻炒均勻后，便可出鍋啦。

苦瓜炒肉絲

材料：苦瓜：1根；豬肉里脊：200克；青椒：1個（可選）；大蒜：2瓣；醬油：適量；鹽：適量；食用油：適量；料酒：1湯匙；白胡椒粉：適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豬肉里脊切成細(xì)絲，用料酒、鹽、醬油稍微腌制10分鐘?？喙舷磧艉笄谐杀∑?，去掉苦瓜中的籽部分。青椒洗凈切絲，大蒜切末備用。

2. 處理苦瓜：苦瓜切好后，可以放入鹽水中浸泡10分鐘，幫助去除一些苦味。然后用清水沖洗干凈。

3. 炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入腌制好的豬肉絲，翻炒至肉絲變色，盛出備用。

4. 炒蒜末：在鍋中加入少許油，放入切好的蒜末，炒至香味四溢。

5. 炒苦瓜：將苦瓜片加入鍋中，翻炒2-3分鐘，炒至苦瓜稍軟，表面微焦。

6. 加入肉絲和調(diào)味料：把炒好的肉絲加入鍋中，加入適量的醬油，鹽和白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻?？梢愿鶕?jù)口味調(diào)整咸淡。

7. 完成裝盤：最后加入青椒絲，炒勻后即可出鍋。苦瓜炒肉絲完成，裝盤上桌。

魚香肉絲

所需食材：豬里脊絲 200 克、黑木耳絲 100 克、胡蘿卜絲 100 克、萵筍絲 100 克、蔥花、姜末、蒜末適量。

做法：

1. 豬里脊絲加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制 15 分鐘。

2. 調(diào)魚香汁：碗中加 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺蠔油、1 勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜蒜，加入胡蘿卜絲、黑木耳絲、萵筍絲翻炒至斷生。

5. 倒入肉絲，再倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻，湯汁濃稠即可出鍋。

回鍋肉

所需食材：五花肉 300 克、青椒 2 個、蒜苗 2 根、豆瓣醬 1 勺、豆豉適量、姜片、蔥段適量。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼切片。

2. 青椒切塊，蒜苗切段。

3. 熱鍋，不放油，將五花肉片放入鍋中煸炒出油，盛出多余的油脂。

4. 鍋中留底油，放入豆瓣醬、豆豉炒出紅油。

5. 加入五花肉片翻炒均勻，放入青椒塊、蒜苗段炒至斷生，加鹽、生抽調(diào)味即可。

在這秋意漸濃的時(shí)節(jié)，讓這八道佳肴擺上您的餐桌，為您和家人的健康與舒適秋冬保駕護(hù)航。