花生到底能不能吃？和癌癥有沒有關(guān)系？這事兒，最近讓不少人犯了愁。特別是有些人一聽說“黃曲霉素”三個(gè)字，臉都變了，立馬把手里的花生扔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的?？梢灿腥苏f，花生富含蛋白質(zhì)和油

脂，是個(gè)好東西，咋就成了“問題食品”？一邊是抗癌傳說，一邊是致癌傳聞，搞得人是吃也不是，不吃也不是。

那問題來了：花生究竟是“養(yǎng)生寶”，還是“健康坑”？是不是所有的花生都含有毒素？癌癥和花生真有那么大關(guān)系？到底該不該繼續(xù)吃下去？這些個(gè)問題，不弄清楚，餐桌都吃得不踏實(shí)。

說白了，老百姓最怕的就是那種“看著好好的，吃著吃著就出問題”的食物。尤其是咱們中老年人，身體不像年輕時(shí)候那樣扛造，吃啥都得小心點(diǎn)。吃得對，是滋補(bǔ)；吃錯(cuò)了，真是“偷雞不成蝕把米”。

先得說個(gè)關(guān)鍵的事：花生本身，是沒毒的，營養(yǎng)還挺豐富。植物蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維，樣樣不少。常吃點(diǎn)，對心血管確實(shí)有好處，尤其是對中老年人來說，血脂血壓啥的控制得好一點(diǎn)兒。但問題出在哪兒呢？就出在儲存和處理上頭。

花生一旦受潮、發(fā)霉，就容易滋生一種叫黃曲霉素的東西。這個(gè)名字聽著挺陌生，其實(shí)它是目前公認(rèn)的強(qiáng)致癌物之一。不是說花生有它，是說霉變的花生才有它。就像雞蛋好，但壞了的雞蛋你肯定也不敢吃，是一個(gè)道理。

說得直白點(diǎn)兒，黃曲霉素就像“潛伏”的毒刺，看不見摸不著，但對肝臟的傷害極大。尤其是肝癌，跟它的關(guān)系可不淺。多項(xiàng)研究指出，黃曲霉素長期攝入，與肝癌發(fā)生之間存在明確的相關(guān)性。尤其是在儲糧條件差、潮濕高溫的地方，更容易出現(xiàn)這種毒素。

要注意一點(diǎn)，不是所有花生都有這個(gè)問題。花生如果保存得好，干燥、通風(fēng)、避光，基本不會有黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。問題是，有時(shí)候咱們自己家里儲存條件不行，花生買回來扔櫥柜一放，放幾個(gè)月也不看一眼。

有些人還覺得“聞著沒味兒，就能吃”，其實(shí)毒素是無色無味的，憑鼻子根本聞不出來。

還有些人貪便宜，買批發(fā)市場上那些散裝、外殼都皺巴巴的花生，看著都不像是今年的新貨。這種貪小便宜吃大虧的事兒，真不是個(gè)例。有的黃曲霉素超標(biāo)幾十倍、幾百倍，那可不是鬧著玩的。

那問題來了，吃點(diǎn)帶毒素的花生，就一定會得癌癥嗎？這事兒得分情況說。腫瘤專家早就講過，致癌因素是多方面的，飲食只是其中一環(huán)。就像一口鍋得燒火、加水、下菜，缺一不可，癌癥的形成也得多種因素湊一塊：遺傳、環(huán)境、飲食、作息、免疫力等等。

花生如果霉變嚴(yán)重，又長期大量攝入，同時(shí)又有乙肝病毒感染、喝酒多、熬夜多的習(xí)慣，那就等于“雪上加霜”。但如果只是偶爾吃了一顆沒注意的，那風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很低。關(guān)鍵是“別把偶爾當(dāng)習(xí)慣”，長期積累，才是最可怕的。

現(xiàn)在也有不少人說花生能“抗癌”，這個(gè)說法聽著挺振奮人心，但咱得冷靜點(diǎn)看?；ㄉだ锎_實(shí)含有白藜蘆醇這種物質(zhì)，在實(shí)驗(yàn)室里顯示出一定的抗氧化、抗腫瘤活性。

但是那都是實(shí)驗(yàn)條件下的高濃度提取物，咱平時(shí)吃點(diǎn)花生米，那含量微乎其微，想靠它抗癌，就跟靠一根筷子去撬地球差不多。

再說了，真正對抗癌癥有幫助的，是整體飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而不是單靠某一樣食物。天天吃咸菜，突然吃兩顆紅棗也補(bǔ)不回來；長期熬夜，吃再多堅(jiān)果也白搭。飲食得成體系，不能靠“單兵作戰(zhàn)”。

說到這兒，有人可能要問，那花生還能不能吃？當(dāng)然可以吃，但得挑著吃、對著吃。別圖便宜，盡量買正規(guī)渠道包裝好的，打開后密封保存，別放廚房潮濕角落，尤其是夏天，放冰箱冷藏是個(gè)好法子。

炒熟的花生比生花生安全一些，高溫能部分降解黃曲霉素，但不能完全消除。所以別指望靠炒熟就“殺菌滅毒”，那是“掩耳盜鈴、自欺欺人”。關(guān)鍵還是挑好貨、存得巧。

還有一個(gè)被忽略的問題是，花生油呢？花生油有沒有黃曲霉素？這就得看壓榨的原料質(zhì)量了。正規(guī)廠家對原料檢測嚴(yán)格，基本不超標(biāo)。但如果是小作坊、路邊榨油點(diǎn)，那就不好說了。加工過程如果不規(guī)范，毒素也可能殘留，雖說風(fēng)險(xiǎn)比直接吃發(fā)霉花生小，但也不能掉以輕心。

再看一個(gè)細(xì)節(jié)，花生其實(shí)還挺容易過敏。尤其是有些人一吃花生就起疹子、喉嚨癢，嚴(yán)重的還可能引發(fā)過敏性休克。這不是小事兒，尤其是家里有孩子的，千萬得注意。過敏這事兒因人而異，不是毒，是體質(zhì)問題，但也得當(dāng)回事。

說到底，花生這東西，不是“洪水猛獸”，也不是“靈丹妙藥”。它的營養(yǎng)價(jià)值真實(shí)存在，它的風(fēng)險(xiǎn)也是真真切切。吃也好，不吃也罷，關(guān)鍵在于認(rèn)清它的本來面目，別被謠言牽著鼻子走。

有研究指出，在良好保存條件下，花生和大多數(shù)堅(jiān)果一樣，是健康飲食的一部分。適量食用、注意新鮮，比啥都重要。別“望梅止渴”，得“腳踏實(shí)地”，才能吃得安心、活得舒心。

最后再提醒一句，家里有囤花生的，動(dòng)動(dòng)手，翻一翻、聞一聞，發(fā)霉的、變色的、油膩膩的，堅(jiān)決扔掉，舍不得那點(diǎn)錢，真是“撿了芝麻，丟了西瓜”。

吃得健康，不是靠傳言，而是靠常識?；ㄉ桶┌Y的關(guān)系，并不是“吃就得病”，而是“吃不好才出事”。科學(xué)儲存、合理食用，才是正道。

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參考文獻(xiàn)： 中華醫(yī)學(xué)會腫瘤學(xué)分會.《肝癌防控指南（2022年版）》.人民衛(wèi)生出版社. 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心.《黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告》.

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