寒夜里一鍋麻辣香鍋，秒變干飯之王的美食，姐姐從炒料教你做！

天涼了，一鍋熱氣騰騰、麻辣鮮香的麻辣香鍋，絕對是治愈身心的頂級享受！想到那個畫面都要流口水了。

我將為您奉上一份超詳細(xì)的家庭版麻辣香鍋攻略，保證您能在家復(fù)刻出“好吃到蹦”的味道！#百味暖心計(jì)劃#

核心靈魂：香鍋底料

這是美味的關(guān)鍵，有三種主流選擇：

1. 懶人福音-成品底料包：超市或網(wǎng)上購買“麻辣香鍋底料”，味道穩(wěn)定，操作簡單，適合新手。

2. 風(fēng)味升級-火鍋底料+豆瓣醬：這是很多家庭的做法。用郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料（如大紅袍、名揚(yáng)、好人家等）以1：1或2：1的比例混合，風(fēng)味層次更豐富。

3. 高手自制-從零炒制：需要用到干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、以及各種香料（如八角、桂皮、香葉、草果等），用油慢慢炒出香味。這比較考驗(yàn)功力，但最有成就感。

食材準(zhǔn)備

葷菜類（需提前預(yù)處理熟制）：

· 午餐肉、蟹柳、魚豆腐、甜不辣、各類丸子：切片或切半，焯水或煎一下更香。

· 蝦：去蝦線，用油煎至金黃酥脆。

· 肥牛/肥羊卷：焯水燙熟，去血沫。

· 毛肚、百葉：沸水快速焯燙十幾秒，口感才脆爽。

· 雞翅：劃幾刀，用料酒、醬油腌制后煎熟或烤熟。

蔬菜類（根據(jù)耐煮程度處理）：

· 根莖類（蓮藕、土豆、山藥）：切片，務(wù)必焯水至8成熟，否則最后炒不熟。

· 菌菇類（香菇、金針菇、海鮮菇）：焯水或煸炒一下，去除水分。

· 耐煮類（菜花、西蘭花、萵筍）：焯水至斷生。

· 易熟類（青紅椒、洋蔥）：直接切塊，最后下鍋。

· 綠葉類（菠菜、生菜）：不建議放，會出太多水，影響口感?？梢誀C好墊在碗底。

其他驚喜搭配：

· 年糕、寬粉（提前煮軟）

· 腐竹、油豆皮（提前泡發(fā)）

· 炸好的花生米、熟白芝麻（最后撒上，增香）

“好吃到蹦”的制作步驟

1. 預(yù)處理所有食材：按照上述方法，將所有的葷素食材分別煮熟、焯熟或煎熟，并瀝干水分。這一步非常重要，能防止炒制時出水，讓香鍋味道更濃郁。

2. 炒制底料：熱鍋冷油（油要比平時炒菜多），油溫五成熱時：

· 如果用成品底料：直接放入底料，小火炒出紅油和香味。

· 如果用火鍋底料+豆瓣醬：先放郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放火鍋底料炒化。

· 放入大量的蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒，爆炒出沖鼻的麻辣香味。

3. 混合翻炒：轉(zhuǎn)中大火，先下耐炒的肉類食材，快速翻炒均勻，讓每一塊都裹上醬料。再依次放入處理好的蔬菜類，繼續(xù)大火翻炒。

4. 調(diào)味：嘗一下味道，根據(jù)口味決定是否需要額外加鹽、糖、生抽、蠔油。一小勺糖是點(diǎn)睛之筆，可以中和辣味，提鮮增香。

5. 出鍋裝盤：關(guān)火，撒上炸花生米和大量的熟白芝麻，再點(diǎn)綴些香菜段和蔥段。

6. 終極享受：盛到一個大鍋里，端上桌！趕緊盛一碗米飯，開吃！

小貼士（讓你的香鍋更上一層樓）

· 香料油：如果想極致美味，可以先用油小火慢炸蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、香葉，等香料變得焦黃后撈出棄之，只用這個香料油來炒底料，香味會爆炸！

· 干鍋：炒的時候火要大，時間不宜過長，保持食材口感，做到“干香”才是正宗。

· 解辣神器：提前準(zhǔn)備好冰啤酒、酸梅湯或酸奶，麻辣過癮時來一口，簡直神仙體驗(yàn)！

總結(jié)：

天涼必備麻辣香鍋，麻辣干香，暖心暖胃。

核心是炒好底料（可用成品或火鍋底料+豆瓣醬）。

食材按喜好選擇葷素，但需全部提前焯水或煎熟，這是保持干爽的關(guān)鍵。

大火爆香底料后，倒入食材快速翻炒，加糖提鮮。

最后撒上花生、芝麻和香菜。

做法簡單，味道霸道，絕對是秋冬季的終極治愈美食！

天涼了，快為自己和家人整上這么一鍋吧！從胃暖到心，滿足感爆棚！祝您用餐愉快！