老話說 “吃魚要吃鮮，野生勝三鮮”，很多人想買野生魚補營養(yǎng)，卻總怕 “野生 = 貴”，或是擔心買到 “假野生”。其實專家建議，市場上這 3 種魚根本無法人工養(yǎng)殖：鲅魚要長距離洄游才能存活，帶魚生活在百米深海高壓區(qū)，沙丁魚靠大群洄游覓食，人工環(huán)境完全模擬不了。關鍵是它們價格實惠，Omega-3 含量比不少養(yǎng)殖魚高，今天就教大家用這三種魚做家常美味，紅燒鲅魚鮮醇不腥，干炸帶魚外酥里嫩，炸沙丁魚一口一個，新手也能輕松學會，老人吃著不塞牙，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著補營養(yǎng)。

一、紅燒鲅魚：鮮醇不柴，中老年人吃著補蛋白不費勁

鲅魚是 “近海野生代表”，每年要從渤海洄游到黃海產卵，人工池根本裝不下它的洄游路線，所以市場上的鲅魚全是野生的。它肉厚刺少，紅燒后鮮得能澆汁拌飯，中老年人牙口不好，魚肉燉軟后輕輕一抿就脫骨；年輕人怕胖，鲅魚低脂高蛋白，吃著解饞沒負擔；孩子不愛挑刺，鲅魚只有一根主刺，家長也放心。

食材準備：

新鮮鲅魚 1 條（約 600 克）、姜片 4 片、蔥段 2 段、生抽 2 勺、香醋 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 顆、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實操步驟：

1.鲅魚處理去腥味：鲅魚去頭去尾（也可以留頭，看個人喜好），剪開腹部去掉內臟和黑膜（黑膜是腥味重災區(qū)，我試過沒刮干凈，燉出來有土腥味，一定要刮得干干凈凈），用清水沖洗干凈，切成 5 厘米長的段（別太短，燉的時候容易碎）。

2.腌魚別省這步：鲅魚段放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，用手抓勻腌 20 分鐘（我試過腌 10 分鐘去腥不夠，20 分鐘剛好，魚肉還能提前入味），腌好后用廚房紙吸干表面水分（避免煎的時候濺油，試過沒吸干油濺得滿手都是）。

3.煎魚防粘有技巧：炒鍋倒油，油熱后轉中小火，用姜片擦一遍鍋底（這是我試了 5 次總結的，姜片擦鍋后魚皮一點不粘，新手一定要試），放入鲅魚段，魚皮朝下，煎 3 分鐘至表面金黃定型。

4.翻面別心急：輕輕用鏟子推動鲅魚，能滑動就說明魚皮定型了，翻面再煎 2 分鐘（我試過沒定型就翻面，魚皮全粘在鍋上，心疼壞了），煎到兩面金黃后，加姜片、蔥段爆香。

5.調汁燉出鮮：沿鍋邊淋 1 勺料酒、1 勺香醋（去腥提鮮，別直接倒在魚身上，會濺油），放 2 勺生抽、3 顆冰糖，翻炒均勻后倒開水（水量沒過鲅魚 1/2，別用冷水，魚肉遇冷會變緊），大火燒開后轉中小火燉 15 分鐘。

6.最后開大火收汁（留少許湯汁拌飯香），加少許鹽調味（生抽已有咸味，別多放）。我試過關火后燜 5 分鐘，鲅魚吸滿湯汁更鮮，魚肉軟嫩不柴，中老年人吃著說 “比燉雞肉還香，不用費勁挑刺”。

二、干炸帶魚：外酥里嫩，年輕人吃著低脂還解饞

帶魚是 “深海野生王者”，生活在 100-200 米的深海，那里水壓是海面的十幾倍，人工養(yǎng)殖池根本達不到這個壓力，而且?guī)~出水就會因壓力差死亡，所以你買到的帶魚全是野生的。它刺軟肉嫩，炸后連骨都能嚼著吃，年輕人追劇當零食，一口一個停不下來；孩子怕刺，帶魚的小刺炸軟后能直接吃，補鈣還方便；中老年人牙口不好，炸酥的帶魚不用費勁嚼，配粥吃著香。

食材準備：

新鮮帶魚 1 條（約 500 克）、姜片 3 片、料酒 1 勺、淀粉 20 克、面粉 10 克、鹽少許、食用油適量、椒鹽粉少許（可選）

實操步驟：

1.帶魚處理別剝銀鱗：帶魚剪去頭、尾和魚鰭，剪開腹部去掉內臟和黑膜（黑膜一定要刮凈），用清水沖洗干凈，切成 4 厘米長的段（別太長，炸的時候不易熟）。我發(fā)現帶魚表面的銀鱗別剝掉，那是優(yōu)質脂肪，炸后又香又有營養(yǎng)，剝了反而會柴。

2.腌帶魚去腥不咸：帶魚段放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，抓勻腌 15 分鐘（腌太久會咸，15 分鐘剛好去腥），腌好后挑出姜片，用廚房紙徹底吸干表面水分（這步是防炸濺關鍵，水分越少，炸的時候越安全）。

3.裹粉別太厚重：淀粉和面粉按 2:1 的比例混合（全用淀粉炸出來太硬，全用面粉太軟塌，這個比例剛好外酥里嫩），把帶魚段均勻裹上粉（裹好后抖掉多余的粉，不然炸出來會有面疙瘩）。

4.炸帶魚分兩次：鍋里倒油，油燒至六成熱（筷子插進去周圍冒小泡），轉中小火，放入帶魚段（一次別放太多，避免粘在一起），炸 3 分鐘至表面微黃，撈出控油（第一次炸是定型）。

5.等油溫升到八成熱（油面冒煙），再把帶魚倒進去復炸 1 分鐘（復炸能讓帶魚更酥，我試過不復炸，放涼就變軟，復炸后涼了還是脆的），撈出放在廚房紙上吸掉多余油分。

6.吃的時候撒點椒鹽粉，外酥里嫩，帶魚的肉輕輕一抿就下來，連小刺都炸軟了，年輕人追劇時能吃一盤子，說 “比薯片健康還解饞”。

三、炸沙丁魚：一口一個，孩子吃著補鈣還不挑刺

沙丁魚是 “群居野生小能手”，靠大群洄游找食物，一次能游幾百公里，人工池根本裝不下這么大的活動范圍，而且沙丁魚離開群體就會應激死亡，所以全是野生的。它個頭小、刺軟，炸后連魚帶骨都能吃，孩子不愛吃魚怕刺，這魚一口一個，不知不覺就補了鈣；中老年人怕麻煩，不用挑刺，吃著省心；年輕人減脂期想解饞，沙丁魚高蛋白低卡，吃著沒負擔。

食材準備：

新鮮沙丁魚 300 克（選眼睛亮、魚身硬的）、姜片 2 片、料酒 1 勺、鹽少許、淀粉 15 克、食用油適量、檸檬汁幾滴（可選）

實操步驟：

1.沙丁魚處理省時間：沙丁魚去頭（用剪刀從魚鰓處剪，比手掰快），從腹部剪開去掉內臟（不用洗太干凈，輕微血水不影響口感），用清水沖一下，瀝干水分。我試過買凍沙丁魚，解凍后用溫水沖一下，比新鮮的更易處理。

2.腌沙丁魚去海腥味：沙丁魚放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，抓勻腌 10 分鐘（沙丁魚有輕微海腥味，腌 10 分鐘剛好去掉，不用腌太久），腌好后用廚房紙吸干水分。

3.裹粉別太多：淀粉倒在盤子里，把沙丁魚逐個裹上淀粉（薄薄一層就行，太厚會遮住魚的鮮味），裹好后放在盤子里備用，別堆在一起避免粘住。

4.炸沙丁魚別糊：鍋里倒油，油燒至五成熱（筷子插進去冒細泡），轉小火，放入沙丁魚（一次放 5-6 條，避免擁擠），用勺子輕輕推動，炸 2 分鐘至表面金黃（沙丁魚小，炸 2 分鐘剛好熟，試過炸 3 分鐘就糊了）。

5.撈出控油，滴幾滴檸檬汁（去腥味還增香，沒有可以省略）。我試過炸好后撒點孜然粉，孩子更愛吃，一口一個，連魚骨頭都嚼著吃，說 “比小魚干還香”，補鈣還不用家長挑刺。

別再覺得野生魚貴又難買！鲅魚、帶魚、沙丁魚這 3 種野生魚，無法人工養(yǎng)殖，價格實惠還營養(yǎng)高，做法簡單不復雜，老人吃著不塞牙，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著補營養(yǎng)?，F在正是這三種魚新鮮上市的時候，肉厚味鮮，不妨照著做法試試，讓家人吃上放心又美味的野生魚。

覺得這些做法有用的話，就點贊轉發(fā)給身邊的朋友，一起避開養(yǎng)殖魚，吃對野生鮮，補出好身體吧！