這幾日天氣轉(zhuǎn)涼，忽然就饞起那些暖身又解饞的硬菜。上周末我試著燉了一鍋豬腳，沒想到出鍋后全家人搶著吃，一大盆轉(zhuǎn)眼就見底，連湯汁都沒剩下！

要說這燉豬腳，賣相真是沒得挑。紅褐色的外皮泛著琥珀色的光澤，濃稠的湯汁緊緊包裹著每一塊豬腳，撒上幾葉香菜，綠的點綴更讓人食欲大開。光是看著那顫巍巍的質(zhì)感，就知道燉得足夠軟爛了。

制作過程其實不難，但有幾個關(guān)鍵步驟不能省。先是把豬腳皮用火燎一下，再刷洗干凈，這樣能有效去除異味。焯水后就要炒糖色了——兩勺白糖下鍋慢慢融化，變成焦糖色時冒出細密的小泡，這瞬間把豬腳倒進去翻炒，每塊都裹上糖色后，整鍋食材頓時煥發(fā)出誘人的紅光。

燉煮的過程最考驗?zāi)托摹Ｎ覉D省事用了電高壓鍋，壓上40分鐘就好。要是用普通鍋子，得小火慢燉兩小時，不過等待絕對是值得的。壓好的豬腳已經(jīng)軟爛到骨肉將離未離的狀態(tài)，再倒回炒鍋收汁，看著湯汁越來越濃稠，包裹在每塊豬腳上，這過程實在太治愈了！

揭開鍋蓋的剎那，熱氣騰起，帶著膠原蛋白特有的濃香。咬一口，皮糯肉爛，咸中帶甜的味道恰到好處，連骨頭都嚼得出汁。一家人圍著這一盆豬腳，吃得滿嘴油光卻顧不得擦，最后連湯汁都拿來拌飯了。

天氣轉(zhuǎn)涼時，這種富含膠原蛋白的美食再合適不過。既滿足了口味，又能滋補身體，難怪這么受歡迎。相信我，按照這個方法做，你家的餐桌也會多一道讓人念念不忘的拿手菜！

【制作配料】豬腳4只 白糖2勺 花椒八角適量生姜3片 料包一個 蔥結(jié)1個 生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 料酒一圈

【制作方法】

1、豬腳提前處理干凈，最好把外面的皮燒一遍，然后刷洗干凈，這樣可以有效的去除味道，再剁成小塊，冷水下鍋，煮開焯水3分鐘左右；

2、熱鍋涼油，下入冰糖炒出糖色，旁邊放適量的花椒八角炒香，再把豬腳加進去翻炒均勻，再加入幾片姜片；

3、中小火翻炒至微微變焦；

4、再開始調(diào)味：沿著鍋邊淋入一圈料酒，加入2勺生抽、2勺老抽、白胡椒粉適量、海鹽1勺多翻炒均勻，顏色滿意就可以了；

5、加入適量的開水，如果高壓鍋可以不需要沒過食材，如果是普通的鍋，要多一點水，再加入一個蔥結(jié)、一個料包，我放在電高壓鍋壓了40分鐘；

6、差不多熟了，倒在鍋里加入把水分收一收；

7、出鍋加點香菜就可以了；這個豬腳味道很好，色澤也很好，做了一大盆，一頓吃的差不多了；按照我這個方法做，做出來的豬蹄很好吃！天氣馬上涼了，多吃這樣的肉類，膠原蛋白滿滿，超級好吃！

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