舀一勺鮮湯，雅江松茸那混合著高原純凈氣息和松林木香的復(fù)合菌香瞬間在味蕾綻放，這是成都世運會官方菜單上“雅江松茸雞豆花”湯品帶來的美味體驗，也是被成都世運會運動員們帶往世界各地的舌尖記憶。

雅江松茸

古有“荔枝鮮”，一騎紅塵妃子笑，今有“鮮松茸”，飛入尋常百姓家。雅江被譽為“中國松茸之鄉(xiāng)”，雅江松茸憑三個“黃金法則”成就“鮮香品質(zhì)”，約3萬人接力創(chuàng)造“24小時送全省，48小時送全國”的“雅江速度”，以出口40余年的口碑暢銷“亞歐美”，讓中國味道“鮮”飄全球餐桌。

鮮，是松茸本真的味道，也是雅江執(zhí)著的堅守，更讓世界味蕾產(chǎn)生廣泛的共鳴。8月下旬，正值鮮松茸大量上市的時節(jié)，記者一行來到雅江縣，探析一朵松茸如何為全球餐桌增味提鮮。

溯源

三個“黃金法則”成就“鮮香品質(zhì)”

從康定城區(qū)驅(qū)車，沿“此生必駕”的318國道一路向西，約3小時，就來到了雅江縣山背后村。

個子高挑的山背后村村委會副主任李冬英行走在密林之間，樹葉在腳下“嚓嚓”作響，翻開樹旁覆蓋的腐殖土，幾朵鮮嫩的松茸露出頭來。

2025雅江松茸開山季開幕式

作為珍貴的野生食用菌資源，松茸對自然環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛。山背后村是雅江縣盛產(chǎn)松茸的村落之一?！袄弦惠呎f找松茸有三個‘黃金法則’：海拔3000—3800米，高山松樹和櫟樹混生林間，白天太陽晚上雨的天氣。”李冬英告訴記者，符合這些條件的地方松茸最多最鮮美。

雅江生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，滿足三個“黃金法則”的山林比比皆是。在雅江縣松茸產(chǎn)業(yè)園區(qū)，記者見到了雅江縣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展集中區(qū)管理專班副組長劉迪娃，他曾任雅江縣林業(yè)局局長、雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長等，被譽為雅江的“松茸專家”。他告訴記者：“雅江縣森林覆蓋率超過50%，松茸年產(chǎn)量達1000噸以上，占全國總量的15%左右，縣級產(chǎn)量和產(chǎn)值排名全國第一。”

劉迪娃回憶，雅江縣于2013年和2014年先后被中國食用菌協(xié)會、中國野生植物保護協(xié)會授予“中國松茸之鄉(xiāng)”稱號。此后，雅江松茸個頭大、肉質(zhì)細(xì)膩、香氣濃郁等優(yōu)勢為世人所知，成功入選《2024年第一批農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》《2024年第二批中國農(nóng)產(chǎn)品品牌索引名錄》，并被納入全國有機農(nóng)產(chǎn)品基地名錄。雅江也成功創(chuàng)建全省首個全國野生菌有機基地。

外地客商購買松茸

松茸是大自然慷慨的饋贈，也是雅江人世代守護的珍饈。雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長周世康介紹，全縣出售的初級農(nóng)牧產(chǎn)品中，松茸產(chǎn)值約占雅江食用菌產(chǎn)值的90%以上，占初級農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)值的30%以上?！氨Ｗo好松茸就是守好了老百姓的‘錢袋子’?！?/p>

在雅江，幾乎每座“松茸山”都有松茸守護官。李冬英不僅是山背后村村委會副主任，還是松茸守護官，她每年都會向村民宣傳不采“童茸”“過熟茸”，以及回填腐殖土等方法。

“我們設(shè)立了兩個松茸保育促繁示范基地，開展松茸原生環(huán)境監(jiān)測及保育促繁技術(shù)示范，還制定了全國首個《松茸鮮品流通標(biāo)準(zhǔn)》采收計劃?！敝苁揽到榻B，通過“童茸”保護、輪采休采等制度，雅江松茸核心產(chǎn)區(qū)資源密度提升了20%。

尋蹤

約3萬人接力創(chuàng)造“雅江速度”

凌晨三點的雅江縣松茸交易中心燈火通明，一箱箱當(dāng)天采摘的新鮮松茸，坐上冷藏車，被運往世界各地。

這是雅江松茸經(jīng)歷的一天：清晨，村民全家出動采松茸；下午三點，新鮮松茸匯入雅江縣松茸交易中心；接著，更遠地方的松茸到達，其間，賣家線上線下交易，發(fā)完貨已是次日凌晨。

“我們開通了2條雅江直發(fā)成都的松茸冷鏈專線，搭載成都出港的4架全貨機，實現(xiàn)成都即日達、200多個城市次日達，確保松茸新鮮速遞?！彼拇権S速運有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

雅江松茸交易中心打包區(qū)熱鬧非凡

在交易中心打包區(qū)，順豐速運、郵政、京東的打包員正在幫村民打包運往河南、貴州等地的新鮮松茸。順豐速運快遞員楊德雄說，來這里發(fā)貨的散戶非常多，有附近居民、暑期返鄉(xiāng)大學(xué)生等，對交易中心的經(jīng)營大戶，他們還提供上門服務(wù)。

在雅江松茸交易中心，松茸交易一片繁忙

“全縣6個鎮(zhèn)、10個鄉(xiāng)，除高海拔的兩個以草原牧業(yè)為主的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）外，都是松茸產(chǎn)區(qū)?！彼扇捉灰字行娜龢?，在松茸產(chǎn)業(yè)數(shù)字化展廳里，雅江縣經(jīng)信商務(wù)局電商物流中心主任黃強巍指著面前高低起伏的雅江縣地形沙盤告訴記者，雅江縣常住人口有5萬余人，從采摘松茸、上山收貨到帶貨交易，加上便捷的物流助力，眾人接力，創(chuàng)造了雅江松茸“24小時送全省，48小時送全國，72小時走世界”的“雅江速度”。劉迪娃說，據(jù)初步測算，雅江縣直接從事松茸采集的人口約2.8萬人，交易中心高峰期時有近2000人參與交易，合計約有3萬人參與到松茸的采摘和交易中。

“鮮”是雅江松茸的生命線，讓松茸“鮮”入萬千百姓家的同時，雅江也多方努力讓松茸香飄四季。

交易中心陳列著琳瑯滿目的松茸深加工產(chǎn)品：松茸干片、凍干松茸、松茸醬、松茸精、松茸菌湯包等。“我們的松茸綜合產(chǎn)值約4.5億元。”黃強巍說，雅江縣開發(fā)了松茸加工產(chǎn)品40余種，位于雅江縣松茸產(chǎn)業(yè)園的甘孜州日基農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“日基公司”）近期將有多條松茸制品加工生產(chǎn)線投入使用。

走進日基公司，記者看到新鮮松茸經(jīng)過一排排花灑的“洗禮”，被切成厚薄均勻的松茸片，通過低溫脫水技術(shù)制成干片。日基公司已建設(shè)八條生產(chǎn)線，投產(chǎn)后年產(chǎn)值將超過2000萬元。

遠航

出口40余年，“鮮”飄“亞歐美”

行走在雅江縣城，“松茸燉雞”等松茸菜品齊刷刷被大小餐館印在醒目位置。

新鮮松茸暢銷，村民笑開顏

雅江松茸何時走出大山，成為雅江最吸引人的金字招牌？今年73歲的山背后村村民扎西多吉是最早賣松茸的雅江人之一，他告訴記者，早在1983年他就開始將雅江松茸賣出大山，并見證了松茸“出海”之路?！把沤扇鬃钤缭谌毡臼軞g迎，1990年以后中國買松茸的人越來越多，如今在日本、韓國，以及一些歐美國家，松茸都很暢銷?！?/p>

經(jīng)營松茸40余年，扎西多吉最欣慰的是雅江松茸的品質(zhì)和品牌得到越來越多人的認(rèn)可?！耙郧八扇讖泥l(xiāng)下運到縣城要花3天，現(xiàn)在全縣沒有‘過夜菌’?！痹谠鞫嗉膸酉?，山背后村松茸經(jīng)營大戶人數(shù)占到雅江縣松茸交易市場大戶人數(shù)的近80%?！百u松茸最重要的是誠信，‘童茸’‘老茸’不賣，品質(zhì)不好、品相不好的不賣?！边@是扎西多吉向徒弟們講得最多的話。

雅江松茸數(shù)字駕駛艙

“中國松茸之鄉(xiāng)”的金字招牌，在雅江人團結(jié)一致的守護下，品牌價值不斷提升。雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長周世康見證了松茸品牌價值的提升?！?021年剛到農(nóng)牧局時，‘雅江松茸’品牌價值3.4億元，如今已達16.67億元，位列全國松茸、松露類前三。”

“雅江松茸”品牌價值提升的背后，凝聚著雅江人持之以恒的努力。

雅江縣出臺《生態(tài)環(huán)境違法行為舉報獎勵辦法》，嚴(yán)守“生態(tài)紅線”，完成生態(tài)修復(fù)10.5萬畝，兌現(xiàn)生態(tài)效益補助1.1億元，為雅江松茸厚植“生態(tài)底色”。

近幾年，雅江縣舉辦了“茸鄉(xiāng)川西·暑您安逸”“邂逅雅江·暢享茸鄉(xiāng)”“2025年松茸文化季”等品牌宣傳系列活動，“雅江松茸”區(qū)域品牌傳播影響力躋身“全國百強”。

雅江縣開發(fā)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展平臺，賦予雅江松茸“五云一碼”，即采摘云、服務(wù)云、流通云、治理云、監(jiān)管云、數(shù)字身份管理系統(tǒng)二維碼。從采摘到銷售全流程溯源，雅江松茸實現(xiàn)“數(shù)字賦能”。

不僅如此，雅江縣還建設(shè)以松茸為主的食用菌產(chǎn)業(yè)園，打造特色民宿集群，推出“松茸采摘體驗＋非遺文化研學(xué)”項目，做優(yōu)農(nóng)文旅融合發(fā)展環(huán)線，以一朵松茸撐起農(nóng)文旅融合“新時尚”。

2025雅江松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會現(xiàn)場

雅江松茸“鮮”飄萬里的故事，還將精彩續(xù)寫。8月25日，2025雅江松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會召開，雅江周邊松茸主產(chǎn)縣（市）代表及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表齊聚一堂，共商松茸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計，成立了松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，發(fā)布了“松茸產(chǎn)業(yè)協(xié)作地圖”。

“未來雅江松茸的品牌價值還將進一步提升?！敝苁揽禎M懷信心地說，隨著松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的建立、雅江松茸交易中心二期的建設(shè)，以及“數(shù)字松茸”大數(shù)據(jù)的賦能，“雅江松茸”將“飛”入海內(nèi)外更多百姓家，為全球餐桌持續(xù)獻上“雅江鮮味”。

（四川經(jīng)濟網(wǎng)記者 胡敏 楊琦 文/圖）