每年秋天 「第一杯奶茶」刷屏?xí)r，不少人會選果茶當(dāng) 「健康平替」。

心里想著：水果 + 茶，還能選無糖，肯定不胖。

可最近一條熱搜直接戳破真相：有人把 「無糖」果茶里的糖曬出來，竟然鋪滿了整整一層！

老天奶，這這這這哪是果茶，分明就是糖水??！

作為愛喝果茶的研究員，這個結(jié)果讓我心態(tài)崩了，必須要好好研究研究！

然后再也沒有辦法直視曾經(jīng)最愛的莓果葡萄冰、芒芒生打椰、生椰西瓜......

果茶里面的糖， 比想象中多太多太多了。

深圳市消費(fèi)者委員會曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗，對多款市面上很火爆的飲料的「總糖」進(jìn)行測評，結(jié)果顯示，果茶的含糖量遙遙領(lǐng)先。

其中，含糖量最高的是芒果飲品，一杯約含 90g 糖，最低的果茶——西瓜汁，一杯也有近 30g 糖。

*圖片及數(shù)據(jù)來自《深圳市消費(fèi)者委員會》

90 克糖啥概念呢？

一瓶可樂（330 毫升），含糖量約 35g 左右。一杯含糖量高的果茶，約等于一口氣喝了近 3 瓶可樂的糖。

說實(shí)話，就算有這么多數(shù)據(jù)擺在眼前，也真的很難理解：

沒覺著果茶格外甜啊，為啥會這么多糖呢？

研究之后發(fā)現(xiàn)，核心原因有 3 個——水果含糖高、額外添加了糖漿、小料含糖量高。

這幾個原因，咱們今天一個一個展開說，大家一起看看，果茶里面到底能有多少糖！

果茶里的水果，含糖量巨高

還會添加濃縮果汁

果茶，常見的有兩種，一種只有水果/果汁，另外一種是水果 + 茶。

無論哪一種，哪怕你選「無糖」，果茶都自帶三分糖。

果茶里的水果，常見的有 3 種：新鮮水果、水果罐頭、果汁濃漿。

根據(jù)開奶茶店小姐妹提供的信息，采用純水果的果茶，一般比較少。

如果用純的新鮮水果，至少要放 1/3 杯，這個成本是很高的，水果也容易變質(zhì)。不少店鋪，可能就放幾塊點(diǎn)綴下。

比起新鮮水果，奶茶店更常用的是水果罐頭。

用糖漬過的水果罐頭，節(jié)省成本，也不容易壞。

我們扒了水果罐頭的配料表，就拿熱門的黃桃來說，配料表上明明白白的標(biāo)記著：

除了黃桃 和 水、排名最靠前的就是白砂糖。

果茶想要味道更濃，離不開一個東西：果汁濃漿、濃縮果醬。

某寶搜「奶茶濃漿 商用」，簡直是打開一扇新世界的大門。

甚至很多濃漿店鋪的服務(wù)，做的很好的。直接把奶茶制作過程都寫的明明白白，看完覺得分分鐘可以開一家奶茶店。

一杯果茶，果汁濃漿的用量約在 30～40 毫升，光這部分就多了 10～15 克糖。

在一些果汁濃漿的配料表里，糖直接處于第一位 。

哪怕是用鮮榨、純果汁制作的果茶，糖含量也不容小覷……

喝一小杯 500mL 的芒果汁，約等于喝兩瓶可樂

*數(shù)據(jù)來源于市售 NFC 果汁營養(yǎng)成分表

果茶，它還額外添加糖漿

每杯約加 20g

果茶跟奶茶不同，需要更多的糖來平衡水果的酸澀味道。

特別是本身就有比較強(qiáng)酸味的水果，例如檸檬、百香果等，不加糖真的很難喝……

現(xiàn)在果茶里面的糖，基本上不會用白砂糖了，而是果葡糖漿。

果葡糖漿幾乎是純糖類物質(zhì)（干物質(zhì)中糖含量可達(dá) 90% 以上），且甜度與蔗糖接近甚至更高（55% 果糖型的甜度約為蔗糖的 1.2 倍）。

按照一些網(wǎng)傳公開的配方來看，一杯果茶要用到 20 克左右的糖漿。

如果是選擇三分甜、五分甜、可能糖會稍微少一點(diǎn)點(diǎn)：

我買了一瓶糖漿，簡單測試了一下，不同的甜度，大概加入了多少糖漿：

3 分甜：約等于額外添加 5 mL 糖漿

5 分甜：約等于額外添加 10 mL 糖漿

7 分甜：約等于額外添加 15 mL 糖漿

如果你選擇了無糖，里面會偷偷的加入代糖，長期喝也并不健康。

一般的水果，哪怕糖分很高的像葡萄，加入了大量的水之后，味道寡淡也并不好喝。

想要銷量，就必須要在里面添加代糖。

代糖在控制升糖和熱量方面好一點(diǎn)，但并不是絕對健康，長期喝同樣會增加健康問題的風(fēng)險。

水果的糖、水果罐頭的糖、果葡糖漿、代糖.......

果茶里面的糖，到這一步，也還沒完 。

小料是「隱形糖王」

加 2 份小料可能多 10g 糖

別以為加小料，只是增加口感，其實(shí)也在偷偷加糖。

根據(jù)深圳消費(fèi)者委員會公開的一份數(shù)據(jù)來看，一份小料比如紅豆常規(guī) 30g 左右，含糖量也要 7 克。

對于喜歡喝粥的朋友們來說，隨便加 2 份小料，不知不覺又加了 10 克糖。

水果里有糖、果醬里有糖、果汁里有糖、風(fēng)味里有糖、小料里有糖……一層一層加下來，一杯果茶里的糖含量，超乎你的想象。

如果大家實(shí)在饞這一口果茶，可以點(diǎn)點(diǎn) 3 分甜，相對口感好且糖分少。小料優(yōu)選西米、仙草，避開紅豆、椰果、芝士奶蓋等。

不過，就算是這樣子，果茶偶爾來一杯解解饞可以的，千萬別天天喝！

最后，我問了開奶茶店的小姐妹，有沒有健康的果茶？

小姐妹告訴我，去餐廳吃飯，多喝兩杯檸檬水吧！

合作專家張譯豐

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士

科學(xué)審核張海英

中國注冊營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

內(nèi)容策劃白露

合作請聯(lián)系 xierumeng@dxy.cn

監(jiān)制Feidi

插畫及封面圖：GoooodJ

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