近日

承載著廣東地域飲食文化的

粵菜代表白切雞

火出圈了

9月2日，在一檔廚藝綜藝中，全紅嬋哥哥全進華以“村席大廚”身份參加，他選用自家果園養(yǎng)殖的180天走地雞制作傳統(tǒng)廣東白切雞，強調(diào)雞需養(yǎng)足天數(shù)以保證皮脆肉緊的口感。

然而，評委指出他制作的白切雞口感偏老、不夠嫩滑。

岳云鵬也表示，整體口感偏硬，但也指出可能是當?shù)氐目谖丁?/strong>

面對評判，全進華堅持廣東風味的“老雞標準”。

他在節(jié)目中解釋，廣東白切雞講究用養(yǎng)殖180天的雞，追求的是肉質(zhì)緊實有嚼勁，要是用30-60天的嫩雞來做，反而會被認為不正宗，在廣東飯店用嫩雞做白切雞甚至會被客人投訴。

盡管全進華感到不理解，但評委基于通用烹飪標準對“嫩滑”口感的考量，最終全進華首輪遭淘汰。

節(jié)目播出后

這一片段引起了網(wǎng)友的熱烈討論

有網(wǎng)友力撐全進華，認為180天走地雞的“含金量”不言而喻。

有人則認為：“不是雞養(yǎng)得久的問題，靚的白切雞肉熟骨帶紅，重點是浸雞技術(shù)沒到位。”

還有網(wǎng)友指出，美食的評價很多是從個人經(jīng)驗和口味出發(fā)，而很多美食也有一定地域性。

有報道指出，白切雞的最大特點就是雞肉剛熟骨帶紅、不加配料而保持原汁原味，色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候蘸以調(diào)料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。

9月4日，九派新聞記者采訪廣式白切雞制作技藝代表性傳承人、廣州市“二星級”粵菜師傅冼偉文，其稱自己也聽說了全紅嬋哥哥上節(jié)目制作廣式白切雞一事，對此他也表示“眾口難調(diào)”，不同地域的人，對雞肉口感和風味有著不同要求。

雞作為兩廣飲食文化的重要組成部分，不僅是一道佳肴，更是無數(shù)游子心中的“白月光”。

此前，“廣東燙碗”的習俗曾引發(fā)不少討論。吃嫩雞還是選老雞，同樣不是一個能簡單分清是非對錯的問題。每一種合理的文化風俗，都能在生活里找到屬于自己存在的坐標，讓那些被廣泛認可的美食文化好好傳承下去，或許才是化解這類爭議的真正終點。

對此，你怎么看？

來源：南方日報、湛江日報、九派新聞、廣州廣播電視臺、公眾號“槽值”、網(wǎng)友評論等