隨著8月東海開漁，膏滿肉肥的梭子蟹源源不斷“爬”上市民餐桌。然而，“秋老虎”兇猛，高溫頻頻“返場(chǎng)”，梭子蟹儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，就會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)。

連日來，上海長(zhǎng)海醫(yī)院（海軍軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院）消化科門診接診了不少因?yàn)槌运笞有范爸姓小钡幕颊摺渲杏幸患胰?，因?yàn)槭秤昧吮淅锢洳氐乃笞有?，先后出現(xiàn)了腹痛、腹瀉和發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀。

該院消化內(nèi)科曾彥博副教授指出，梭子蟹雖美味，但從挑選、保存到食用，每一步都得留神。

醫(yī)生看病講究“望聞問切”，挑梭子蟹也一樣，曾醫(yī)生將之總結(jié)成“觀、聞、觸”三點(diǎn)——

觀：新鮮的梭子蟹活力十足，蟹殼呈青灰色并有自然光澤，腹部潔白，蟹腿飽滿。如果發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)黃或發(fā)白、活力不佳，建議不要購買。

聞：好的梭子蟹帶有一股淡淡的海水腥味；如果聞到刺鼻的氨水味、腐爛味（尤其是鰓部附近），甚至化學(xué)藥劑的味道，千萬不要購買。

觸：輕輕按壓蟹的腹部和腿節(jié)，新鮮蟹肉會(huì)迅速回彈，手感緊實(shí)；如果按下去軟塌、回彈無力，或者表面發(fā)黏，這樣的蟹已經(jīng)不新鮮了。

“梭子蟹活體保活時(shí)間很短，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果一次吃不完，可以密封后冷藏，并在隔天充分加熱后食用?！彼硎?，若打算過幾天再吃，可以用濕毛巾或廚房紙包好，放入冷藏室，一般可存放3-5天。如果要長(zhǎng)期保存，建議清洗后裝入密封袋或保鮮盒，直接冷凍；或先煮熟再冷凍，要注意的是，冷凍蟹取出后必須徹底加熱才能食用。

梭子蟹雖鮮美，但不是每個(gè)人都適合吃。曾彥博介紹，過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)或高尿酸患者、高血壓、高血脂、慢性腎病、老年人、孕婦及哺乳期女性等人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免引發(fā)過敏、痛風(fēng)發(fā)作、血脂升高、加重腎臟負(fù)擔(dān)或消化不良；尤其是有胃潰瘍、功能性胃腸病、炎癥性腸病、肝硬化等消化道疾病的市民，吃蟹前最好咨詢醫(yī)生，避免加重癥狀或引起并發(fā)癥。

來源 | 新民晚報(bào)