香港，這座以美食著稱(chēng)的城市，正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的飲食變革，內(nèi)地預(yù)制菜正迅速進(jìn)入本地六成餐廳的后廚。

那盤(pán)熱氣騰騰的米飯，或許并非現(xiàn)煮，而是來(lái)自?xún)?nèi)地的即食包裝。

美食之都是否能守住這道舌尖防線(xiàn)？我們是否還能品嘗到地道的港式風(fēng)味？

本文所提及內(nèi)容均有可靠來(lái)源支撐，相關(guān)信息均在文末列出

街頭的美食變革

一種看不見(jiàn)的力量正在悄然改變香港街頭的餐飲風(fēng)貌，你或許尚未察覺(jué)，那些熟悉的街角，已經(jīng)悄然換上了新招牌，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道、霸王茶姬，這些內(nèi)地常見(jiàn)的茶飲品牌，正以迅猛勢(shì)頭進(jìn)駐這座城市。

不僅僅是飲品，食物方面也呈現(xiàn)相似趨勢(shì)，楊國(guó)福的麻辣燙、農(nóng)耕記的湘菜、太二的酸菜魚(yú)，還有綠茶餐廳，它們跨越地域界限，在這片寸土寸金之地扎根落戶(hù)，內(nèi)地餐飲品牌的密集程度令人仿佛置身于深圳街頭，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q(chēng)此為“小深圳”。

在人潮涌動(dòng)的旺角豉油街，一條街竟聚集了七家內(nèi)地茶飲品牌，一個(gè)新地標(biāo)“檸茶街”由此誕生，這股潮流背后，折射出消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，香港居民熱衷于北上消費(fèi)，而內(nèi)地品牌則帶著“極致服務(wù)”的理念，大舉南下拓展市場(chǎng)。

然而在這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的餐飲轉(zhuǎn)型中，還有一個(gè)“隱形推手”正在悄然發(fā)力，它就是預(yù)制菜，它無(wú)聲地滲透進(jìn)香港的廚房，也悄然攪動(dòng)著人們的味蕾與情感，越來(lái)越多的人開(kāi)始擔(dān)憂(yōu)，那種屬于香港的獨(dú)特“人情味”，會(huì)不會(huì)在這場(chǎng)美食變革中逐漸消逝。

效率背后的隱情

預(yù)制菜，這個(gè)詞在香港早已不再陌生，有網(wǎng)絡(luò)評(píng)論指出，這股熱潮已經(jīng)“回流”了，一家名為“萬(wàn)世集團(tuán)”的預(yù)制菜供應(yīng)商，提供了一個(gè)驚人的數(shù)據(jù)：目前在香港，約有六成餐廳在不同程度上使用預(yù)制菜。

該企業(yè)的業(yè)務(wù)規(guī)模就是最好的佐證，他們每月向市場(chǎng)供應(yīng)超過(guò)四萬(wàn)包預(yù)制食品，客戶(hù)名單中不僅涵蓋各類(lèi)餐廳，還包括大學(xué)食堂、冰室以及火鍋店，這些預(yù)制菜的價(jià)格從十幾港元到三十五港元不等，覆蓋多種消費(fèi)場(chǎng)景。

另一家去年才在香港設(shè)立工廠(chǎng)的本地企業(yè)，短短一年內(nèi)就吸引了200家客戶(hù)，一些看似復(fù)雜的菜品，其實(shí)也是他們的產(chǎn)品，制作過(guò)程其實(shí)相當(dāng)講究，有些菜品甚至需要六個(gè)步驟，耗時(shí)四小時(shí)，成品的外觀(guān)與現(xiàn)煮幾乎無(wú)異。

內(nèi)地預(yù)制菜品牌也嗅到了商機(jī)，帶著豐富多樣的品類(lèi)涌入香港市場(chǎng)，一款蒜香骨成為熱銷(xiāo)美食，食客買(mǎi)回家只需解凍后油炸兩次，從冰冷的食材到餐桌上的美味僅需幾分鐘，在美食展會(huì)上，內(nèi)地廠(chǎng)商熱情展示他們的招牌產(chǎn)品，這些菜品只需簡(jiǎn)單加熱即可上桌。

眾說(shuō)紛紜的評(píng)價(jià)

預(yù)制菜為何成為餐飲業(yè)的重要力量，背后是沉重的現(xiàn)實(shí)壓力，疫情之后，高昂的租金、持續(xù)的“人力短缺”、客流不穩(wěn)定，每一項(xiàng)都成為經(jīng)營(yíng)者心頭的重?fù)?dān)，預(yù)制菜的出現(xiàn)，能在短時(shí)間內(nèi)提供大量口味一致的菜品。

而其優(yōu)勢(shì)也顯而易見(jiàn)，首先顯著提高了出餐效率，有效控制了運(yùn)營(yíng)成本，還減少了食材浪費(fèi)，更重要的是，無(wú)需大量員工，大幅降低了人力支出，上菜速度加快，也提升了餐廳的翻臺(tái)率。

有預(yù)制菜生產(chǎn)商舉例說(shuō)，一家潮州面館轉(zhuǎn)型使用預(yù)制菜后，每月光是人力成本就節(jié)省數(shù)萬(wàn)港元，這才得以在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)。

不過(guò)，效率的提升似乎總伴隨著代價(jià)，這種極致的效率正在沖擊香港傳統(tǒng)的餐飲生態(tài)，有港人爆料，一家知名連鎖茶餐廳，竟然使用內(nèi)地制造的“預(yù)制米飯”，消息一出，迅速引發(fā)熱議，許多網(wǎng)友表示震驚：“連飯都不自己煮了？”這徹底顛覆了人們對(duì)餐廳后廚的認(rèn)知。

香港的傳統(tǒng)茶餐廳，向來(lái)以“快而精”著稱(chēng)，經(jīng)驗(yàn)豐富的伙計(jì)，能同時(shí)招呼多桌客人，水吧師傅沖泡的奶茶講究“即沖即飲”，廚房里師傅制作的碟頭飯強(qiáng)調(diào)“即蒸即炒”，一份沙嗲牛肉公仔面，十五分鐘內(nèi)就能熱騰騰地端上桌，這種“快”，吸引了不少游客。

如今，預(yù)制菜帶來(lái)了另一種“更高效”的模式，它們讓后廚變得沉寂，讓食物失去了原有的靈魂，預(yù)制菜無(wú)法復(fù)刻老師傅的技藝，也無(wú)法還原食材在鍋中翻炒時(shí)的鮮活感。

餐飲的魅力，不只是填飽肚子，更是一種體驗(yàn)，一種文化，一段屬于城市的美好記憶，如果有一天，旺角街頭的咖喱牛腩，吃起來(lái)與深圳機(jī)場(chǎng)的味道如出一轍，那香港美食的獨(dú)特性又將何在？

過(guò)度依賴(lài)工廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化食材，會(huì)讓街頭小鋪與連鎖大店逐漸趨同，當(dāng)所有餐廳都失去了“獨(dú)家特色”，食客們對(duì)美食的期待也將逐漸消失，這種為了效率而犧牲掉的“煙火氣”，或許是最大的遺憾。

面對(duì)洶涌而來(lái)的預(yù)制菜浪潮，公眾的反應(yīng)呈現(xiàn)兩極分化，有市民表示并不介意，認(rèn)為這是時(shí)代趨勢(shì)，難以阻擋，而且有些味道也不錯(cuò)，也有網(wǎng)友表示，只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)且口感尚可，使用預(yù)制菜并無(wú)不可。

但反對(duì)聲音同樣強(qiáng)烈，有人因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)常去的餐廳改用預(yù)制菜而決定不再光顧，更有人明確表示，自己完全無(wú)法接受預(yù)制菜。

小編認(rèn)為預(yù)制菜并非“洪水猛獸”，在酒店宴會(huì)、大型活動(dòng)等需要快速大量出餐的場(chǎng)合，它具有不可替代的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于那些講究個(gè)性的特色餐廳而言，又何嘗不是一種沖擊。

香港餐飲的未來(lái)，不僅要守護(hù)那份獨(dú)特的煙火氣，也要適應(yīng)快節(jié)奏時(shí)代的效率需求，老茶客與年輕白領(lǐng)，他們對(duì)食物的期待本就不同，餐飲業(yè)的發(fā)展，本身就是一場(chǎng)“如何讓食物更懂人”的持續(xù)探索。我們不妨期待未來(lái)某一天，預(yù)制菜能夠保留食物的溫度，而傳統(tǒng)手藝也能實(shí)現(xiàn)效率的升級(jí)！

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