九月是吃葡萄的季節(jié)，如今滿大街都是葡萄，各種各樣的葡萄讓人挑花了眼！不得不說，現(xiàn)在的種植技術(shù)突飛猛進(jìn)，在幾十年前可沒有這樣的口福！

當(dāng)時(shí)連葡萄都很少見，但是大自然是慷慨的，在自然界中有很多不要錢的葡萄，也就是野生的葡萄！

今天給大家介紹的這種野葡萄，很多70后，80后們應(yīng)該熟悉，它就是山葡萄。它的果實(shí)個(gè)頭不大，皮厚籽多，入口酸得讓人瞇眼，過去卻很多人采摘它，不僅能解饞，而且它還在釀酒界有著無可替代的地位。你們認(rèn)識(shí)它嗎？

山葡萄的身份與外形特征

山葡萄（學(xué)名：Vitis amurensis），也叫野葡萄，屬于葡萄科葡萄屬植物。雖然和我們常見的葡萄同屬一科，但外形上有明顯區(qū)別：

首先，它的果子很小，果實(shí)通常只有黃豆大小，而且果皮呈深紫或藍(lán)黑色，有明顯的果粉！

其次，它的果肉較少，酸澀味重，籽占比高！

最后，山葡萄的葉片多為三裂或五裂，邊緣有尖銳鋸齒！

這種野生葡萄在我國也分布極廣，不光是西南，華南地區(qū)有，在東北、華北、西北及朝鮮、俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也有，尤其喜歡生長(zhǎng)在海拔200-1800米的山坡、溝谷、林緣或灌叢中。

這主意是因?yàn)樯狡咸咽且环N適應(yīng)性極強(qiáng)的藤本植物：

它的耐寒性強(qiáng)：能在-30℃的低溫環(huán)境中安全越冬。

也能耐貧瘠：對(duì)土壤要求不嚴(yán)，即使在貧瘠的山地也能生長(zhǎng)。

既喜光照，但也耐半陰環(huán)境！它的成熟和葡萄差不多，到了每年9月是山葡萄的最佳采摘期，此時(shí)果實(shí)糖分積累達(dá)到頂峰，酸度適中，正是釀酒的黃金時(shí)機(jī)。

山葡萄的價(jià)值有哪些？

①營養(yǎng)價(jià)值

雖然山葡萄酸澀難咽，但營養(yǎng)價(jià)值極高：

它富含維生素C、維生素E和多種微量元素。還含有豐富的花青素，含量遠(yuǎn)超普通葡萄。另外山葡萄的多酚類物質(zhì)含量高，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

②藥用價(jià)值

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為山葡萄具有清熱解毒、利尿消腫的功效，還對(duì)緩解咽喉腫痛、痢疾等有一定作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其提取物有抗腫瘤、保護(hù)心血管等潛力。

③經(jīng)濟(jì)價(jià)值

別看它過去基本野生為主，但是經(jīng)濟(jì)價(jià)值不低，特別是近些年，好多的地方開始專門種植它了，山葡萄最主要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值在于釀酒！

它是釀造優(yōu)質(zhì)山葡萄酒的原料，其獨(dú)特的風(fēng)味和高花青素含量受到酒類愛好者青睞！而且山葡萄酒在國際市場(chǎng)上也有一定的知名度，市場(chǎng)需求量很大！

山葡萄釀酒方法

①傳統(tǒng)家庭釀造法

1.采摘與篩選：選擇完全成熟的山葡萄，剔除霉變果實(shí)。

2.清洗與晾干：輕輕沖洗后晾干水分。

3.破碎與發(fā)酵：用干凈的器具將葡萄壓碎，裝入容器中自然發(fā)酵。

4.過濾與陳釀：發(fā)酵完成后過濾掉果渣，將酒液裝入容器中陳釀

5.裝瓶與保存：陳釀3-6個(gè)月后即可裝瓶，避光保存。期間要多次開蓋，主要是為了放氣，不然發(fā)酵的氣體可能會(huì)爆炸！

②現(xiàn)代工業(yè)釀造法

現(xiàn)代酒廠會(huì)采用更科學(xué)的方法，通過控制發(fā)酵溫度在18-22℃，保證風(fēng)味物質(zhì)的充分提??！

其采用特殊的酵母菌株，提高發(fā)酵效率和酒質(zhì)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)南鹉就瓣愥?，增加酒體復(fù)雜度，使用先進(jìn)的過濾和殺菌技術(shù)，保證酒的穩(wěn)定性。

為什么山葡萄適合釀酒？

山葡萄雖然酸澀，但這些特性恰恰是釀酒的優(yōu)勢(shì)：

1.高酸度：為葡萄酒提供良好的骨架和陳年潛力。

2.高花青素含量：賦予酒液深邃的顏色和豐富的酚類物質(zhì)。

3.獨(dú)特風(fēng)味：帶有山野氣息的果香和草本風(fēng)味，別具特色。

4.適應(yīng)性強(qiáng)：作為野生植物，病蟲害少，種植成本低。

山葡萄酒通常呈深寶石紅色，香氣濃郁，酸度適中，單寧結(jié)構(gòu)良好，口感層次豐富，既有果味的甜美，又有山野的清冽。

9月的山間，一串串山葡萄正等待著被發(fā)現(xiàn)。雖然直接食用可能讓你皺眉，但經(jīng)過時(shí)間的沉淀和匠心的釀造，它們會(huì)蛻變成一瓶瓶香氣四溢的佳釀。對(duì)于喜歡嘗試新口味的人來說，山葡萄酒絕對(duì)是不容錯(cuò)過的獨(dú)特體驗(yàn)。

這個(gè)秋天，不妨走進(jìn)山林，親手采摘一些山葡萄，嘗試釀造屬于自己的山野佳釀，感受大自然的饋贈(zèng)和時(shí)間的魔法。

實(shí)不相瞞，前些天我就采摘了20多斤山葡萄哦，全部拿來釀酒了，你家鄉(xiāng)有嗎，如果有可別錯(cuò)過了！