“五十歲后養(yǎng)脾胃，吃對(duì)賽過(guò)補(bǔ)身體”，這話真沒(méi)騙人。前陣子我爸總說(shuō)沒(méi)胃口，吃點(diǎn)東西就腹脹，試了不少開(kāi)胃的法子都不管用。后來(lái)我媽念叨起老輩人常說(shuō)的 “一個(gè)豬肚十副藥”，說(shuō)以前她脾胃弱，外婆就常給她做豬肚吃。我半信半疑買(mǎi)了個(gè)豬肚回家，沒(méi)想到做了道青紅椒炒豬肚絲，我爸居然吃了兩碗飯，說(shuō) “好久沒(méi)這么香的胃口了”。

說(shuō)實(shí)話，之前我總覺(jué)得豬肚處理起來(lái)麻煩，還怕有腥味，試過(guò)一次沒(méi)做好就放棄了。這次跟著我媽學(xué)了竅門(mén)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)沒(méi)那么難。而且豬肚性子溫，不挑人，50 歲后常吃，幫著護(hù)脾胃、促消化，比那些油膩的補(bǔ)品實(shí)在多了。今天就把我實(shí)操總結(jié)的 3 道家常做法分享給大家，新手也能輕松上手。

第一道菜：青紅椒炒豬肚絲 —— 下飯開(kāi)胃，吃著不腹脹

我爸 50 多歲后，就總愁 “吃啥都沒(méi)胃口，吃點(diǎn)就脹”，這道青紅椒炒豬肚絲簡(jiǎn)直是 “救星”。豬肚處理干凈后脆生生的，配著青紅椒炒，解膩又開(kāi)胃，脾胃弱也能消化。

做法關(guān)鍵在處理豬肚，這可是我試了好幾次才摸透的：

1.豬肚先翻過(guò)來(lái)，內(nèi)壁朝上，用面粉抓揉 2 遍。說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始我用鹽搓，總覺(jué)得黏液除不干凈，后來(lái)我媽說(shuō)面粉吸黏液更管用，試了果然如此。搓完用清水沖 3 遍，再把內(nèi)壁的白色脂肪剪掉，那玩意兒太膩，50 歲后吃著負(fù)擔(dān)重，必須剪干凈。

2.冷水下鍋，放豬肚、3 片姜、1 勺料酒，大火燒開(kāi)焯水 5 分鐘，中途記得撇掉浮沫，這是去腥味的關(guān)鍵。撈出來(lái)后別用冷水洗，用溫水沖凈，放涼后切成細(xì)絲，切細(xì)點(diǎn)不僅易入味，老人吃著也不費(fèi)牙。

3.青紅椒去籽切絲，別切太細(xì)，不然炒著容易爛。熱鍋倒油，油燒到六成熱，放蒜末、剩余的姜片和蔥段炒香，再倒豬肚絲大火翻炒 2 分鐘，炒到豬肚絲微微發(fā)焦，香味就出來(lái)了。

4.加 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味，放入青紅椒絲繼續(xù)炒 1 分鐘，只要青紅椒變軟、保留點(diǎn)脆勁就行，最后撒點(diǎn)蔥花出鍋。

我爸現(xiàn)在每周都讓我做一次，配著米飯，他說(shuō) “吃著香，胃里還不發(fā)沉”，腹脹的毛病都減輕了不少。

第二道菜：山藥蓮子紅棗豬肚湯 —— 暖身養(yǎng)脾，喝著不口干

我媽平時(shí)愛(ài)喝點(diǎn)涼的，一喝就容易拉肚子，自從喝了這道山藥蓮子紅棗豬肚湯，就再也沒(méi)犯過(guò)。豬肚暖脾胃，山藥粉糯，蓮子和紅棗添點(diǎn)甜，喝著潤(rùn)乎乎的，胃里舒服還不口干。

做法步驟也簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在食材搭配和燉煮時(shí)間：

1.豬肚按前面的方法處理好，切成 3 厘米長(zhǎng)的段，別太短，不然燉著容易爛。干蓮子提前用溫水泡 1 小時(shí)，泡軟后記得去芯，不然會(huì)有點(diǎn)苦，我第一次沒(méi)去芯，我媽說(shuō) “喝著怪怪的”，后來(lái)就記住了。紅棗去核切塊，去核能防上火。

2.山藥選鐵棍山藥，粉糯不爛，去皮后切成滾刀塊，切好馬上泡在清水里，不然容易氧化變黑，看著就沒(méi)胃口。

3.砂鍋里加足量溫水，放入豬肚段、姜片、1 勺料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入蓮子和紅棗，蓋著蓋子燉 1 小時(shí)。我試過(guò)用筷子戳豬肚，能戳透就差不多了，這樣口感不硬不柴。

4.最后放山藥塊，再燉 30 分鐘就行。山藥別太早放，不然會(huì)燉成泥，湯就不清爽了。燉好后加少許鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，一碗暖湯下肚，渾身都舒服。

我媽現(xiàn)在每天早上都喝一碗，說(shuō) “胃里暖暖的，口干的毛病也少了”，冬天再也不敢喝涼湯了。

第三道菜：豬肚雞湯 —— 鮮潤(rùn)補(bǔ)能，喝著不疲乏

我老公最近總說(shuō) “稍動(dòng)就累，沒(méi)精神”，這道豬肚雞湯喝了幾次，他說(shuō) “感覺(jué)渾身都有勁了”。豬肚和雞肉搭著燉，香味互補(bǔ)，鮮掉眉毛，喝著補(bǔ)勁足還不膩，孩子喝了也能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

做法很簡(jiǎn)單，記住 “溫水燉” 這個(gè)竅門(mén)就行：

1.豬肚還是按之前的方法處理好，切成條。土雞剁成塊，用清水泡 20 分鐘去血水，中途換一次水。然后冷水下鍋焯水，撇掉浮沫后，用溫水沖凈，別用冷水，不然肉質(zhì)會(huì)變柴。

2.砂鍋里加足量溫水，放入豬肚條、土雞塊、姜片、蔥段、1 勺料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燉 1 個(gè)半小時(shí)。燉的時(shí)候別總開(kāi)蓋，不然香味會(huì)跑掉。

3.燉到用筷子能輕松戳透雞肉和豬肚，就可以加鹽調(diào)味了，撒點(diǎn)蔥花就能出鍋。

我老公現(xiàn)在周末爬山前，都會(huì)讓我提前燉好，喝完出門(mén)遛彎、爬山，都說(shuō) “不喘了，也不覺(jué)得累了”。

吃豬肚，記住這 3 點(diǎn)更管用

1.處理是關(guān)鍵：一定要用面粉搓洗、冷水焯水，把黏液和腥味去干凈，不然再好吃也難以下咽。我第一次沒(méi)處理好，腥味重，全家都沒(méi)吃幾口，浪費(fèi)了一個(gè)豬肚。

2.做法要清淡：多炒、多燉，少油炸、少放辣。50 歲后脾胃受不了重口味，清淡做法才養(yǎng)人，還能保留豬肚本身的鮮味。

專(zhuān)家也說(shuō)，50 歲后脾胃功能減弱，每周吃 1 次豬肚，比吃補(bǔ)品實(shí)在。不用追求多貴的食材，把脾胃養(yǎng)好了，吃飯香、身體才棒?，F(xiàn)在豬肚正新鮮，大家趕緊試試，做給家人吃。如果覺(jué)得有用，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓身邊更多人知道這個(gè)養(yǎng)脾胃的好辦法～