做冬陰功湯，海鮮得選新鮮的，羅氏蝦、鮑魚、魷魚這些都不能少。蝦最好挑活蹦亂跳的，頭里面都是黃，煮出來湯色才夠濃郁。鮑魚嘛，用小個的就行，洗干凈劃幾刀容易入味。魷魚切圈或者片成片，焯水時間不能長，十來秒就夠了，不然就老了嚼不動。

湯底是關(guān)鍵，現(xiàn)成的冬陰功醬省事，但自己調(diào)味道更靈活。香茅兩根，拍松了切段，南姜切片，檸檬葉撕開把香味釋放出來。這些東西亞洲超市都能買到，實在沒有用干的味道也差不太多。鍋里放點油，先把蝦頭炒出紅油，再放醬料和香料一起炒，那股酸辣味兒一下子就竄出來了。

加水煮開，撈掉蝦頭，這時候湯已經(jīng)有點樣子了。椰漿得用濃一點的，倒進去攪勻，湯色馬上就變奶白了。嘗一下味道，魚露調(diào)咸淡，檸檬汁加酸度，糖可以平衡辣味。我自己喜歡多放點小米辣，冬陰功嘛，就是要夠勁才行。

海鮮下鍋順序有講究，蝦和鮑魚先煮兩分鐘，再放魷魚，蛤蜊之類的可以最后放，開口就熟。千萬別一鍋燴，不然有的老有的生。看到蝦變紅卷曲，鮑魚片微微收縮，這就差不多了。關(guān)火前撒一把香菜，不喜歡可以換成九層塔，香味更特別。

有些人喝冬陰功總覺得太沖，其實調(diào)整起來很簡單。怕辣就少放辣椒，酸度不夠補檸檬汁，覺得太濃加點水再煮開。家里做沒必要追求餐廳那種強烈口感，適合自己的才是最好的。剩的湯第二天煮個米粉，味道反而更足。

做這道菜最怕手忙腳亂，材料最好都提前備好。香料切好放一盤，海鮮處理好另放一盤，醬料調(diào)料都擺在手邊。湯煮起來很快，前后不到二十分鐘，所以準備工作做得越細，做的時候越從容。第一次做可能會覺得步驟多，其實試過兩次就順手了。

冬陰功的酸辣味特別開胃，夏天沒食欲的時候煮一鍋，喝著渾身通透。冬天吃也挺好，熱熱辣辣的出一身汗，比喝姜湯還管用。海鮮料可以隨便換，魚片也好，青口也行，反正家里有什么就放什么。重要的是湯底要夠味，食材要新鮮，這兩點做到了基本不會難吃。

泰式料理看著復(fù)雜，其實很多菜都是幾個基礎(chǔ)調(diào)料組合出來的。冬陰功醬、魚露、椰漿這幾樣備齊，就能變出不少花樣。有時候我還會往里加蘑菇、番茄，甚至豆腐泡，吸飽了湯汁比肉還好吃。做飯這事不用太死板，好吃才是硬道理。

最后提醒一下，檸檬汁一定要最后放，早了下鍋煮久了會發(fā)苦。香菜也是，撒上就出鍋，靠余溫把香味逼出來就行。要是請客吃飯，可以提前把湯煮好，吃之前再加熱放海鮮，這樣上桌時侯都是剛熟的口感。剩的湯千萬別反復(fù)煮，海鮮老了湯也渾了，寧可少做點下次再煮。