開始覺得做包子很難，其實不是的。只要你慢慢來，心里不急，手上就不亂。我喜歡用瘦一點的羊肉，不會太肥，吃起來香卻不膩。洋蔥要切得細(xì)細(xì)的，和肉拌在一起。鹽和胡椒就夠了，羊肉自己就很香，不用加太多調(diào)料。

和面要耐心，水一點點加，別急。揉到不粘手，就讓它歇一會。這時候我去調(diào)餡，肉和菜混在一起，順著一個方向攪。感覺到有點黏黏的，就好了。這樣蒸出來不會散，每一口都是完整的。

搟皮的時候，中間厚一點，邊上薄。這樣包起來不會破。別塞太多餡，要留點位置捏起來。褶子不用太漂亮，能封緊就行。有一次我貪心，餡放太多，蒸的時候裂開了，汁都流出來。所以呀，少一點反而更好。

水開了再放包子，大火蒸十五分鐘。時間不夠肉不熟，太久皮會硬。打開蓋子時要小心，不要讓水珠滴在包子上。熱騰騰的包子最好吃，涼了味道就差了。

面不能太軟，也不能太硬。我通常是一斤面加半斤水，但每種面粉不一樣，你要自己試試。加一點鹽，皮會更勁道。肉餡最好用刀剁，吃起來才有口感。洋蔥現(xiàn)切現(xiàn)拌，鹽最后放，這樣不會出水。

朋友來我家，也試著包過。她包的形狀有點怪，但沒漏湯，只是大小不一，有的沒熟。所以包子要做得差不多大，火候才好掌握。吃的時候，我喜歡原味，什么也不蘸。第一口小心燙，先咬一個小口，吹一吹，吸掉一點湯，再慢慢吃。剩下的可以凍起來，下次蒸熱吃，一樣很香。

其實做包子要靠感覺，說那么多，不如親手做一次。我開始也失敗過，皮太厚、餡太咸。但做多了，就連閉著眼睛都能包好。羊肉選帶一點點肥的，更香。如果你怕羊味，也可以用牛肉，但那就不是蒙古包子了。洋蔥一定要放，能去腥，還能提鮮。胡椒最好現(xiàn)磨，味道才足。

和面時，夏天用涼水，冬天用溫水。傳統(tǒng)是不加發(fā)酵粉的，多揉幾下，面就有筋性了。醒面半小時就好，太久會酸。搟皮時撒點干粉，才不會粘。包好要趕快蒸，不能放久。蒸的過程中千萬別開蓋，包子會塌。想知道熟了沒，用手輕輕按一下，如果能彈回來，就好了。蒸好的包子要馬上拿出來，不能一直放在鍋里。多做的包子凍起來，吃的時候直接蒸，不用解凍。水開之后蒸十五分鐘，就像新做的一樣。用微波爐加熱也行，但皮會變韌，沒蒸的好吃。最重要的就是餡要拌勻、面要醒好、火要夠旺。其他都是小事，做幾次就會了。廚房里的事，有時候靠的是手感，是心情。說到底，好吃的包子不在樣子多好看，而是一口咬下去，皮和餡一起在嘴里化開。熱湯流出來，嘴里滿滿的香，那才叫幸福。