一位吃貨經(jīng)濟(jì)學(xué)家寫給每位干飯人的科學(xué)覓食指南

開啟屬于你的美食雷達(dá)!

經(jīng)濟(jì)學(xué)思維重構(gòu)飲食決策邏輯

如何用“交叉補(bǔ)貼”薅羊毛？“低租金美食”才是性價(jià)比王者？網(wǎng)紅店值不值得去？

中譯本內(nèi)容猛猛加料

譯文優(yōu)化，新增6篇附錄——從成都尋味到外賣定價(jià)，更具體、更有趣、更接地氣

悉心圖解美式燒烤

內(nèi)文新增趣味插圖，直觀呈現(xiàn)3大經(jīng)典美式燒烤方式

手繪封面?zhèn)鬟f美食溫度

整體采用美式復(fù)古風(fēng)格，外封是“吃貨經(jīng)濟(jì)學(xué)家”的卡通形象，內(nèi)封則營造“一人食餐桌”的閑適感

附贈(zèng)純手繪別冊(cè)

別冊(cè)《泰勒·考恩的無星級(jí)環(huán)球美食手記》收錄5大洲19國的26道食物與犀利的“考恩式”銳評(píng)

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1本書+3款原創(chuàng)周邊（卡通造型亞克力書夾*2+印花棉麻手帕*1）——解放雙手，看書吃飯兩不誤

中午吃什么

作者：[美] 泰勒·考恩

出版時(shí)間：2025年9月

廣西師范大學(xué)出版社 新民說

想要吃得好，得有社交技巧！

經(jīng)濟(jì)學(xué)不只關(guān)心勞動(dòng)成本、資金成本和租金是否合理，我們的考量還包括一個(gè)重要的人類或“行為”因素（行為經(jīng)濟(jì)學(xué)派的說法）。本質(zhì)上，人是社會(huì)動(dòng)物。我們會(huì)模仿別人，也會(huì)刻意標(biāo)新立異以顯示自己與眾不同。

關(guān)于如何吃得好，我的第一個(gè)建議是：要超越理性（meta-rational，決策論的術(shù)語），即認(rèn)清你的極限。要知道，最好的信息往往掌握在別人手中。就算你把所有飲食書都背下來，關(guān)于食物，仍有許多難解之謎，有些時(shí)候，有些人真的懂得比你多，別吝于請(qǐng)教別人。當(dāng)然，你要問得有技巧。而且在你尋找一頓美食的過程中，有些社會(huì)知識(shí)可能比食物知識(shí)更有用。

比方說，當(dāng)你請(qǐng)教別人去哪里吃飯比較好時(shí)，你應(yīng)該優(yōu)先去找那種愛吃美食、并以此為榮的人。而要找這種人，你就要瞄準(zhǔn)介于35到55歲的人，因?yàn)檫@個(gè)年齡層的人更可能吃過很多好館子，一般來說會(huì)累積較多的餐飲經(jīng)驗(yàn)；或者，你也可以去問有錢人（未必是那些非常有錢的中產(chǎn)階級(jí)），以及習(xí)慣外食并搜集餐飲情報(bào)的人。還有出租車司機(jī)、教科書銷售員（這些人一年到頭出差和外食），都是很好的餐飲情報(bào)來源。當(dāng)你請(qǐng)他們給你建議，而他們的眼睛沒有興奮得亮起來時(shí)，那……請(qǐng)忽略他們。

如果你選擇上網(wǎng)查詢，那我建議你在搜尋時(shí)加上更精準(zhǔn)的關(guān)鍵詞。否則，如果只是搜尋“最好吃的餐廳”，你會(huì)得到一大串爛餐廳的信息?；蛘撸阋部梢暂斎敫唧w的問題，例如“某某城市最好吃的印度餐廳”是哪家——即使你并不想吃印度菜。通過這種搜索方式，你會(huì)看到較可靠、較有用的餐飲信息來源，然后你可以瀏覽這些信息來源，并進(jìn)一步尋找他們關(guān)于非印度菜的建議。同樣的道理，你可以搜索“最好吃的花椰菜料理”，即使你不想吃花椰菜?？傊?，避免使用大眾化的搜索模式。

讀網(wǎng)絡(luò)上的美食建議時(shí)，千萬不要被負(fù)面的評(píng)論嚇跑。任何勇于冒險(xiǎn)的餐廳，都會(huì)惹來惡評(píng)。相反的，可以花點(diǎn)時(shí)間看看這些餐廳有沒有正面的評(píng)價(jià)？評(píng)論多長？聽起來有沒有說服力？如果有，不妨一試。

隨書附贈(zèng)的《泰勒·考恩的無星級(jí)環(huán)球美食手記》純手繪別冊(cè)

臉上堆滿歡樂的顧客，不是美食好指標(biāo)

最后，不是每個(gè)人都擅于判斷陌生的餐廳，但大多數(shù)人都懂得觀察人。如果你想判斷一家餐廳好壞，但找不到任何可信賴的人來問，我建議你看看是哪種人去那里吃飯。這是另一個(gè)在經(jīng)濟(jì)推理中常用的方法，善于有效利用周遭的社會(huì)信息。我很怕碰到一種餐廳，里面的人歡聲笑語，一副其樂融融的樣子。華府、曼哈頓及其他很多城市的商業(yè)區(qū)，都有很多這樣的餐廳。假如我一眼望去人人都很開心，那就是我掉頭而去的時(shí)候。別誤會(huì)，開心絕對(duì)不是壞事，但開心和美食是兩回事。很多餐廳不是靠食物吸引顧客，而是靠營造喝酒、約會(huì)和狂歡的社交場合招來生意并賺取高額收費(fèi)的。這些地方的食物通?！安徊睢?，因?yàn)椴蛷d必須維持時(shí)髦的形象。他們會(huì)供應(yīng)定價(jià)虛高的各式料理，而且還會(huì)由某位知名或有點(diǎn)知名的主廚背書（只是這人通常不在現(xiàn)場）。這些并不是最差的就餐選擇，但如果要我花自己的錢吃飯，我通常不會(huì)去這些地方。

如果你實(shí)在想光顧這類餐廳，不要選在開業(yè)的頭兩個(gè)禮拜，因?yàn)檫@時(shí)候他們的廚房作業(yè)還沒上軌道。最理想的造訪時(shí)間，是開張的頭四個(gè)月到六個(gè)月，因?yàn)檫@類餐廳在剛開張時(shí)，通常會(huì)花很多心思去贏得好評(píng)；也因?yàn)橛忻麖N代言，媒體評(píng)論會(huì)來得很快。這位名廚——或他的某個(gè)得力助手——在剛開始也會(huì)隨時(shí)在場等候指教，好跟那些資深的食評(píng)家及美食博主搏感情。隨后，這家餐廳聲名大噪，成為重要的聚會(huì)場所，笑聲談話聲降臨。而這時(shí)，就是你應(yīng)該停止再去的時(shí)候了。果斷脫粉，莫回頭。

2005年，名廚理查德·桑多瓦爾（Richard Sandoval）的餐廳Zengo在華盛頓特區(qū)開幕，那真是一個(gè)特別的地方。他們供應(yīng)一些美妙絕倫的拉美-亞洲融合料理，包括刺身、香酥角、炭燒云吞金槍魚塔可。裝潢很酷，店內(nèi)彌漫一股四海一家的氣氛。這家餐廳開在華府一個(gè)新興開發(fā)區(qū)，緊鄰一座大體育館。我跟太太說：“如果你喜歡這家館子，那我們就要趁現(xiàn)在常去，它很快就會(huì)變味了?！钡?011年，Zengo仍在，也還不錯(cuò)，但我不會(huì)花自己的錢去那里，過去幾年都是如此。因?yàn)樯６嗤郀栆呀?jīng)把他的時(shí)間花在其他投資事業(yè)上了，這個(gè)館子現(xiàn)在可以靠它的酒吧活下去，曾經(jīng)的創(chuàng)意菜品也不再新鮮。一條Zagat網(wǎng)站上的美食評(píng)論，說明了一切：

這是我最喜歡的華府餐廳之一——極棒的酒吧，美妙的裝潢，食物也可口。

看見了嗎，“食物”被排在最后。

還有，任何餐廳如果每年發(fā)動(dòng)一場母親節(jié)促銷活動(dòng)大空襲——如Zengo所為，你最好別輕易上鉤。記住：這本書談的是如何用最劃算的價(jià)格吃到最好的食物，無關(guān)裝潢，盡管Zengo的裝潢依然漂亮。

我也發(fā)現(xiàn)，過去十年來，網(wǎng)紅餐廳的生命周期加速變短。以前一家好玩的餐廳需要一兩年時(shí)間，才會(huì)變成一個(gè)充滿快樂面孔、歡樂社交、廚藝卻衰退的場所?，F(xiàn)在，似乎只要六個(gè)月或更短。也許，問題在于網(wǎng)絡(luò)讓各種評(píng)論傳播得比以前更快。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一家新的網(wǎng)紅餐廳，很喜歡的話，趕緊去打卡、不停光顧——千萬別等。

另外，如果一家餐廳里的女客人個(gè)個(gè)時(shí)髦又美麗，我也會(huì)擔(dān)心。對(duì)我來說，那是另一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。我會(huì)問自己：“這個(gè)地方憑什么聚集這么多美女？”我不是說美女不懂美食，問題在于：當(dāng)美女云集時(shí)，就會(huì)有很多男人跟著去這家餐廳，不管端出來的菜是否真的好吃。這會(huì)讓餐廳有降低食物質(zhì)量的動(dòng)機(jī)。

對(duì)我而言，通常最理想的餐廳氛圍是這樣的：里面的人看起來有點(diǎn)嚴(yán)肅，或甚至一臉肅殺?？腿四樕下冻鍪騾拹旱谋砬楫?dāng)然不妙，但你希望看到的是某種認(rèn)真的態(tài)度——這意味著不論這家餐廳的價(jià)格高低，去那里吃飯的人都會(huì)把吃飯當(dāng)一回事。

拿一面鏡子，試著在鏡子前吃某個(gè)非常美味的食物：你會(huì)露出多少微笑？你看起來會(huì)多快樂和友善？恐怕沒有你想象的多。

記得1990年代初，我和朋友凱文·格里爾（Kevin Grier）在一家當(dāng)時(shí)很棒、但現(xiàn)已歇業(yè)的慕尼黑餐廳Sabitzer吃飯。那是復(fù)活節(jié)后一天，整家餐廳連我們?cè)趦?nèi)，只有兩桌客人，另一桌是一家子法國人，我敢說，他們從頭到尾看起來都在生氣。每次一道菜端出來，他們都冷哼一聲，不露任何喜色地悶著頭吃。那一餐，是當(dāng)時(shí)的我生平吃過最美味的一餐，他們吃光盤中每一粒碎屑，我們也一樣。就在那一刻，我頓悟到：臉上堆滿歡樂的顧客，絕不是美食的好指標(biāo)。

相反的，如果你走進(jìn)一家餐廳，看到客人們相互吼叫，仿佛有血海深仇似的，反而是一種吉兆。這可能意味著，他們都是老主顧，經(jīng)常去那里吃飯，所以彼此都很熟。很多中國餐廳就是這樣，充滿著大叫大嚷的中國顧客——?jiǎng)e問我他們是不是在吵架，我完全搞不清楚，但我想那應(yīng)該是值得一試的指標(biāo)。

以上判斷餐廳的原則，你可以舉一反三。比方說，如果你走在佛羅倫薩街上，看到一家餐廳里都是手上抓著旅游指南的英國游客，而且提前在六點(diǎn)吃晚飯，你應(yīng)該掉頭就走。這樣的邏輯可以延伸到其他很多例子，我的另一條黃金法則是：對(duì)一家餐廳來說，有好顧客，比有好廚師重要。

餐廳老板當(dāng)然知道，自己的顧客會(huì)被別人拿來當(dāng)作研判指標(biāo)，所以他們都會(huì)精心篩選符合自身定位的顧客。1950年代當(dāng)麥當(dāng)勞要開始擴(kuò)張時(shí)，就煞費(fèi)苦心打造“家庭餐廳”的形象。創(chuàng)始人雷·克羅克（Ray Kroc）在設(shè)計(jì)麥當(dāng)勞時(shí)，就設(shè)法打消青少年在此游蕩的念頭，他不想讓麥當(dāng)勞顯得太“酷”，不要店里有彈珠臺(tái)游戲機(jī)、報(bào)紙販賣機(jī)、電話亭，或香煙糖果自動(dòng)販賣機(jī)，拒絕讓麥當(dāng)勞看起來像青少年胡鬧的場所。他要的是快速翻桌率，要客人餓了進(jìn)來，吃飽就走。因此麥當(dāng)勞的設(shè)計(jì)是刻意反社交的——與今天的星巴克正好相反。

和大部分其他商品一樣，飲食是一種社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。人們不僅關(guān)心營養(yǎng)、卡路里和味覺，也會(huì)尋找適合他們的社會(huì)環(huán)境。這是你破解餐廳“密碼”的第一步。

不論我們喜不喜歡，餐飲業(yè)存在著一種經(jīng)濟(jì)學(xué)上說的“長期均衡”。這意味著餐廳的水準(zhǔn)，通常可以由它們吸引的顧客類別以及一些其他的靜態(tài)特征來判斷。當(dāng)你準(zhǔn)備第一次光顧某家餐廳，正在考慮是否跨門而入時(shí)，不妨問自己一個(gè)非常簡單的問題：“里頭的客人對(duì)食物的態(tài)度，是否跟我一樣？”如果是，你很可能來到一個(gè)跟你速配的地方；若不是，趕緊轉(zhuǎn)身離開。就這樣走人或許會(huì)有點(diǎn)不好意思，但坐在那里忍受食物與顧客配錯(cuò)對(duì)的感覺似乎更糟。何況，事后不愉快吐槽，不如現(xiàn)在就終止自己與這家店之間可能的糟糕回憶，反而是在幫店主一個(gè)忙。

中午吃什么

作者：[美] 泰勒·考恩

出版時(shí)間：2025年9月

廣西師范大學(xué)出版社 新民說

作者簡介：

泰勒·考恩（Tyler Cowen），喬治梅森大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，曾被英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志評(píng)選為“過去十年最有影響力的經(jīng)濟(jì)學(xué)家”。他主筆的“邊際革命”博客長期位居全球經(jīng)濟(jì)類博客前三，并在《紐約時(shí)報(bào)》擔(dān)任專欄主筆。其研究方向橫跨文化經(jīng)濟(jì)學(xué)、科技創(chuàng)新與增長困境等多領(lǐng)域，代表作有《大停滯》等。

譯者簡介：

朱道凱，中國臺(tái)灣人，美國普特拉學(xué)院計(jì)算機(jī)碩士，曾在媒體行業(yè)工作二十余年，現(xiàn)退休專事翻譯工作。

內(nèi)容簡介：

本書作者泰勒·考恩是一位酷愛下廚、深諳美食搜尋之道的吃貨經(jīng)濟(jì)學(xué)家。他帶著對(duì)美食的天然意趣，探索并記錄散布于世界各地的美食——小到路邊攤、流動(dòng)餐車的平價(jià)餐食，大到米其林餐廳里的頂級(jí)料理……他渴望打破我們的“飲食勢(shì)利眼”：好食物并非特別昂貴的；幾乎每個(gè)地方都有物美價(jià)廉的飲食。他想用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理為每個(gè)人安裝美食搜尋雷達(dá)：找美食要走小道，別選大路；好餐廳里的人通常看起來比較嚴(yán)肅……他呼吁我們成為創(chuàng)新的飲食消費(fèi)者，親自示范如何在超市、餐廳、家里改革我們與食物的關(guān)系。

懂一點(diǎn)枯燥嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)濟(jì)學(xué)，能讓我們?cè)诿恳徊偷钠椒矡熁鹬校⑷脒x擇的自覺與創(chuàng)新的微光，成為更富覺知與創(chuàng)造力的“飲食生活家”。

- End -

成為更好的人