浙江油條以蓬松酥脆、外焦里軟著稱，傳統(tǒng)配方多用明礬，但現(xiàn)代人更注重健康。以下家庭版配方摒棄化學(xué)添加劑，用天然材料做出媲美老字號(hào)的油條，老人孩子都能放心吃。

食材準(zhǔn)備（8-10根量）

• 中筋面粉300克（普通家用面粉即可）
• 雞蛋1個(gè)（增酥關(guān)鍵）
• 牛奶120毫升（或溫水，牛奶更香濃）
• 酵母粉3克（蓬松主力）
• 小蘇打1.5克（天然酥脆劑，可用泡打粉替代但需選無(wú)鋁型）
• 5克（調(diào)味增筋）
• 食用油 20克（和面用）+ 適量（炸制用）

制作步驟

1. 和面醒發(fā) 將面粉、酵母、小蘇打、鹽混合，打入雞蛋，分次加入牛奶，揉成光滑軟面團(tuán)（類似耳垂柔軟度）。面團(tuán)表面刷油，蓋保鮮膜冷藏低溫醒發(fā)8小時(shí)（或室溫2小時(shí)至2倍大），低溫發(fā)酵更易控制蓬松度。
2. 整形松弛 案板撒干面粉，取出面團(tuán)輕按排氣（勿揉！避免筋力過強(qiáng)），搟成1厘米厚長(zhǎng)方形面片，切2厘米寬長(zhǎng)條。兩兩疊放，用筷子在中間壓一道深痕，兩端捏緊防炸散。
3. 低溫炸制 油溫?zé)?60℃（筷子插入冒小泡），提起油條生坯稍拉長(zhǎng)，放入油鍋。浮起后用筷子翻動(dòng)，炸至金黃膨脹（約2分鐘）。關(guān)鍵點(diǎn)：低溫慢炸確保內(nèi)部熟透，勤翻動(dòng)使受熱均勻。

健康貼士

• 酵母+小蘇打組合替代明礬，安全且蓬松效果佳；
• 冷藏發(fā)酵雖耗時(shí)，但能延緩面筋形成，成品更酥脆；
• 炸完的油過濾后可炒菜，避免反復(fù)高溫使用。

升級(jí)吃法：油條切段泡豆?jié){、蘸醬油，或夾入粢飯團(tuán)，解鎖浙江人最愛的早餐搭配！自己動(dòng)手，健康與美味兼得。