相信不少做飯愛(ài)好者

看著自己鍋鏟叮當(dāng)之間

將親手烹制的美味送出廚房

會(huì)很有成就感

圖源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)遇到

緊急時(shí)刻的錯(cuò)誤操作

往往會(huì)讓“小火”釀成“大禍”

圖源：網(wǎng)絡(luò)

近日

溫州市洞頭區(qū)一家飯店突發(fā)火災(zāi)

濃煙滾滾的現(xiàn)場(chǎng)背后

竟是當(dāng)事人一個(gè)本能的錯(cuò)誤舉動(dòng)所致

消防救援人員抵達(dá)時(shí)

飯店一樓廚房已被濃煙籠罩

煙霧不斷從門(mén)窗縫隙向外蔓延

“當(dāng)時(shí)先確認(rèn)了無(wú)人員被困，立刻架起水槍對(duì)著火點(diǎn)展開(kāi)撲救?！?參與救援的消防救援人員介紹，由于處置及時(shí)，火勢(shì)很快被控制，但廚房?jī)?nèi)的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)已被燒得面目全非，墻面也被濃煙熏黑，一片狼藉。

事后，飯店負(fù)責(zé)人的母親回憶起當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景仍心有余悸：“我當(dāng)時(shí)真的懵了，鍋里的油突然就燒起來(lái)，火竄得挺高，我腦子一熱，想都沒(méi)想就舀了水往油鍋里潑?！?/p>

可下一秒，“轟” 的一聲巨響讓她瞬間慌了 —— 冷水遇上高溫?zé)嵊?，瞬間引發(fā)劇烈燃燒，火焰猛地躥起，直接點(diǎn)燃了抽油煙機(jī)內(nèi)堆積的厚厚油垢，火勢(shì)一下子就擴(kuò)大了。

原來(lái)，事發(fā)時(shí)她正在廚房炸豬油，因未及時(shí)控制油溫，油鍋突然起火。而她慌亂中選擇的 “潑水滅火”，正是油鍋起火的大忌。

當(dāng)你在廚房熱火朝天地

煎、炸、烹、炒

突然

油鍋起火了

你該咋辦？

上圖的操作著實(shí)有點(diǎn)讓人窒息

千萬(wàn)記住

再小的火也別吹！

只會(huì)越吹越旺！

也一定記住

千萬(wàn)不能用水澆！

千萬(wàn)不能用水澆！

千萬(wàn)不能用水澆！

（重要的事情說(shuō)三遍）

為何油鍋起火時(shí)

用水澆會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)加劇

1.水的沸點(diǎn)遠(yuǎn)低于油溫

油的燃點(diǎn)通常在300°C以上，而水的沸點(diǎn)僅100°C。當(dāng)水倒入高溫油鍋時(shí)，會(huì)瞬間汽化，體積急劇膨脹(1升水可變?yōu)?700升水蒸氣)，導(dǎo)致熱油噴濺或爆炸。

2.油水不相溶，水沉底后汽化

水的密度大于油，會(huì)沉入鍋底。高溫下迅速汽化形成蒸汽泡，將上層的油頂出油鍋，形成“油霧”或“流淌火”，大面積燃燒。

3.油滴擴(kuò)散引發(fā)劇烈燃燒

噴濺的油滴與空氣混合后形成可燃性氣溶膠，遇明火可能引發(fā)劇烈燃燒(類(lèi)似粉塵爆炸的原理)，火勢(shì)瞬間蔓延。

油鍋起火怎么滅？

一組實(shí)驗(yàn)告訴你！

一號(hào)選手：水

消防員將瓶裝水倒入油鍋

只見(jiàn)一瞬間火勢(shì)突然劇烈燃燒

巨大的火球躥出了一米多高

火勢(shì)不減反增

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

無(wú)效

二號(hào)選手：水基型滅火器

消防員拿起水基型滅火器

對(duì)準(zhǔn)油鍋里火焰的根部噴射

火勢(shì)瞬間變大

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

無(wú)效

三號(hào)選手：食用油

消防員沿著油鍋邊緣

緩慢倒入足夠量的食用油

原本猛烈燃燒的火焰

逐漸熄滅

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

有效

四號(hào)選手：鍋蓋

消防員從側(cè)面將與鍋大小相符的鍋蓋

持續(xù)覆蓋在起火的油鍋上

熱氣迅速消失

一段時(shí)間后將鍋蓋揭開(kāi)

火勢(shì)被完全撲滅

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

有效

五號(hào)選手：蔬菜

消防員將干燥的蔬菜倒入鍋中

鍋內(nèi)的火焰有減弱之勢(shì)

火苗被蔬菜覆蓋后熄滅

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

有效

六號(hào)選手：滅火毯

消防員將面積大于鍋蓋的滅火毯展開(kāi)

持續(xù)覆蓋于油鍋上

一段時(shí)間后將滅火毯掀開(kāi)

火勢(shì)被完全撲滅

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

有效

小餐飲行業(yè)必看！

油鍋安全“兩個(gè)學(xué)會(huì)，一個(gè)配備”

來(lái) 源：洞頭區(qū)消防救援大隊(duì)

編 輯：夏杰東

初 審：陳凱 金鶴立

終 審：葉 聰