有一回朋友請吃飯，一進屋就聞到一股非常香的味道，順著味兒找，在廚房看見朋友正顛著鍋，鍋里金黃一片，我湊近一瞧，原來是茄子，這茄子看著跟平時軟塌塌的不一樣，外皮金黃發(fā)亮，看著挺酥脆的。朋友笑著夾了塊給我：“嘗嘗，風味茄子，保證你吃一回就忘不了?！蔽乙Я艘豢?，好家伙，外酥里嫩，酸甜帶點辣，那滋味絕了，從那以后，我就老惦記這口。

食材：

茄子、生抽20毫升左右、米醋30毫升、白糖30克、香油5毫升、清水40毫升、紅薯淀粉50克、干辣椒剪成段10克、花椒抓一小把5克、蒜剁成末15克、紅綠椒各半個切成小塊、蔥切成蔥花10克、白芝麻5克、食用油

步驟：

1.先來調(diào)一個醬汁調(diào)，準備一個小碗，把生抽、米醋、白糖、香油、清水依次倒進碗里，用筷子攪勻，放一邊備用。

2.接下來處理茄子，茄子不用去皮，洗干凈切成四瓣，把中間的芯去掉，再切成滾刀塊。切好的茄子放進加了鹽的水里泡一會兒，鹽放5克左右，泡十分鐘就行，鹽水泡過的茄子，炸的時候不吸油，顏色也好看。

3.泡好的茄子撈出來，用漏勺瀝干水分，把紅薯淀粉倒進茄子里，用手抓勻，讓每塊茄子都裹上淀粉，裹好淀粉的茄子炸出來才酥脆。

4.鍋里倒上油，開大火把油燒熱，油溫到180度左右，就可以下茄子了。用筷子一塊一塊往鍋里放，不要一下全倒進去，容易粘在一塊，炸到茄子表面微微發(fā)黃，用漏勺撈出來控油。然后把火調(diào)大，等油溫升到200度，再把茄子倒進去復炸一次，炸到茄子金黃酥脆，撈出來控油，復炸能讓茄子更酥脆，還不容易回軟。

5.鍋里留點底油開小火，把干辣椒段、花椒、蒜末放進去，慢慢炒出香味，接著把調(diào)好的醬汁倒進鍋里，小火慢慢煮，煮到醬汁微微拉絲，變得濃稠。

6.把炸好的茄子倒進鍋里，快速翻炒，讓每塊茄子都裹上醬汁。再把紅綠椒塊、蔥花、白芝麻倒進去，翻炒幾下，讓配菜的香味也融進去，這時候一盤色香味俱全的風味茄子就做好啦！

茄子在中國種了好幾千年了，西漢那個時候就有記載。不同地方做茄子的方法都不一樣，風味茄子就是其中很有特色的一種，它把酸甜咸辣幾種味道湊在一塊，體現(xiàn)了咱們中國人對美食的追求和創(chuàng)新。以前茄子就是老百姓餐桌上的常見菜，風味茄子這種做法，讓普通的茄子變得不普通，成了大家都愛的美味。