近期的綜藝市場，廚藝比拼成為新熱點(diǎn)?！兑伙埛馍瘛贰吨藷嵊螒颍喊購N大戰(zhàn)》（以下簡稱《百廚大戰(zhàn)》）兩檔節(jié)目分別在騰訊視頻和優(yōu)酷播出，眾多廚師同臺(tái)競技，用美食征服評(píng)委和觀眾，節(jié)目嘉賓對烹飪技法的不同見解和碰撞，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

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市場風(fēng)向與時(shí)代精神

虎鯨文娛集團(tuán)優(yōu)酷柚子工作室制片人、《百廚大戰(zhàn)》總導(dǎo)演程碩表示，制作這檔節(jié)目，一方面是因?yàn)轭}材稀缺。雖然廚藝類節(jié)目一直存在，但以大規(guī)模、大制作方式呈現(xiàn)的卻寥寥無幾。另一方面是題材具有可挖掘性。美食類節(jié)目可以關(guān)注菜品，也可以關(guān)注人，是創(chuàng)作富礦，有很大開發(fā)空間。

程碩

虎鯨文娛集團(tuán)優(yōu)酷柚子工作室制片人、《百廚大戰(zhàn)》總導(dǎo)演

騰訊綜藝天琴工作室負(fù)責(zé)人、《一飯封神》監(jiān)制趙婧介紹，《一飯封神》旨在“將長期隱身于廚房幕后的中國廚師群體推向聚光燈下”，通過百位廚師的技藝切磋與人物故事，打破公眾對廚師職業(yè)的刻板印象。她強(qiáng)調(diào)，廚師的手藝、奮斗歷程和職業(yè)理想都需要被看見，這不僅是對個(gè)體價(jià)值的尊重，更是對餐飲行業(yè)整體價(jià)值的彰顯。節(jié)目希望通過“人”的故事，讓觀眾理解“一餐一飯背后的時(shí)代精神”。

中國社會(huì)科學(xué)院新聞與傳播研究所視聽研究室主任、研究員冷凇認(rèn)為，廚藝類節(jié)目再獲關(guān)注具有多重因素。首先是內(nèi)容創(chuàng)新的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)，主要源于綜藝市場對于新鮮內(nèi)容的需求。兩檔綜藝引入緊張刺激的競技模式，鮮明的選手個(gè)性和團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)的戲劇張力，賦予美食內(nèi)容更強(qiáng)的可看性和敘事張力。其次是廚藝綜藝與當(dāng)前社會(huì)文化情緒相契合。在助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇與發(fā)展的同時(shí)，節(jié)目呼應(yīng)國民日益增強(qiáng)的文化自信，從而帶來成功的“破圈”效應(yīng)與商業(yè)轉(zhuǎn)化。多家主流視頻平臺(tái)和衛(wèi)視在眾多因素驅(qū)動(dòng)下，積極布局廚藝綜藝，反映平臺(tái)對此類題材市場潛力的認(rèn)可和戰(zhàn)略卡位。

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專業(yè)與娛樂的平衡

如何在專業(yè)性和可看性之間尋找平衡，是此類綜藝創(chuàng)作者面對的共同挑戰(zhàn)。趙婧介紹，《一飯封神》節(jié)目組與騰訊視頻紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)合作，將專業(yè)的綜藝視角和美食紀(jì)實(shí)鏡頭相結(jié)合，在邀請謝霆鋒、張勇、鄭永麒組成專業(yè)評(píng)審團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，由李誕擔(dān)當(dāng)“美食嘴替”，進(jìn)一步降低觀眾對美食的理解門檻，增加更多看點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“專業(yè)競技”與“大眾共鳴”的平衡。

趙婧

騰訊綜藝天琴工作室負(fù)責(zé)人、《一飯封神》監(jiān)制

為捕捉廚師真實(shí)狀態(tài)，團(tuán)隊(duì)采用紀(jì)實(shí)拍攝方式，減少花字和特效，通過鏡頭語言（如慢動(dòng)作切菜、食材特寫等）傳遞專業(yè)性。雖然從創(chuàng)作者角度而言，這種嘗試進(jìn)一步提高了剪輯難度，節(jié)目組需反復(fù)打磨敘事節(jié)奏以避免枯燥，但好在最終呈現(xiàn)效果獲得大量觀眾認(rèn)可。

程碩曾參與《這！就是灌籃》《拳力以赴的我們》等節(jié)目制作，他表示，此前制作的綜藝本就具有很強(qiáng)的觀賞屬性，很容易找到看點(diǎn)。美食類節(jié)目因傳播載體限制，無法將“色香味”傳遞給觀眾，節(jié)目呈現(xiàn)與現(xiàn)場情況有著較大差別。為此，節(jié)目組一方面通過評(píng)委、選手的語言、動(dòng)作，傳達(dá)菜品特色和吸引力；另一方面通過不同拍攝方式，以精致的畫面呈現(xiàn)菜品，以多元化的美食滿足觀眾的獵奇感，增加節(jié)目可看性。

“如果將廚師做菜過程視為‘技’，將菜品和美食點(diǎn)評(píng)視為‘藝’，節(jié)目組需要在二者之間找到平衡點(diǎn)。”程碩表示，“技”是廚師的功力，如何出圈，如何讓更多用戶看到，則歸于“藝”。從這個(gè)層面上說，“技”和“藝”是共生關(guān)系，所以節(jié)目組在以探針鏡頭等專業(yè)器械和技術(shù)展現(xiàn)菜品的同時(shí)，同樣重視節(jié)目的情節(jié)起伏，用節(jié)目話題和豐富的信息，幫助觀眾了解菜品，讓觀眾感受更為多樣的美食故事、美食話題、美食語言。

深耕細(xì)節(jié)避免同質(zhì)化廚藝比拼+美食鑒賞容易陷入同質(zhì)化窠臼。為突出內(nèi)容特色，趙婧和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行多維度創(chuàng)作嘗試。一方面，節(jié)目通過食材溯源（如云南菌菇、河南南陽牛）和技藝解構(gòu)（如順德菜的刀工、川菜的復(fù)合調(diào)味），將競技轉(zhuǎn)化為“文化公開課”，將視角深入美食背后的文化根脈。評(píng)審張勇的點(diǎn)評(píng)，還會(huì)拆解食材的地域特性與烹飪哲學(xué)，強(qiáng)化觀眾的知識(shí)獲得感。

同時(shí)，節(jié)目組在選手背景篩選上注重戲劇性反差。節(jié)目中的參賽選手，既有米其林、黑珍珠主廚，也有個(gè)人工作室、外宴廚師；既有00后“青春風(fēng)暴”，也有71 歲的“灶臺(tái)老頑童”。

程碩直言，做菜的過程其實(shí)有些枯燥，《百廚大戰(zhàn)》在技藝中發(fā)掘新切入點(diǎn)，通過飲食的文化底蘊(yùn)、大家對美食的不同理解等，豐富作品的內(nèi)涵。

首期節(jié)目，參賽選手“粵菜 OG”以一道“欖仁桂花炒鱔肚”展示傳統(tǒng)粵菜的精湛技藝，被行業(yè)評(píng)審評(píng)價(jià)為“教科書級(jí)的粵菜演繹”。這種自帶高光和技術(shù)難點(diǎn)的經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜，能夠滿足很大一部分觀眾的獵奇心。第二期，因價(jià)格而略有爭議的揚(yáng)州炒飯，經(jīng)過廚師復(fù)雜的制作技藝展示，讓觀眾了解它獨(dú)樹一幟的原因。評(píng)委與選手關(guān)于白切雞的分歧，體現(xiàn)不同視角下，大家對美食的不同理解。這些都在枯燥的廚藝展示之外，提供新看點(diǎn)，吸引更多觀眾參與討論。

冷凇建議，此類綜藝可深入挖掘人物故事和情感連接，讓廚師群體以更鮮活的形象進(jìn)入公眾視野，完成職業(yè)價(jià)值與社會(huì)認(rèn)同的雙向重塑。同時(shí)，節(jié)目可以引入多元競技形式，保持新鮮感，將美食與文化傳承、社會(huì)議題相結(jié)合，提升節(jié)目內(nèi)涵和價(jià)值。節(jié)目還可以巧妙融合紀(jì)錄片質(zhì)感與綜藝娛樂性，形成獨(dú)特風(fēng)格。他還建議創(chuàng)作者，通過商業(yè)模式延展，構(gòu)建更豐富的消費(fèi)場景。

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理性看待題材熱度

據(jù)悉，除了騰訊視頻的《一飯封神》和優(yōu)酷的《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》，愛奇藝的《美味的勝利》也將推出。在冷凇看來，這在某種程度上體現(xiàn)行業(yè)對于這一賽道潛力的共同看好，但大家也需理性看待，當(dāng)前廚藝類綜藝熱度主要集中在特定興趣圈層，尚未達(dá)到“現(xiàn)象級(jí)爆款”水平。

冷凇

中國社會(huì)科學(xué)院新聞與傳播研究所視聽研究室主任、研究員

冷凇認(rèn)為，廚藝類綜藝對綜藝市場的影響，主要體現(xiàn)在以下方面：首先是挑戰(zhàn)“綜N代”。長期以來，頭部綜藝市場被《奔跑吧》《王牌對王牌》等“綜N代”占領(lǐng)，廚藝綜藝的成功為市場提供新的爆款可能，帶給平臺(tái)和制作公司更大的創(chuàng)新勇氣，推動(dòng)市場從“穩(wěn)守”向“進(jìn)取”微調(diào)。

其次，制作邏輯呈現(xiàn)從“純娛樂”到“產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)”的趨勢。傳統(tǒng)的綜藝制作邏輯是“內(nèi)容為王，流量至上”，主要思考如何做出一檔好看、有關(guān)注度的節(jié)目。廚藝綜藝的成功，引入新的邏輯——“內(nèi)容為橋，產(chǎn)業(yè)為果”。制作方在策劃初期就需要思考，如何為參賽餐廳和廚師賦能？如何與本地生活平臺(tái)深度合作？如何設(shè)計(jì)內(nèi)容環(huán)節(jié)，更好地激發(fā)觀眾的消費(fèi)欲望？這或許標(biāo)志著綜藝從純粹的媒體產(chǎn)品向連接消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)樞紐轉(zhuǎn)變。

冷凇認(rèn)為，廚藝類綜藝對觀眾審美也有一定提升作用。專業(yè)廚師行云流水般的操作、對食材的深刻理解、充滿創(chuàng)造力的菜品構(gòu)思，帶來另一種更具震撼力的“爽感”，推動(dòng)綜藝市場進(jìn)一步從“明星光環(huán)”向“專業(yè)主義”和“素人英雄”的審美偏移。

程碩強(qiáng)調(diào)，這并不意味著觀眾的興趣正在大量從明星轉(zhuǎn)向素人。觀眾的關(guān)注點(diǎn)往往與節(jié)目題材有關(guān)，明星類節(jié)目更多是提供大量情緒價(jià)值，競技類節(jié)目則是關(guān)注賽制，兩類節(jié)目受眾不同，并不沖突。

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廚藝類綜藝仍是創(chuàng)作富礦

廚藝類綜藝可謂一片藍(lán)海。冷凇認(rèn)為，這是由此類題材特質(zhì)所決定的。美食內(nèi)核具有無限延展性，是文化、情感、技術(shù)和故事的“萬能接口”，可以與不同領(lǐng)域跨界融合，不斷衍生新題材。

“廚藝綜藝是目前少數(shù)能完美實(shí)現(xiàn)‘線上內(nèi)容到線下消費(fèi)’閉環(huán)的節(jié)目類型，具有巨大開發(fā)價(jià)值?！?冷凇表示，美食節(jié)目與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的合作模式已經(jīng)過市場驗(yàn)證，能為餐廳帶來品牌曝光和客流量提升。這種轉(zhuǎn)化能力，推高餐飲品牌的合作意愿。同時(shí)，節(jié)目可深度植入或共創(chuàng)新消費(fèi)品牌，拓展“即看即買”的市場模式。廚藝節(jié)目與城市文旅的結(jié)合，同樣值得探索。

程碩介紹，《百廚大戰(zhàn)》從立項(xiàng)開始，就沒打算只做一季。關(guān)于廚師、關(guān)于節(jié)目的二次創(chuàng)作與二次開發(fā)，都是團(tuán)隊(duì)研究的重點(diǎn)。

正如冷凇所說，無論時(shí)代如何變化，人類對美食的基本情感需求是永恒的。美食內(nèi)容自帶溫暖、治愈和煙火氣，是觀眾的情緒舒緩劑。只要這種需求存在，廚藝類綜藝就會(huì)不斷出新。

圖片：豆瓣、官微

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