平時聚會、喝酒，總少不了點下酒菜，要說經(jīng)典又好吃的，五香花生米肯定得算一個。這菜歷史挺久，以前生活條件一般，花生米便宜又扛餓，加上五香調(diào)料一煮，香得不得了，大人小孩都愛吃。現(xiàn)在生活好了，它還是餐桌上的?？?，咸香入味，越嚼越香，今天我就把我家做五香花生米的方法分享給大家。

食材和工具：

花生米得選大顆粒的，500 克就夠做一大盤，吃起來過癮。

香料就是花椒、八角和香葉，花椒 10 克、八角 3 顆、香葉 2 片，放調(diào)料盒或者用紗布包起來。

干辣椒來 3 個，愛吃辣就多放。

配菜準(zhǔn)備 100 克芹菜和 100 克胡蘿卜，芹菜只要根部，切成小丁，胡蘿卜也切丁。

再切點大蔥半根、大蒜 3 瓣，用來炸料油。

鹽準(zhǔn)備 20 克，分兩次用，白糖 5 克提鮮，味精 3 克，香油 5 毫升。

工具也不復(fù)雜，一口大鍋煮花生米，一口小鍋焯配菜，炒鍋炸料油，再準(zhǔn)備個大盆拌菜，還有漏勺、菜刀、菜板。要是沒大盆，大碗湊合用也行，就是拌菜不太方便。

制作過程：

1.先把 500 克花生米放大碗里，加滿涼水，泡 2 個小時，泡好后多沖洗幾遍，直到水變清。

2.準(zhǔn)備香料，把花椒、八角、香葉放調(diào)料盒里。

3.接下來煮花生米，大鍋里加水，把泡好的花生米倒進(jìn)去，再放入調(diào)料盒和干辣椒，加 10 克鹽，讓花生米先有點底味，蓋上鍋蓋大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘。

4.煮花生米的時候準(zhǔn)備點配菜，把芹菜摘干凈，只要根部，切成小丁，胡蘿卜也切成小丁。再把大蔥和大蒜切好，放一邊備用。

5.時間到了別急著撈花生米，關(guān)火讓它在鍋里再泡 30 分鐘，這樣更入味，泡好后用大漏勺撈出來控水。

6.另起鍋燒水，加 5 克鹽和少許食用油，水開后先放入胡蘿卜丁煮 1 分鐘，再放芹菜丁煮 30 秒，然后一起撈出來控水，加鹽和油能讓蔬菜顏色更鮮亮，口感也更脆。

7.炒鍋里倒點油，放入切好的蔥和蒜，開小火慢慢炸，炸到蔥蒜顏色焦黃香味出來，就把蔥蒜撈出來丟掉。

8.最后拌花生米，把控干水的花生米倒在大盆里，加入燙好的胡蘿卜丁和芹菜丁，再放 5 克鹽、5 克白糖、3 克味精、5 毫升香油和少許炸好的料油，攪拌均勻，我拌的時候喜歡用手抓，感覺這樣更入味。

小貼士：

煮花生米火候很重要，大火煮開轉(zhuǎn)小火，不然花生米容易煮爛，口感就不好了，焯配菜時間也別長，不然蔬菜就不脆了。炸料油一定要小火，不然蔥蒜炸糊，油就苦了。

要是想讓花生米更香，煮的時候可以加一小勺白酒。配菜也能根據(jù)自己的喜好換，像黃瓜丁、洋蔥丁都不錯。拌好的花生米放冰箱冷藏一會兒，口感更好，冰冰涼涼的，特別適合夏天吃。

常見問題

有人問花生米泡的時間不夠咋辦。要是時間緊，至少也得泡 1 個小時，不然澀味重，入味也難。還有人問煮花生米的水變黑是不是有問題，這正常，是香料的顏色煮出來了，不影響吃。拌好的花生米能放多久，放冰箱冷藏，3 - 5 天沒問題，但還是盡快吃完，口感更新鮮。

這道五香花生米就做好了，咸香可口，配上一杯小酒，那叫一個美，大家趕緊試試，保證吃了還想吃。