9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號修改單正式實(shí)施。修改單明確規(guī)定：生產(chǎn)滅菌乳只能以生牛（羊）乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳（即用奶粉勾兌還原而成的奶）。

此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修訂后，線下商超產(chǎn)品是否有所改變？消費(fèi)者如何看待？

根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，滅菌乳包括超高溫滅菌乳、保持滅菌乳兩類產(chǎn)品。

超高溫滅菌乳指的是以生牛(羊)乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指的是以生牛(羊)乳為原料，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

9月10日，在北京某區(qū)生鮮超市，消費(fèi)者小沈（化名）正在冷柜前挑選純牛奶，對于即將實(shí)施的“修訂后的滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)”，小沈表示，并不清楚這一改變，但是配料表中的生牛乳是其購買的重要依據(jù)?！拔移綍r(shí)購買純牛奶的標(biāo)準(zhǔn)主要是看品牌，長期購買的大品牌，在確認(rèn)過一次配料表是不是生牛乳以后，后續(xù)購買的純牛奶中也不太會(huì)出現(xiàn)復(fù)原乳?！毙∩蚋嬖V農(nóng)視網(wǎng)記者。

農(nóng)視網(wǎng)記者攝

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，小沈的行為在消費(fèi)者中十分普遍。大多數(shù)消費(fèi)者對滅菌乳配料表中發(fā)生的變化都不太了解，但在選購純牛奶的過程中，也都會(huì)傾向于選擇配料為生牛（羊）乳的純牛（羊）奶。

作為純牛奶忠實(shí)消費(fèi)者的小管，也不太清楚此次修訂的主要內(nèi)容，但是聽完記者的科普講解后，她十分高興，“以后買牛奶就省心多了，不需要再在配料表里‘找線索’了。”

農(nóng)視網(wǎng)記者攝

通過走訪市場發(fā)現(xiàn)，目前市售產(chǎn)品多為“超高溫滅菌乳”，在北京的各大超市、便利店、奶站，市場占有率較高的伊利、蒙牛、三元、光明等品牌的滅菌乳產(chǎn)品的配料表都標(biāo)注了“生牛乳”的字樣，未發(fā)現(xiàn)有還原乳，且保質(zhì)期多為6個(gè)月，常溫儲(chǔ)存。

盡管許多消費(fèi)者尚未明顯察覺這一變化，但商超工作人員大多已知曉。北京一超市工作人員告訴記者：“現(xiàn)在很難找到使用復(fù)原乳的純牛奶了，尤其我們超市上的貨都是大品牌，幾乎在原國標(biāo)修訂發(fā)布后，超市上的純牛奶就不再使用復(fù)原乳作為配料了?！?/p>

9月14日，農(nóng)視網(wǎng)記者在成都郫都區(qū)某商超走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)貨架上的純牛奶配料表也都標(biāo)注了“生牛乳”。正在超市選購牛奶的小楊告訴記者，自己日常買乳品都有看配料表的習(xí)慣，一般情況下都會(huì)選擇配料表簡單的產(chǎn)品。“如果以后純牛奶都是用生乳來做，那買起來就更簡單更放心了?！毙罡嬖V記者。

農(nóng)視網(wǎng)記者攝

商超銷售人員反映，目前超市滅菌乳價(jià)格與以往相比未有明顯波動(dòng)，相反，許多品牌還不定期推出了促銷活動(dòng)以吸引消費(fèi)者。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)委員王加啟介紹，此次修訂對于消費(fèi)者的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者能夠享受到保留更多活性物質(zhì)的高品質(zhì)乳品；

二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，消費(fèi)選擇更為簡單直接。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者提出“是否可以完全信賴配料表標(biāo)注的'生牛乳'這一信息去選購純牛奶”的問題，對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛奶首席分析師楊禎妮表示，滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)修訂是在制度層面強(qiáng)制執(zhí)行的一項(xiàng)規(guī)定，所有乳企都必須嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行，從9月16日開始，乳企只能使用生牛乳來生產(chǎn)滅菌乳，也就是純牛奶，消費(fèi)者可以放心省心地選購純牛奶產(chǎn)品。

關(guān)于后續(xù)企業(yè)對修訂后的滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況，楊禎妮介紹，修訂后的滅菌乳國標(biāo)正式實(shí)施后，相關(guān)部門會(huì)定期走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測，嚴(yán)格把控企業(yè)以生乳為原料制備滅菌乳的生產(chǎn)情況，確保國標(biāo)規(guī)范執(zhí)行、落地見效。

記者 | 王會(huì)蘋、楊婧軒、趙寧寧

審核專家 | 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 副研究員 楊禎妮

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 徐 菁

監(jiān)審 | 楊 巍

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