有老板放話，中國連鎖餐飲只要能證明沒用過冷凍原料和添加劑，就給20萬。

這懸賞跟扔了顆炸彈似的，炸出的不是真相，是行業(yè)里藏了半截的真話，我們早被預(yù)制菜包圍了，只是賣飯的和吃飯的，對這事的認(rèn)知差了十萬八千里。

這場沒說透的暗戰(zhàn)，里子全是民生經(jīng)濟(jì)學(xué)的算計(jì)。

內(nèi)蒙的羊肉，早不是現(xiàn)殺現(xiàn)賣那回事了，秋季屠宰速凍后能賣一整年，更別說巴西、阿根廷來的凍品。

可西貝老板委屈，一群餐飲大老板跟著喊冤：“我們是食品安全模范，預(yù)制菜定義被擴(kuò)大了，餐飲行業(yè)太難了！”

這話聽著就別扭，跟前門樓子對不上胯骨軸子，食客要的是“標(biāo)注清楚”，老板們扯的是“我們比90%的館子干凈”“冷鏈殺菌不算預(yù)制”，網(wǎng)上滿屏喊“公示”，兩邊愣是沒說到一塊兒去。

不是食客不通情理，路邊蒼蠅館子臟、行業(yè)不容易、國標(biāo)有規(guī)定，這些大家都門兒清。

可架不住老板們玩起了左右互搏：打“家的味道”“媽媽的味道”賣高價(jià)，被質(zhì)疑了就說“工業(yè)化比家里干凈”，拿A理由收錢，用B理由圓謊，周伯通見了都得說聲佩服。

最戳人的是底線，用超長保質(zhì)期食材，靠高功率電磁爐冒充“現(xiàn)炒”，這哪是做菜，是踩紅線，煙火氣可以淡點(diǎn)，但不能是電子鞭炮似的假把式。

矛盾的根子藏在兩組數(shù)據(jù)里，華鑫證券報(bào)告說，2023年預(yù)制菜B端和C端比例是8:2，SKU1000多種，才是日本的三分之一，這8:2里還包括凍品、鹵味，炒菜在C端占比可能都不到10%。

說白了賣飯的早把預(yù)制玩得門兒清，團(tuán)餐規(guī)模從2019年1.5萬億漲到2023年2.1萬億，70%的外賣用料理包，算上對半加工、長保質(zhì)期食材，外賣堂食幾乎沒不預(yù)制的。

更關(guān)鍵的是信任沒跟上，麥當(dāng)勞、肯德基的雞肉檢疫、蔬菜溯源、供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)，幾十年攢下了信任背書。

而中餐連鎖中那些超長保質(zhì)期的凍品，能挨個(gè)溯源嗎？有沒有小作坊代工？老十四得說“難說”，一邊要工業(yè)化的效率，一邊沒工業(yè)化的透明，這溢價(jià)自然賣得不踏實(shí)。

現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越理性，2023年7月，限額以上餐飲收入還降了0.3%，高端餐飲跌得更狠，大家不傻，打車要一口價(jià)，外賣要神券，堂食要團(tuán)購，對“名不副實(shí)”的高價(jià)零容忍。

可吃飯這事早就成了兩難，路邊攤口味好，可洗菜糊弄、案板黏糊，商場連鎖看著干凈，一想到食材凍了個(gè)把月，大幾百花得肉疼，外賣更別提，自己做飯又沒那功夫，三天做一頓是解壓，一天三頓是煎熬。

這背后是時(shí)代的轉(zhuǎn)向：實(shí)用型消費(fèi)要平價(jià)，情緒型消費(fèi)愿花錢，房車家電能量化，賣高價(jià)就是不值，演唱會(huì)、寵物沒法量化，千金難買樂意。

中餐連鎖既沒做到平價(jià)，又沒攢下信任，還拆穿了“現(xiàn)做”的幌子，自然遭人詬病。

經(jīng)濟(jì)學(xué)第一原理說“人們面臨權(quán)衡取舍”，吃飯這事最懂這個(gè)理，沒人能同時(shí)吃到又便宜、又健康、又好吃、又快的飯，就像沒人能把睡眠、社交、穩(wěn)定、自由全攥在手里。

預(yù)制菜是趨勢，可趨勢得接地氣，老板們別再拿工業(yè)化當(dāng)遮羞布，要么把價(jià)格落到實(shí)處，要么把信任建起來。

畢竟吃飯的事，騙得了一時(shí)，騙不了一世，就像普通人的生活，從來都是在取舍里找踏實(shí)，不是在忽悠里找安慰。