針對(duì)近期社會(huì)廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話題，國(guó)務(wù)院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門認(rèn)真研究，加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

近日，“預(yù)制菜之爭(zhēng)”將預(yù)制菜行業(yè)信任問(wèn)題推向風(fēng)口浪尖，這一爭(zhēng)議焦點(diǎn)在于消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的兩大核心關(guān)切：知情權(quán)缺失與質(zhì)量隱憂。這已經(jīng)不是餐飲企業(yè)第一次面對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑了。爭(zhēng)議反復(fù)出現(xiàn)，反映出預(yù)制菜行業(yè)存在很多模糊地帶亟待厘清。

預(yù)制菜定義之爭(zhēng)存在認(rèn)知差異

目前，消費(fèi)者眼中的預(yù)制菜、商家口中的預(yù)制菜和政策文件中的預(yù)制菜，存在顯著差異。在普通消費(fèi)者眼中，中央廚房、食品工廠出來(lái)的都是預(yù)制菜。

然而根據(jù)2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《通知》，預(yù)制菜是指預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，中央廚房向自有門店配送的凈菜、半成品或成品菜肴也不納入預(yù)制菜范圍。

這種差異導(dǎo)致大家面對(duì)同一件事情時(shí)產(chǎn)生了兩種截然不同的判斷，經(jīng)過(guò)輿論場(chǎng)放大以后，演變?yōu)椤半u同鴨講式”的爭(zhēng)議。

消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)是解決爭(zhēng)議的關(guān)鍵

消費(fèi)者反對(duì)的并非預(yù)制菜本身，而是商家的信息不透明。許多餐廳以“現(xiàn)炒”為賣點(diǎn)，卻暗中使用預(yù)制菜。這種做法侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，導(dǎo)致信任塌方。消費(fèi)者真正抵觸的，從來(lái)不是預(yù)制菜本身，而是“信息不透明”帶來(lái)的被欺騙感。

當(dāng)消費(fèi)者花費(fèi)數(shù)十元甚至上百元點(diǎn)一道菜時(shí)，他們有權(quán)知道這是廚師新鮮現(xiàn)做的還是從工廠流水線下來(lái)、解凍復(fù)熱的預(yù)制菜。

日前，由國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。這次國(guó)標(biāo)草案首次明確預(yù)制菜定義，禁止添加防腐劑，并規(guī)范原料、加工、運(yùn)輸全流程。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)，只是為行業(yè)劃定了“及格線”，遠(yuǎn)非抵達(dá)“優(yōu)秀線”的終點(diǎn)。

監(jiān)管不能僅停留在“紙面”，應(yīng)讓標(biāo)準(zhǔn)真正“長(zhǎng)牙帶刺”

即使預(yù)制菜國(guó)標(biāo)已正式“落地”，也需在執(zhí)行層面持續(xù)發(fā)力。監(jiān)管不能僅停留在“紙面”，而是要讓標(biāo)準(zhǔn)真正“長(zhǎng)牙帶刺”。

目前一些政策文件雖然明確提出推廣預(yù)制菜的明示，但并不是強(qiáng)制要求，更多是靠餐飲企業(yè)自覺(jué)行為，這顯然不具操作性。

在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，商家會(huì)擔(dān)心引起消費(fèi)者反感，只要不違反規(guī)定，肯定不愿意明示。因此，需要細(xì)化各項(xiàng)管理?xiàng)l例和細(xì)則，以及采取快速檢測(cè)的手段。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求是存在的。說(shuō)到底，遮遮掩掩不如大大方方，自覺(jué)接受監(jiān)督與比較。預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和明示制度的推廣，正是從被動(dòng)監(jiān)管到主動(dòng)防控的轉(zhuǎn)變。標(biāo)準(zhǔn)與透明化是筑牢信任的基石，唯有通過(guò)透明與標(biāo)準(zhǔn)，才能贏得消費(fèi)者信任。