要說(shuō)最不能錯(cuò)過(guò)的時(shí)令風(fēng)味，當(dāng)屬這Q彈軟糯的雞頭米。

作為江南水八仙之首，蘇州人民每年翹首以盼，終于等來(lái)了這一口。

每年此時(shí)，雞頭米就是蘇州街頭的頂流時(shí)鮮，每家每戶都在等這一口“鮮”。

三分清甜七分軟糯，QQ彈彈，嚼起來(lái)讓人停不下來(lái)！

吃到軟糯的雞頭米， 你才會(huì)明白，蘇州人為何如此鐘愛雞頭米。

自帶一股水生植物的清香，吃法多樣，最傳統(tǒng)的做法是桂花雞頭米。

也是自然界的甜品小料，燉銀耳、煮糖水、沖奶茶。

不愛甜口的還可以熬粥、炒菜，怎么吃都可以。

甚至還能做美式咖啡！愛喝咖啡的朋友也可以試試。

不夸張，吃過(guò)的都說(shuō)好吃！仙氣飄飄，粒粒圓潤(rùn)，婉婉累積在碗底，恍惚以為是珍珠之山。

《風(fēng)味人間》第二季第1集，鏡頭下的雞頭米

潔白彈韌，富有溏心

但這雞頭米，到底是個(gè)什么米？

雞頭米全國(guó)各地都有種植， 但蘇州產(chǎn)的雞頭米（又叫蘇芡），跟別的地方不一樣！

大江南北的地沼、湖泊都有種植，但以蘇州地產(chǎn)的尤為出名，北芡種子較小，呈淺啡色，口感厚實(shí)，通常曬作干貨出售；

蘇州雞頭米講究鮮，鮮嫩、清香、軟糯，要求快采、快煮、快食，外觀瑩潤(rùn)白嫩，生吃都好吃，入口香甜彈糯。

往年是以蘇州南塘為核心產(chǎn)區(qū)，后來(lái)被政府征地，現(xiàn)蘇州又以吳中區(qū)為核心產(chǎn)區(qū)，也是地理標(biāo)志產(chǎn)品。

雞頭米的生長(zhǎng)環(huán)境，得益于優(yōu)越的地理?xiàng)l件，蘇州吳中地處長(zhǎng)江下游,氣候溫和，雨量充沛，河蕩密布，太湖、吳淞江流域及澄湖水質(zhì)優(yōu)良，非常適合水生蔬菜的種植，特別有利是芡實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育。

（圖源風(fēng)味人間）

一年僅有一次采摘期，每年5月播種，8月初采摘，蘇州夏季多雨，在一個(gè)多月的采摘期內(nèi)，工人們要跟隨雞頭米的成熟節(jié)律，風(fēng)雨無(wú)阻。

采摘相當(dāng)不易，凌晨四五點(diǎn)，一采就是幾個(gè)小時(shí)，工人們就得穿著高達(dá)大腿根處膠鞋，彎著腰在水田里勞作了。

雞頭米葉子和果實(shí)都長(zhǎng)得奇怪，果實(shí)渾圓，頂端的花萼形似雞喙，因此也叫雞頭米。

雞頭米的養(yǎng)殖要比普通的水生植物嬌貴很多，生長(zhǎng)習(xí)性還賊特殊，其他水生作物都是按區(qū)域收割的，雞頭米就不一樣了，即使是同一塊田地，每一株雞頭米成熟周期都不一樣。

也就是說(shuō)，農(nóng)戶必須記住每一塊田甚至每一排是在哪天下種的，然后每天按照順序一點(diǎn)點(diǎn)分批采完！

水下的雞頭米成熟后，像睡蓮一般的花朵會(huì)從厚實(shí)的葉片下探出頭來(lái)。

工人得避開水面上浮著的葉子和葉梗下的尖刺，仔細(xì)摸索，小心翼翼地將雞頭劈從果球基部下面，再輕輕一拽，那酷似蓮蓬，只是多了個(gè)尖頭的果球便浮在了水面上。

雞頭米的結(jié)構(gòu)有點(diǎn)像石榴，剝開之后，松軟的海綿組織包裹著一粒粒的雞頭米。

經(jīng)過(guò)加工后才能得到這糯糯嘰嘰的雞頭米。

雞頭米為什么那么貴？

新鮮雞頭米貴，一是跟時(shí)間爭(zhēng)分奪秒，二是人工。

凌晨采摘雞頭米，一是因?yàn)橄募緦?shí)在過(guò)于炎熱，二是新鮮雞頭米過(guò)于嬌嫩，出水后幾小時(shí)就要趕著處理好，不然香味就不好了。

而且上市的時(shí)間短，雞頭太嫩，只有漿水，太晚了又硬又沒香味。

每年雞頭米上市時(shí)，蘇州人民都會(huì)多買幾斤放冰箱冷凍保存，隨時(shí)吃。

吃一口，比龍蝦鮑魚來(lái)得矜貴清雅。

也能理解汪曾祺說(shuō):雞頭米老了，夏天就過(guò)去了。

這次我們精選100g小袋分裝，一次吃一包，2-3人份。

吃的時(shí)候，常溫解凍，才能入鍋煮，一定要注意快進(jìn)快出，煮得太老，口感就不好了。

雞頭米下鍋要及時(shí)撈出，趁熱吃，煮老了、涼了，口感會(huì)減半。

桂花雞頭米

食材：干桂花、冰糖、雞頭米

最常見的吃法，冷水放入冰糖，水開后放入雞頭米煮30～60秒，撒入桂花。

雞頭米軟糯q彈，，是非?？煽诘男√瘘c(diǎn)。

銀耳雞頭米

食材：鮮銀耳、冰糖、雞頭米

銀耳下鍋，小火燉得纏纏綿綿，閃閃發(fā)光。

再下一把剛斷生的雞頭米，兩種軟糯的口感在齒間交織，美妙無(wú)比。

蝦仁雞頭米

食材：蝦仁、雞頭米、食用油、鹽

蝦仁過(guò)油炒熟，雞頭米下鍋迅速翻炒幾下，下淡淡鹽攪拌均勻即可。

如果想好看一些，可以勾一個(gè)薄芡。

奶茶雞頭米

作為甜品小料，喜歡喝奶茶的，也可以加一把，和奶茶混合，絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆。

除了常見的做甜湯外，還可搭配白果、菱角、百合、芹菜等清鮮之物炒了當(dāng)菜吃。

還可以煲湯，自有一股獨(dú)特的水澤氣息。

一年也就賣這么幾十天，嘗嘗鮮吧~

共4個(gè)規(guī)格：

一斤(100g*5包)6-8mm 活動(dòng)價(jià)：99元

兩斤(100g*10包)6-8mm 活動(dòng)價(jià)：169元

一斤(100g*5包)8-10mm 活動(dòng)價(jià)：109元

兩斤(100g*10包)8-10mm 活動(dòng)價(jià)：179元

每筆訂單贈(zèng)送三包桂花+三包冰糖！

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