預(yù)制菜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是已經(jīng)幫你處理好、甚至做好的菜，回家只需簡(jiǎn)單加熱或煮一下就能吃。它不是什么新鮮事物，但近幾年在中國(guó)發(fā)展得特別快，從餐館后廚悄悄走向了我們的餐桌。這背后有政策支持、生活節(jié)奏變快、冷鏈物流更發(fā)達(dá)等多重原因。

什么是預(yù)制菜

報(bào)告將預(yù)制菜分為四大類：

即食食品：開(kāi)袋就能吃，如鹵味、罐頭

即熱食品：加熱就能吃，如自熱火鍋、料理包

即烹食品：已調(diào)味，需要簡(jiǎn)單烹飪，如腌制好的牛排

即配食品：洗切好的凈菜，如蔬菜拼盤

預(yù)制菜與速凍食品、外賣、凈菜有聯(lián)系但不完全相同，它更強(qiáng)調(diào) "菜肴" 屬性。

發(fā)展歷程

預(yù)制菜在中國(guó)經(jīng)歷了三個(gè)階段：

萌芽期（90 年代）：主要為出口和西式快餐服務(wù)

B 端成長(zhǎng)期（2000 年后）：為連鎖餐飲提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品

C 端爆發(fā)期（2020 年起）：疫情后家庭消費(fèi)需求激增

市場(chǎng)規(guī)模與結(jié)構(gòu)

2023 年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 5165 億元、預(yù)計(jì) 2025 年將超過(guò) 8000 億元、預(yù)計(jì) 2028 年左右可能突破萬(wàn)億元。

市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：

B 端（餐館、食堂等）：占 60-70%，注重成本控制和標(biāo)準(zhǔn)化

C 端（家庭消費(fèi)者）：占 30-40%，增長(zhǎng)更快，注重便捷和體驗(yàn)

產(chǎn)業(yè)鏈分析

上游：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，面臨價(jià)格波動(dòng)挑戰(zhàn)

中游：中央廚房生產(chǎn)，關(guān)鍵是保鮮技術(shù)和冷鏈物流

下游：銷售渠道，包括傳統(tǒng)商超、電商平臺(tái)和新零售

競(jìng)爭(zhēng)格局

市場(chǎng)還很分散，沒(méi)有絕對(duì)龍頭，主要玩家有：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)（如味知香）、農(nóng)牧企業(yè)延伸（如圣農(nóng)發(fā)展）、食品巨頭跨界（如三全食品）、餐飲零售企業(yè)（如海底撈、盒馬）

挑戰(zhàn)與機(jī)遇

挑戰(zhàn)：食品安全問(wèn)題、口味還原度不足、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、成本控制壓力、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

機(jī)遇：餐飲連鎖化需要更多預(yù)制菜、家庭日常消費(fèi)潛力大、技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品品質(zhì)、線上線下渠道融合、品牌建設(shè)空間廣闊

未來(lái)趨勢(shì)

品牌化競(jìng)爭(zhēng)：從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向品牌戰(zhàn)

產(chǎn)品多元化：大單品與細(xì)分市場(chǎng)并行

渠道一體化：線上線下深度融合

供應(yīng)鏈智能化：數(shù)字化提升效率

健康化發(fā)展：低油低鹽、功能性產(chǎn)品增多

預(yù)制菜行業(yè)正處于高速發(fā)展期，未來(lái)前景廣闊。成功的企業(yè)需要打通全產(chǎn)業(yè)鏈，平衡好 B 端和 C 端業(yè)務(wù)，在保證食品安全的同時(shí)不斷創(chuàng)新。預(yù)制菜不僅改變了我們做飯的方式，也在推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

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