校園餐關(guān)乎學(xué)生的健康成長，貴州各地各部門高度重視“校園餐”問題，從食材采購源頭強(qiáng)化把控，嚴(yán)格規(guī)范驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，到優(yōu)化食譜，增加優(yōu)質(zhì)蛋白與新鮮果蔬供應(yīng)，還將本地特色食品納入營養(yǎng)餐，并且不斷完善食堂操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為進(jìn)一步提升校園餐質(zhì)量，保障學(xué)生營養(yǎng)攝入，貴州省推行了營養(yǎng)餐“四個(gè)一”核心膳食要求，即每天1個(gè)雞蛋、每天1兩肉、每天1份水果、每周至少3次牛奶。全力推動(dòng)校園餐從“吃得飽”向“吃得營養(yǎng)、吃得健康”升級(jí)。

劍河縣城關(guān)第五小學(xué)學(xué)生正在吃午餐。楊菊梅攝

清晨5點(diǎn)半，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在黔東南的群山上，劍河縣城關(guān)第五幼兒園的食堂已燈火通明。園長楊媛媛和她的團(tuán)隊(duì)正忙碌著檢查當(dāng)日食材，而這批剛從合作社運(yùn)來的新鮮蔬菜，在經(jīng)過20分鐘浸泡清洗后，將變成孩子們餐盤里的清炒時(shí)蔬和營養(yǎng)湯品。

“看著孩子們吃得開心，就是我們最大的滿足?！睏铈骆虏潦弥~頭的汗水說。這一幕，正是貴州校園餐提質(zhì)升級(jí)的生動(dòng)縮影。

醫(yī)護(hù)人員在天柱縣第八小學(xué)為學(xué)生講解營養(yǎng)知識(shí)。龔偕延攝

自2011年國家啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃以來，貴州校園餐經(jīng)歷了從無到有、從有到優(yōu)的跨越式發(fā)展。中央財(cái)政補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)從最初的每人每天3元逐步提升至5元，地方政府通過“5+X”模式進(jìn)一步保障餐食質(zhì)量。

如今，這項(xiàng)覆蓋全省的民生工程已惠及數(shù)百萬學(xué)生。

在遵義湄潭縣茶城小學(xué)，孩子們每周能品嘗到芙蓉蛋、酸辣椒炒肉絲等特色菜肴；在貴陽第十七中學(xué)，送餐車配備“雙攝像頭”全程監(jiān)控，確保每一份午餐安全抵達(dá)。這番變化的背后，是貴州將“小餐桌”當(dāng)作“大民生”的執(zhí)政理念，融匯著無數(shù)教育工作者、食堂員工和監(jiān)管人員的辛勤付出。

豐富的菜譜里有著暖心事

在遵義市紅花崗區(qū)深溪鎮(zhèn)中心小學(xué)的食堂內(nèi)張貼著節(jié)約糧食的海報(bào)標(biāo)語，每天午餐后，這里的學(xué)生驕傲地展示自己的空餐盤。而這些小小的光盤背后，卻藏著許多溫暖的故事。

“學(xué)校的雞肉就和媽媽做得一樣香，每次都能多吃半碗。”建檔立卡戶學(xué)生小文就是受益者之一，作為家中的老三，她每周五天都能吃到營養(yǎng)均衡的午餐。這頓午餐不僅解決了她的溫飽，更讓這個(gè)貧困家庭每年省下了數(shù)千元伙食費(fèi)。

然而，這樣的故事在貴州校園里并不少見?！斑@個(gè)像月亮一樣圓圓的蛋，看著就很好吃。”在黔東南州劍河縣易地扶貧搬遷社區(qū)的幼兒園，苗族小朋友阿朵在第一次吃到蝦仁蒸蛋時(shí)，興奮地拉著老師的手說。

食堂工作人員注意到這個(gè)細(xì)節(jié)后，特意將雞蛋做成卡通造型，還加入了本地特色的酸湯魚，只為讓孩子們?cè)谑煜さ奈兜乐薪邮苄率巢摹?/p>

品種豐富、營養(yǎng)均衡的校園餐。羅海蘭攝

如今，貴州省校園餐食譜設(shè)計(jì)以“科學(xué)營養(yǎng)、均衡搭配”為核心原則，結(jié)合地域特色與學(xué)生成長需求。畢節(jié)市赫章縣等地區(qū)推行“田間地頭直采”模式，蔬菜、肉類直接由農(nóng)戶供應(yīng)，降低成本并保障新鮮度；貴陽傳習(xí)中學(xué)的酸湯魚和干鍋排骨；黔南甕安第五中學(xué)等校每日提供“五菜二湯”，主食與配菜可無限添加，部分學(xué)校將酸湯魚、辣子雞等具有“黔味”特色菜融入食譜，確保學(xué)生吃飽吃好。

貴州校園餐通過標(biāo)準(zhǔn)化框架、地域化創(chuàng)新和嚴(yán)格監(jiān)管，構(gòu)建了兼顧營養(yǎng)、安全與特色的膳食體系，有效支持青少年健康成長。

舌尖安全背后的制度與創(chuàng)新

走進(jìn)貴陽市云巖區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂，墻上的電子屏實(shí)時(shí)顯示著后廚畫面——廚師們戴著口罩、帽子，在標(biāo)準(zhǔn)化操作間忙碌。

家長劉女士通過手機(jī)APP就能查看孩子午餐的全程制作過程：“現(xiàn)在連蔬菜浸泡時(shí)間都能看到，比我們自己家廚房還透明?！边@種“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，已成為貴州校園餐的標(biāo)配。

食品安全從來不是小事。在貴陽市南明區(qū)，萃元小學(xué)和貴陽十六中分別探索出兩種成功模式：前者堅(jiān)持“自辦自管”，每天由教師試餐后配送至教室；后者采用中央廚房配送，每份餐食都有“身份證”——密封條標(biāo)注著制作時(shí)間、班級(jí)和責(zé)任人。

教師及家長們對(duì)餐食滿意。羅海蘭攝

制度創(chuàng)新同樣精彩。安順市西秀區(qū)開創(chuàng)的“1234”校農(nóng)對(duì)接模式，既保障了食材新鮮，又帶動(dòng)了脫貧戶增收。當(dāng)?shù)睾献魃缲?fù)責(zé)人算了一筆賬：“學(xué)校每周定點(diǎn)采購2000斤蔬菜，我們不用再跑市場，還能多賺3成。”這種雙贏機(jī)制，讓校園餐成為鄉(xiāng)村振興的紐帶。

而在監(jiān)管方面，使用超過保質(zhì)期食材、生產(chǎn)腐敗變質(zhì)食品、違法添加非食用物質(zhì)等行為，一經(jīng)查實(shí)將處以沒收違法所得并罰款，得益于“負(fù)面清單管理”“有獎(jiǎng)舉報(bào)”等制度的推行，不斷為校園餐構(gòu)筑起“防火墻”。

近年來，貴州大力推進(jìn)校園餐“明廚亮灶”工程，通過“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”模式實(shí)現(xiàn)校園食品安全智慧監(jiān)管，覆蓋范圍廣、監(jiān)管手段多元，成效顯著。

一組數(shù)據(jù)可以見證：2023年，全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)77.96%，校外供餐單位“明廚亮灶”率達(dá)100%。

營養(yǎng)升級(jí)中的文化傳承與教育智慧

每逢臨近節(jié)假日，安順民族中學(xué)的食堂都會(huì)飄出特別的香氣——布依族傳統(tǒng)五色糯米飯和苗家酸湯魚成為當(dāng)日主打。這是營養(yǎng)師為學(xué)生們特別設(shè)計(jì)的“民族美食日”，“既要滿足營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也要讓孩子們記住鄉(xiāng)愁。”營養(yǎng)師表示，通過開發(fā)“特色營養(yǎng)餐”系列，將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)完美結(jié)合。

在貴州校園餐的升級(jí)過程中，這樣的教育智慧隨處可見。黔西南貞豐第一小學(xué)把食堂變成“食育課堂”，每個(gè)班級(jí)的學(xué)生都有屬于自己的種植土地，學(xué)生們通過種植蔬菜、參與配餐，不僅認(rèn)識(shí)了各種營養(yǎng)素，更懂得了感恩與節(jié)約?！霸瓉砦覀兂缘奈骷t柿是自己種的。”五年級(jí)學(xué)生小芳在勞動(dòng)日記里寫道。

更深遠(yuǎn)的變化發(fā)生在認(rèn)知層面。在貴陽第十七中學(xué)，通過一堂“油脂實(shí)驗(yàn)室”課，用吸油紙演示油炸食品的含油量，通過視頻講解健康與不健康血管的對(duì)比?！艾F(xiàn)在孩子們主動(dòng)要求少油少鹽，還會(huì)提醒家長注意飲食健康?！崩蠋熜牢康卣f。

目前，根據(jù)學(xué)生口味喜好，各校園紛紛“出招”，在飯菜上下功夫，在搭配上更講科學(xué)，在不影響菜品風(fēng)味基礎(chǔ)上做到減油減糖減咸，追求更加健康的膳食。

這種從“喂養(yǎng)”到“培育”的轉(zhuǎn)變，正是貴州校園餐推進(jìn)的豐碩成果。

學(xué)生們?cè)谑程糜行蛴貌?。仁懷市融媒體中心供圖

從黔東南的苗嶺侗寨到黔北的烏蒙山區(qū)，從易地扶貧搬遷社區(qū)到城市現(xiàn)代化校園，貴州用14年時(shí)間書寫了校園餐的精彩答卷。這不僅是食物的升級(jí)，更是教育理念的革新——當(dāng)學(xué)生們用光盤回應(yīng)關(guān)懷，當(dāng)貧困生用成績回報(bào)關(guān)愛，當(dāng)學(xué)生們用勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值，可以看到的是一幅“教育+營養(yǎng)+扶貧”的立體畫卷。

小午餐大民生，它關(guān)乎的不僅是今天的孩子，更是貴州的未來，貴州正以“食安”筑基，以“營養(yǎng)”賦能，讓每一頓校園餐都成為滋養(yǎng)希望的種子。

來源：貴州教育報(bào)