01、在深圳開了家寵物餐廳

海底撈開始賺寵物的錢了。

最近，不少養(yǎng)寵物的人在社交媒體平臺看到“海底撈開了家寵物餐廳”，毛孩子們不僅可以隨主人一同進(jìn)店，坐在椅凳上吃雞胸肉、鴨肉、蛋糕、奶油杯等食物，還有專門的房間換裝拍照，留作紀(jì)念。

這是海底撈開在深圳的全國首家寵物友好主題店內(nèi)的情景。海底撈方面告訴《財(cái)經(jīng)天下》，該店9月10日試營業(yè)當(dāng)天，有將近40桌攜寵物的顧客前來打卡。開業(yè)后的首個(gè)周末，攜寵物的顧客超過150桌。

寵物主林佩屬于后面這1/150?！盎疱伒昶鋵?shí)很適合帶狗狗去，點(diǎn)個(gè)四宮格，給狗狗單獨(dú)用清水煮一些肉、蔬菜。”之前海底撈不讓寵物進(jìn)店，隨著寵物經(jīng)濟(jì)升溫，海底撈終于打定主意分杯羹，于是有了這家開在深圳龍華區(qū)上河坊的寵物友好門店。

林佩告訴《財(cái)經(jīng)天下》，這家寵物友好店，準(zhǔn)確地說是一塊寵物友好專區(qū)，里面放有十幾張桌子，供寵物主帶毛孩子入內(nèi)就餐。寵物專區(qū)旁邊，是非攜寵客群的用餐區(qū)域。兩塊區(qū)域分別有入口，被區(qū)分開來。

▲圖源/海底撈

帶毛孩子入內(nèi)，首先得準(zhǔn)備好證件和疫苗本，工作人員會核查。進(jìn)門之前，得給毛孩子做好清潔。進(jìn)店之后，具體情況就因毛孩子而異。內(nèi)向的可以在卡座下方休息睡覺，食欲好的可以坐在主人身邊一起吃飯，帶上牽引繩后，毛孩子還可以彼此之間一起玩耍。

價(jià)格方面，海底撈方面告訴《財(cái)經(jīng)天下》，寵物友好店的菜品價(jià)格和普通店一樣，亮點(diǎn)在于“萌寵專屬套餐”。店里每天會提供5款寵物套餐，比如雞胸鮮蔬料理、鴨肉鮮蔬料理、心肝鮮蔬料理等。從網(wǎng)友的曬圖來看，寵物套餐價(jià)格多在幾十元區(qū)間，比如心肝鮮蔬料理，半份23元，整份46元。此外，門店還售賣雞胸肉干、萌爪蛋糕、羊奶乳酪蛋糕等寵物零食。

為了盡可能確保衛(wèi)生，寵物主、毛孩子用的都是一次性餐具，店內(nèi)還配有寵物空氣凈化器。以服務(wù)著稱的海底撈，還把這家寵物友好店的服務(wù)拉滿了，寵物主消費(fèi)滿199元，就能帶自家毛孩子體驗(yàn)20分鐘換裝拍照。

值得注意的是，不光海底撈，目前有不少餐廳都盯上了寵物生意，在北京、上海、深圳、成都等地有不少餐廳開始擁抱寵物，推出了寵物餐。一些開在寵物友好商場內(nèi)的餐廳，也都允許帶寵物入內(nèi)。

呷哺呷哺方面告訴《財(cái)經(jīng)天下》，公司旗下湊湊火鍋，在北京有兩家寵物友好餐廳門店，店內(nèi)提供基礎(chǔ)清潔工具、一次性飲水碗等，但暫未設(shè)置寵物餐食服務(wù)。盡管該類門店客流穩(wěn)定性較好，但包括清潔、寵物設(shè)施維護(hù)在內(nèi)的運(yùn)營成本也會相應(yīng)增加，因此整體效益與普通門店差異不大，更多的是增強(qiáng)顧客黏性、提升品牌好感度。

事實(shí)上，開這家寵物友好店之前，海底撈也嘗試過賺寵物主的錢。不少人還記得，之前去海底撈就餐，寵物不能隨行，得寄養(yǎng)在店門口。有些店還特意開了寵物超市，設(shè)有洗護(hù)區(qū)，售賣寵物用品。但在不少寵物主看來，這是偽友好。

如今的海底撈，終于找到了正確的賺錢姿態(tài)。公司方面告訴《財(cái)經(jīng)天下》，目前寵物友好店僅在深圳開了一家，待后續(xù)跑通門店模型之后，估計(jì)會在更大范圍復(fù)制。

02、“折騰”出14個(gè)副牌

除了開寵物友好餐廳，“火鍋一哥”海底撈近幾年是越來越能折騰。在此之前，海底撈還開過鮮切主題店、夜宵主題店、親子主題店、社區(qū)店等，每一家都不禁讓人產(chǎn)生“這還是海底撈嗎”的疑惑。

在夜宵主題店內(nèi)，白天一切如常，晚上秒變“夜場模式”，不僅有帥哥DJ打碟，還能喝酒、蹦迪。在海底撈社區(qū)店，除了火鍋，菜單上還有包子、豆?jié){、熟食小吃、酸奶、烤串等，像是要承包消費(fèi)者的一日三餐。

除此之外，一些新品牌，比如做烤肉的“焰請烤肉鋪?zhàn)印?、賣烤串的“火焰官BarBecue”、賣炸雞的“小嗨愛炸”、做烘焙的“拾?耍·SCHWASUA”、小火鍋品牌“小嗨火鍋”等，這兩年如雨后春筍般涌現(xiàn)。當(dāng)人們得知這些都是海底撈的副牌時(shí)，驚訝程度難以言說。

在海底撈內(nèi)部，這些“折騰”遵循縱向、橫向兩個(gè)邏輯。寵物、夜宵、親子這些主題店，是在海底撈主品牌之下做的店型創(chuàng)新；烤肉、炸雞、烘焙等品牌，則是“紅石榴計(jì)劃”之下的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，屬于公司孵化的子品牌。

▲海底撈夜宵主題店

歸根結(jié)底，無論是創(chuàng)新還是創(chuàng)業(yè)，海底撈的目的都是一樣的，靠滿足更多細(xì)分場景、品類需求，努力賺到更多人的錢。

2024年，海底撈推出“紅石榴計(jì)劃”。同年7月，公司CEO換人，由同為海底撈老人、此前負(fù)責(zé)投資業(yè)務(wù)的茍軼群接棒。一位接近海底撈的人士告訴《財(cái)經(jīng)天下》，茍軼群上任后，進(jìn)一步放開了內(nèi)部創(chuàng)業(yè)限制，“有點(diǎn)類似風(fēng)投的思維，廣撒網(wǎng)，具體哪個(gè)項(xiàng)目能跑出來，交給市場驗(yàn)證”。

截至2025年6月底，除火鍋，海底撈運(yùn)營的副牌數(shù)量高達(dá)14個(gè)，涵蓋烤肉、炸雞、輕食、川菜等不同類別。與之對比，1年前，公司在營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目數(shù)僅為5個(gè)。這些項(xiàng)目看起來五花八門，但能找到一些共性。

“海底撈的這些副牌，選的都是供應(yīng)鏈成熟的方向，相當(dāng)于用自己的運(yùn)營能力做成熟賽道?！毙孪M(fèi)行業(yè)資深觀察者夏蕓陽告訴《財(cái)經(jīng)天下》，這意味著，可復(fù)制性強(qiáng)，跑出規(guī)?；B鎖品牌的概率更高。

從價(jià)位上看，這些副牌大多瞅準(zhǔn)質(zhì)價(jià)比賽道，比如“小嗨火鍋”鍋底9.9元起，鴨血豆腐無限續(xù)，“小嗨愛炸”人均40元。海底撈的花式服務(wù)也被用在副牌身上，比如“焰請烤肉鋪?zhàn)印碧峁┫搭^、編發(fā)等服務(wù)，“火焰官BarBecue”則在門店等位區(qū)提供免費(fèi)的美甲、手部護(hù)理等服務(wù)。

既然是公司鼓勵員工創(chuàng)業(yè)，自然也會提供支持。據(jù)了解，在海底撈內(nèi)部，有一個(gè)由CEO茍軼群牽頭的“運(yùn)營五虎將”，為新項(xiàng)目提供從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營協(xié)同到營銷五個(gè)方面的支持。

以供應(yīng)鏈為例，原本海底撈火鍋用到的牛肉部位，和副牌“焰請烤肉鋪?zhàn)印庇玫降牟课煌耆煌珜⒑笳呒{入整體供應(yīng)鏈管理體系之后，由公司出面“談?wù)^牛的價(jià)格”，肯定更便宜一些。

此外，海底撈內(nèi)部還設(shè)有創(chuàng)業(yè)委員會，扮演著類似風(fēng)投的角色。該委員會會以三個(gè)月、六個(gè)月、一年為周期，定期復(fù)盤創(chuàng)新項(xiàng)目。如果經(jīng)營數(shù)據(jù)持續(xù)惡化，將及時(shí)止損，做閉店處理。

03、把人像錢一樣投出去

海底撈一通折騰，最主要的原因，不外乎火鍋主業(yè)增長乏力，需要新的故事。

2024年，海底撈營收、凈利增速降至個(gè)位數(shù)，2025年上半年雙雙錄得下滑，營收同比下降3.7%至207億元，集團(tuán)溢利同比下降13.7%至17.55億元。其中，海底撈餐廳經(jīng)營收入同比下降8.98%，是唯一下滑的業(yè)務(wù)板塊。對此海底撈在財(cái)報(bào)中表示，主要是受餐飲行業(yè)競爭加劇、顧客消費(fèi)需求變化等影響。

“火鍋是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的賽道，品牌之間同質(zhì)化嚴(yán)重，疊加消費(fèi)環(huán)境影響，導(dǎo)致近些年價(jià)格戰(zhàn)不斷，客單價(jià)持續(xù)走低?！辈蛯毜鋭?chuàng)始人汪洪棟告訴《財(cái)經(jīng)天下》，海底撈業(yè)績下滑，是整個(gè)行業(yè)困境的縮影。

除了海底撈，2025年上半年，呷哺呷哺集團(tuán)旗下兩大品牌——呷哺呷哺、湊湊，營收同比分別下降13.5%和25.8%，九毛九旗下慫火鍋，同期營收下降3.38%。

在汪洪棟看來，考慮到當(dāng)前海底撈規(guī)模、運(yùn)營效率大幅提升的空間有限，在上游供應(yīng)鏈、下游服務(wù)兩端也有些卷無可卷，大規(guī)模撒網(wǎng)式嘗試副業(yè)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

除了主業(yè)瓶頸導(dǎo)致的“不得不”，海底撈花式整活，還因?yàn)楸旧碛腥?、有錢，經(jīng)得起折騰。

夏蕓陽對《財(cái)經(jīng)天下》表示，在餐飲行業(yè)，品牌、品類本身的周期都不長，一般就3~5年，餐飲老板也因此大多是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。海底撈做副業(yè)遵循相同的邏輯，更何況，有現(xiàn)成大把可用的人。

“海底撈寶貴的是人力資源”，在夏蕓陽看來，餐飲品牌運(yùn)營是一套“靠師父帶徒弟帶出來的，很難標(biāo)準(zhǔn)化的‘復(fù)雜系統(tǒng)’”，現(xiàn)在海底撈相當(dāng)于把人力資源像投錢一樣投到不同賽道，大規(guī)模試錯(cuò)。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，海底撈現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物余額為64.07億元，與2023年底的64.76億元大致持平。在2019年、2022年底，該項(xiàng)數(shù)據(jù)分別為22.22億元、26.83億元。這意味著，當(dāng)下的海底撈有足夠的資金彈藥，為人、為項(xiàng)目買單。

據(jù)了解，對于員工創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，海底撈會承擔(dān)大部分創(chuàng)業(yè)資金，也給創(chuàng)業(yè)員工發(fā)底薪。對于管理兩個(gè)以上品牌的多管店長，前三個(gè)月享有責(zé)權(quán)豁免權(quán)，如果短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利，能直接從門店分利潤。此外，本著多勞多得的原則，多管店長還能拿多份工資。

當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)九死一生，即便是海底撈班底，每進(jìn)入一個(gè)細(xì)分賽道，也相當(dāng)于從0開始，輸贏還是未知。

從目前來看，眾多副業(yè)之中，烤肉項(xiàng)目進(jìn)展還算順利。截至2025年6月底，“焰請烤肉鋪?zhàn)印毙麻_46家店，總數(shù)達(dá)70家。究其原因，烤肉和海底撈的主業(yè)火鍋一樣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，兩者在上游供應(yīng)鏈、門店模型、選址、社交屬性、用戶畫像等方面相似性高。

但與此同時(shí)，也有不少失敗案例。有數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，海底撈孵化的26個(gè)餐飲副牌當(dāng)中，將近一半已停業(yè)，其中，三分之一存活時(shí)間不到一年。比如今年2月推出的“嗨妮牛肉麻辣燙”，首店落地杭州，本打算年內(nèi)開25家門店，但杭州首店目前已閉店。

海底撈之所以取名“紅石榴計(jì)劃”，原本希望旗下多元品牌能像紅石榴一樣，顆顆紅潤飽滿。但收獲這顆紅石榴的過程注定曲折。

（作者 |林木，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國，本內(nèi)容來自財(cái)經(jīng)天下WEEKLY）