當(dāng)西貝因料理包被罵慘，年輕人卻將河南“預(yù)制菜之王”安井食品送上百億神壇，超越三全思念！

人們對預(yù)制菜的態(tài)度堪稱分裂，一邊是對西貝這類餐廳使用料理包的口誅筆伐，另一邊卻是對安井食品這類企業(yè)產(chǎn)品的默默消費。

消費者為何一邊痛罵，一邊默默消費？安井能否成為行業(yè)霸主？

故事的主角，安井食品的創(chuàng)始人劉鳴鳴，是個地道的河南鄭州人，鄭州，這個地方在中國速凍食品界的地位，可以說是圣地，早在1992年，陳澤民就在這里創(chuàng)立了三全食品，推出了中國第一顆速凍湯圓，開創(chuàng)了一個時代。

幾年后的1997年，李偉創(chuàng)辦的思念食品，干脆把工廠開到了三全的對面，為了從老大哥嘴里搶食，思念甚至用上了賒賬這樣靈活的競爭手段，硬生生撬走了大量訂單，就連后來獨立上市的千味央廚，最初也只是思念內(nèi)部的一個部門。

這個圈子里的故事，劉鳴鳴再熟悉不過，但他的選擇，卻不是在家鄉(xiāng)的熱土上大干一場，他曾在鄭州工業(yè)大學(xué)當(dāng)過兩年老師，深知正面戰(zhàn)場的殘酷，于是，一場精心策劃的“逃離”開始了。

消費者反感的從來不是預(yù)制菜本身，而是消費不對等，當(dāng)一家餐廳標(biāo)榜著匠心手作，賣出高價，后廚卻悄悄撕開料理包時，消費者感覺受到了欺騙，西貝引發(fā)的輿論風(fēng)波，以及后來被波及的太二酸菜魚，根源都在于此，觸碰了“質(zhì)價不符”的底線。

安井食品的聰明之處，在于它從不試圖去挑戰(zhàn)消費者的這根神經(jīng)，它精準(zhǔn)地識別并服務(wù)于那些消費者“罵”與“吃”相分離的場景，巧妙地將自己安放在“被接受”的區(qū)域，而不是“被審判”的火刑架上。

安井的客戶本身就自帶“標(biāo)準(zhǔn)化”心智，消費者走進海底撈或者呷哺呷哺，期待的本就不是后廚老師傅的一招一式，而是穩(wěn)定可預(yù)期的口味，安井為它們提供火鍋料，完全符合消費者的心理預(yù)想。

安井旗下的品牌“凍品先生”更是深諳此道，它瞄準(zhǔn)的是家庭消費場景，提供的產(chǎn)品是小酥肉、酸菜魚、小龍蝦這些網(wǎng)紅菜，這完美解決了現(xiàn)代人的核心矛盾：既想滿足口腹之欲，又懶得洗切烹炒，還擔(dān)心被餐廳的“偽現(xiàn)做”收智商稅。

安井給了他們一個平衡點，一個“效率換便利”的誠實選擇，麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、薩莉亞、南城香這些品牌，它們從不避諱自己的工業(yè)化流程，消費者反而因為其“明碼標(biāo)價”的性價比而欣然接受，安井只是順應(yīng)了市場的分層心理，在“被罵”的輿論風(fēng)暴外圍，找到了安全港灣。

劉鳴鳴作為一個鄭州人，卻選擇了一種局外人的打法，2001年，他沒有留在速凍米面帝國的鄭州，而是南下福建廈門，創(chuàng)立了安井食品的前身——華順民生。

他避開了巨頭們重兵把守的主航道，三全和思念在水餃、湯圓等品類上已經(jīng)筑起了銅墻鐵壁，商超渠道更是它們的天下，安井轉(zhuǎn)而一頭扎進被忽視的農(nóng)貿(mào)市場和中小型餐飲店，這些地方是巨頭看不上或者管不過來的毛細(xì)血管。

在產(chǎn)品上，他也繞著走，不做水餃湯圓，而是開發(fā)饅頭、手抓餅這類面米制品，同時，他敏銳地利用了福建的沿海優(yōu)勢，大力發(fā)展魚糜制品，更關(guān)鍵的是，安井用一種近乎“笨重”的方式，構(gòu)建了自己的根據(jù)地。

它用遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平的銷售人員與經(jīng)銷商配比，去“伺候”那些分散在農(nóng)貿(mào)市場里的小老板們，這種高投入的服務(wù)模式，一點點啃下了龐大的下沉市場，建立起了一道獨特的商業(yè)模式屏障。

當(dāng)三全和思念還在商超的冰柜里為了排面打得不可開交時，安井已經(jīng)在巨頭的視野盲區(qū)里，完成了最關(guān)鍵的原始積累。

如果說早期的錯位競爭讓安井活了下來，那么真正讓它稱王的，是對效率的極限壓榨，安井的核心是把內(nèi)部的成本和規(guī)模優(yōu)勢，直接轉(zhuǎn)化為市場上簡單粗暴的武器。

安井在全國范圍內(nèi)，布局了12個生產(chǎn)基地，物流成本被壓縮到了極致，有了這個底氣，安井的前端打法就變得清晰起來：規(guī)?；驌簦殑?chuàng)了一套“大單品”策略，一旦發(fā)現(xiàn)某個產(chǎn)品有爆款潛質(zhì)，就集中所有資源，把它做到極致規(guī)模。

至今，安井已經(jīng)擁有39個年銷售額過億的“大單品”，其中甚至有4個年營收超過5億元，魚丸就是其中之一。

當(dāng)前圍繞預(yù)制菜的種種社會爭論，比如“預(yù)制菜進校園”引發(fā)的家長擔(dān)憂，或是羅永浩與西貝關(guān)于后廚直播的辯論，對安井這樣的企業(yè)而言，非但不是風(fēng)險，反而是巨大的機遇。

官方媒體已經(jīng)給出了明確的定調(diào)：“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”，核心是保障消費者的知情權(quán)。海底撈等企業(yè)也開始在部分菜品上標(biāo)注“預(yù)加工”字樣，提升透明度，這一切都預(yù)示著一個趨勢：市場正在從混沌走向秩序。

劉鳴鳴對此有著清醒的判斷，他認(rèn)為，速凍菜肴的市場規(guī)模，未來將超過速凍米面和火鍋料的總和，這種愿景，驅(qū)動著公司在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上持續(xù)加碼。

安井的棋局，甚至已經(jīng)超出了國界，它計劃向海外市場擴張，用標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜產(chǎn)品，去解決海外中餐廳普遍面臨的廚師短缺和標(biāo)準(zhǔn)化難題，利用中國成熟的工業(yè)化體系，去賺取海外非標(biāo)準(zhǔn)化餐飲市場的“效率差價”。

安井食品的百億市值，從來不是建立在“預(yù)制菜包裝成現(xiàn)炒”這種虛假上，而是一開始就找到了自己的定位，讓消費者有知情權(quán)選擇權(quán)，這無疑是對消費者極大的尊重，小編也認(rèn)為，預(yù)制菜并不是原罪，而欺騙消費者才是罪大惡極！